应对新冠肺炎疫情的毛木耳生产管理技术建议
谭 伟 叶 雷 张 波 李小林
国家食用菌产业技术体系毛木耳和药用菌栽培岗位
四川省农业科学院
新冠肺炎疫情防疫期间，各地毛木耳生产活动受到了不同程度影响。为了打赢疫情防控阻击战，减轻疫情对毛木耳生产的影响，稳定毛木耳生产秩序，尽量挽回因疫情造成的损失。笔者课题组以四川黄背木耳生产为例，在对产业调研基础上提出应对疫情的近期及后期生产管理技术建议。
一、防控措施落实到生产全过程
将当地疾病预防控制中心发布《“新型冠状病毒感染的肺炎”防控指南》中的具体防控措施或方法，切实贯穿落实到毛木耳生产管理的各个环节过程之中。
1 加强自我防护，预防交叉感染
生产作业人员每天必须坚持佩戴口罩，检测体温要求在37.2℃以下，方可进入生产区域。当前，黄背木耳生产正处于发菌阶段，生产管理人员必须佩戴好防护口罩之后才进入发菌室（或发菌棚）管理菌袋。之后，菌袋上架、出耳水分管理和采摘木耳等生产环节，若两人以上同时工作时，则尽量保持距离2米以上，减少交流。
2 消毒生产场所，注意通风换气
注意生产场所的清洁卫生，重点做好场所消毒处理。用“84消毒液”喷洒发菌室（或发菌棚）和出耳棚等生产场所以及区域内道路的空间和地面，擦拭层架和门窗表面，每天进行1～2次（至少1次）彻底消毒防护。发菌室（或发菌棚）和出耳棚等生产场所每天开启门窗通风3次，早中晚各通风1次，通风时间20～30分钟/次。
二、发菌后期环境管理技术要点
目前正是四川黄背木耳生产发菌后期管理阶段。前段时间疫情防控要求严格“居家隔离”、“减少外出”，对发菌菌袋疏于管理。因此，要重点开展发菌环境的温光水气合理调控等工作。
1 适时调控温度，避免高温烧袋
将发菌环境温度尽量调控在20℃以内，以减少“油疤病”发生。当室（棚）内空间温度低于18℃时，对菌袋加盖草毡、棉被、塑料薄膜等覆盖物保温，同时减少门窗开启次数，以保持和提高温度。当室（棚）内空间温度上升到20℃以上时，及时揭开保温材料、适当开启门窗，以降低温度，避免高温“烧袋”伤害菌丝。
2 修复发菌设施，避免光线照射
检查发菌室或发菌棚是否完好。若发现发菌室的墙壁和门窗以及发菌棚的遮阳网和塑料黑膜等受风吹、日晒、雨淋等影响，导致破坏及损坏，呈现裂缝、空洞等情况而不能遮挡阳光时，则必须及时修复破损处，保持遮阳网、塑料黑膜等遮盖发菌棚的棚顶及四周，让菌袋继续在黑暗环境中，利于菌丝良好生长而布满料袋且不易形成耳基。
3 控制环境湿度，避免高湿染杂
保持发菌室（棚）内空气相对湿度在65%～70%。若遇发菌室（棚）内湿度太低的情况，则可用喷雾器向室（棚）内空间喷洒洁净水或石灰水来提高空气湿度。若遇室（棚）内湿度太高的情况，则可开启门窗通风或放置生石灰吸潮来降低空气湿度，利于避免因湿度过高导致杂菌感染。
4 加强通气换气，避免缺氧烧袋
2月底至3月初是四川黄背木耳菌丝已经长满或即将长满料袋的时期。菌丝体数量更多，菌丝体发热量更大，发菌室（棚）内环境中的二氧化碳浓度和温度会升高，易导致菌丝缺氧和“烧袋”发生。故，结合疫情防控应加大通风散热，每天开启门窗通风3次，早中晚各通风1次，通风时间20～30分钟/次，以避免菌丝缺氧和高温“烧袋”。
三、出耳期间管理技术注意事项
四川黄背木耳生产一般在3月上旬开始菌袋上架（指将拟出耳的菌袋转移至出耳层架之上的过程），便进入出耳管理阶段。重点是采取技术措施营造黄背木耳出耳的适宜温光水气环境条件。
1 出耳棚及配套设施齐备
种植户大多数都搭建有自己的出耳大棚。对已有出耳的耳棚，一是要求出耳棚四周和顶部遮阳网覆盖到位，棚内出耳床（层）架稳固，能够承受住摆放菌袋的重量；二是要求棚内微喷设施的微喷头、输水管、过滤器和水泵等通畅；三是要求棚内悬挂的杀虫灯和黄板纸的数量和间距适宜。
2 菌袋搬运上架避免破损
将长满菌丝的菌袋搬运入出耳棚，整齐地摆放至出耳床层架上让其出耳（图1）。在搬袋上架过程中要求注意避免“破袋”：一是要求搬运作业人员剪去指甲，避免长指甲、尖锐指甲刺破菌袋，最好戴上棉线手套进行上架；二是要求搬运中盛装工具（鸡公车斗、背篼、箩筐）中先铺垫麻袋等，再装入菌袋，以避免异物（石粒、竹签）刺破菌袋；三是搬运中轻拿轻放，避免摔坏菌袋。
图1 菌袋上架整齐摆放
3 诱导催促耳基形成方法
菌丝长满菌袋10天后，在出耳棚内诱导催促耳基形成（图2）。首先去掉菌袋两端袋口的封口纸，作搔菌处理，即用接种钩或竹片等工具去掉“老接种块”，并刮平袋口料面；二是将耳棚内温度控制在18～25℃，开启微喷设施，将耳棚内空气相对湿度提升至85%～90%；三是提供散射光照300～800勒克斯，开启棚门通风换气，每天早晚各15分钟。
图2 袋口基质表面耳基形成
4 调控适宜出耳环境条件
一是采取开启或关闭耳棚门窗，尽量保持耳棚内温度在24～28℃；二是使用微喷设施喷水，保持空气相对湿度在85%～95%之间，喷水少量多次，以耳片湿润而无积水为宜，晴天2～3次/天；阴天和雨天少喷或不喷水；三是调整遮阳网稀密程度，将棚内晴天中午光照调整至250～310勒；四是每天中午开启耳棚门窗，通风30分钟左右。
图3 黄背木耳在棚架上出耳
二〇二〇年二月二十九日
