郭永芳　《现代农业科技》 2008年第22期

　　摘要 总结了袋栽平菇技术,包括栽培场地选择、设施的选择、原料选择与配置、装袋、发菌、出菇和采收后管理等方面内容。
　　关键词 袋栽;平菇;栽培技术
　　中图分类号 S646.1+4文献标识码B文章编号1007-5739(2008)22-0040-02
　　
　　我国是食用菌生产大国,乐动体育热门赛事 历史源远流长,其中占主导地位的平菇,因其栽培技术简单,管理较粗放,效益较高,而深受菇农青睐,但在栽培中,仍存在着一些问题。为使从事平菇生产或准备从事平菇生产的农民少走或不走弯路,特将一些栽培技术经验及问题解决办法总结如下。
　　
　　1　栽培场选址
　　
　　选择在空气流畅、四周宽阔、远离污染源、大气及水源质量好、无污染的地方建栽培场。
　　
　　2　设施的选择
　　
　　目标不同,则选择的设施有所不同。主要有以下几种:

　　(1) 用现成的院落或旧房。旧房稍加改造,房内吊上薄膜顶,墙上刷石灰水,重喷杀虫杀螨剂,如乐果、敌敌畏等,再用硫磺熏得重一些,地面整平后,盖1层新土,发菌时铺1层地膜。
　　(2) 庭院。可借助一面墙,盖成一面坡式的;也可在村前后的坑塘边建造。这样可充分利用农村一切可利用的条件,这些简单的设施顶部盖草帘或直接用玉米秸、麦秸代替。
 
　　(3) 半地下式暖棚。选好场地后,建东西长、南北宽的棚。先用白灰粉撒线,宽3.5~4.0m,长依场地而定,不要太大,以总面积在100m2以内为好。然后垂直向下挖1m深的坑,挖出的土自然堆垒在四周,要求地面以上北墙高1m,南墙高0.5m,两侧自然倾斜;两侧基部各设几个通风口,并在一侧设一小门,供人出入;顶部放上竹竿、薄膜,并用树叶、玉米秸、麦秸、草帘等覆盖此设施。
 
　　(4) 地上部大棚和温室。同常规蔬菜大棚和温室。
　　
　　3　原料的选择及配置
　　
　　3.1 原料的选择

　　本着与当地的经济相适应为原则,可就地取材。可以使用的原料有:棉籽壳、玉米芯、玉米秸、棉柴、豆秸、树叶等。

　　3.2 培养料配方(以棉籽壳、玉米芯为例)

　　配方1:棉籽壳100kg、硝酸磷钾肥0.8kg、802用10mL、多菌灵0.15~0.20kg、石灰粉2~3kg。
　　配方2:棉籽壳100kg、麸皮5kg、石灰2~3kg、营养素2袋、三十烷醇0.6瓶、克霉灵2袋。
　　配方3:棉籽壳100kg、过磷酸钙2kg、石灰1~2kg、石膏粉1~2kg、糖1kg、食盐1~2kg。
　　配方4:碎玉米芯100kg、麸皮10kg、石灰1kg、石膏粉1kg、过磷酸钙2kg、食盐1~2kg。
　　配方5:碎玉米芯100kg、复合肥2kg、营养素0.5kg、食盐1.5kg、多菌灵0.15~0.20kg、石灰粉2~3kg。
　　配方6:棉籽壳50kg、玉米芯48kg、硝酸磷钾肥1kg、磷酸二氢钾0.2kg、营养素0.8kg、多菌灵0.15~0.20kg、石灰粉2~3kg。
 
　　3.3 原料的配制

　　(1) 生料栽培料的配制(以配方2为例)

　　将栽培料按配方比例配置后,翻堆拌匀,按料水比1∶1.3的比例拌入清水,并用喷雾器将三十烷醇对水喷入料中,含水量以手握料在指缝中挤出水分不下滴为宜。堆料闷堆24h,第2天翻堆,并将克霉灵用喷雾器喷洒拌入料中,拌好后即可装袋。

　　(2) 发酵料的配制(以配方3为例)

　　将栽培料按比例顺序加入拌匀,易溶于水的辅料可先溶于水溶液拌入料中,然后将料水拌匀(因是发酵料,此配方中石灰的比例可加大为干料重的3%~6%)。将拌匀料堆成下底宽1.5m~2.0m、上底宽0.5m~1.0m,高1m、长度不限的梯形料堆进行发酵,料堆表面稍加拍平后,用木棒每隔30cm从堆顶直达底部打透气孔,以利通气发酵。然后盖上塑料膜,不可盖得太严,下部留出缝隙,以利于氧气进入满足发酵所需。当料堆温度升到60℃以上为标准温度,表面至20cm深度长满灰白色白毛(放线菌)时,第1次翻堆。翻堆时要内翻外、外翻内均匀一致。重新建堆后打通气孔,盖上薄膜,继续发酵,当料温再次达60℃以上1~2d后,整个料堆表面及内部均匀布满白毛(放线菌)时,第2次翻堆。全部发酵过程历时6~8d,翻堆3~4次。发酵结束后,开始散堆降温,调节pH值到7~8,水分适宜后,装袋。
 
　　需注意的是:料拌好后,检查水分要分别从上中下、左右抽检。人工拌料的要滴水呈连线状。棉籽壳要断线,玉米芯要连线;机械拌料的要滴水断线,棉籽壳呈3~4滴,玉米芯要断线。另外,配料中如有杀虫剂,则与石灰粉使用时间错开,本着先调料后喷药,无论是掺料还是翻料,调好堆后,都应用药剂封面杀虫。

　　4　装袋
　　
　　4.1 菌袋的选择

　　(1) 规格。依据不同的时间、季节,选取相应规格的菌袋。总的原则是:温度低的季节,袋大些;如冬季栽培,则选用25~28cm×50~55cm较为适宜。
 
　　(2)质量。菌袋质量相当重要,质量好的菌袋不宜胀袋、烂袋,菌袋成品率高,相对产量要高。以颜色稍灰暗一些,高密度低压聚乙烯效果最好,不但拉力强,成本也相对较低,1kg出300~360个袋。尽量避免透明度较高的菌袋。
 
　　4.2 栽培袋的制作

　　栽培袋的制作最好趁农闲时系好头,绳长20cm,系时留1.5cm的头,每50~100袋扎成1把备用。如装袋时无扎眼习惯的菇农,也可提前用缝纫机扎2~3排排气眼,效果也不错,当然也可不提前系口。

　　4.3 装袋

　　装袋前,先用大盆或桶盛消毒液,如高锰酸钾或克霉灵水,将菌种袋蘸消毒液消毒后剥袋,取出菌种,菌种用专用的经消毒的塑料盆或桶盛装,然后开始装袋。如栽培袋原先未系口,装袋时应先在袋的上半截装上10cm厚的培养料,撒上菌种并轻压菌种使菌种与培养料紧密接触,捆扎袋口。然后将袋倒过来装另一头,先撒入1层菌种,再装1层培养料,依次顺序装至袋口。最后再撒1层菌种,而后扎袋口。如菌袋先扎袋口的,则装袋时先撒1层菌种,使其分布均匀,然后装料、压实,再撒菌种并轻压,再装料,顺序进行直至袋口,撒上菌种,扎口即可。对于用缝纫机扎眼的,菌种一定要放在扎眼处。无论采用哪种方式装料,均要掌握以下原则:菌种4~5层,两头的菌种分布均匀且用量要大,中间的菌种要靠菌袋放置。菌种用量为干料重的10%~15%,发酵料可加大到20%。
　　
　　5　发菌
　　
　　发菌是平菇生产中最重要的一环。将装好菌的菌袋运至培养室,进行培养。未扎眼的,在摆放过程中要在菌种部位浅扎眼或用削尖头的直径为1.5~2.0cm长的木棍,从菌棒一头扎到另一头,扎2个通气孔,以利菌种的快速萌发。摆放的方式可“一条龙”式,也可“#”形。摆放的层次依气温而定,掌握气温在25℃以上,放1层;气温在22~25℃,放1~2层;气温在18~22℃,放3~4层;气温在15~18℃,放5~6层。以后勤观察,勤管理。具体做法是:在菌袋上下左右垛间多放几只温度计,不要单看棚内的温度,主要看袋内的温度,尽量做到中温发菌,始终保持在18~22℃。温度高时,降低层数;温度低时,并垛或覆膜增温。
 
　　菌袋中的水分是影响菌袋发菌的另一重要因素。在检查中,经常会发现有部分菌袋袋内水分偏多,阻碍了菌丝的发展。遇到这种情况,要依袋内的水分多出程度区别对待:一是袋内水分稍微偏多的菌袋,即拿起袋翻身,见袋内有水迹而不流的,要及时翻袋,1个发菌期需翻袋5次左右;二是水分太多的菌袋,即拿起菌袋感觉很重,翻身见袋内有许多积水,抬高一头水就向下流去,这样的袋只留一头发菌,向下的放在地上,地上撒些干石灰以控制杂菌的生长;三是水分介于上述两者之间,在菌肩捅一小孔,然后把菌袋斜靠在物体上,使袋内的水能滴出,下面接上罐头瓶,瓶内放些干石灰。以上3种方法基本上能够解决袋内水分多而影响发菌的问题。此期的空气相对湿度保持在65%左右较适宜。只要精心管理,一般20~30d菌袋就可发好,菌棒完全发白并变硬。
　　
　　6　出菇
　　
　　将长满菌丝的出菇袋放入出菇室并码成菌墙,高度以7~8层为宜。此期的管理是把菌袋适当松口,给予10℃以上的温差刺激,适当增加光照,空气相对湿度通过喷水或浇水提高到80%~90%,经5~10d,菌丝就可形成菇原基分化出菇。这时可把袋口撕掉或翻卷,露出原基,也可利用菌棒两头扎开的大孔出菇。原基初期应控制用水,切忌直接喷水,温度保持在15~18℃,3~5d即进入珊瑚期。珊瑚期管理主要是喷水,做到细、少、勤,提高相对湿度到95%~98%,同时要加强通风和光照。通风时间以棚内全部换入新鲜空气为宜,每天通风1~2次,每次通风10~20min,冬季天热时进行,避免冷空气损伤菇蕾,夏季则在早晚通风。其后进入形成期,此期的管理关键,在于解决保湿和通风的矛盾。形成期空气湿度低于90%,菌丝大量消耗培养料中的水分,影响产量;空气湿度过大,会造成菇蕾死亡,所以喷水要少而勤,一般每天喷3~4次,阴雨天不喷或少喷,晴天多喷,并尽量避免直接向菇体喷水,喷水的同时加强通风。

　　当子实体长到7~8成熟,孢子未弹射前,适时采收。如有孢子弹出,采收前要先向菇房喷水,进入菇房时要戴口罩,以免发生孢子过敏。一旦发生孢子过敏,可服用扑尔敏、苯海拉明类药物;严重的要脱离工作环境15~30d,自然恢复。

　　7　采收后管理
　　
　　第1潮菇采收后,将料面残留物清理干净,喷水保湿,干湿交替,等待第2潮菇。待第2潮菇采完后,菌棒内大量失水、变轻,可用注射器往菌棒内注水,补水时添加适量尿素、糖或味精;或待第2潮菇出完甚至第1潮菇出完后,将菌袋半裸埋入消毒的土壤中,效果会更佳。
　　
　　8参考文献（略）