据测算,每百公斤玉米芯可产鲜平菇100-150公斤,生物转化率150%-250%。选料与加工。选当年新鲜且无霉变的玉米芯,放在阳光下曝晒2-3天,粉碎成玉米粒大小,不需过筛。
　　配方: 玉米芯79%、豆秸15%、石灰4%、石膏1%、过磷酸钙1%、尿素0.3%、克霉灵0.1—0.15%。配制方法:首先把石灰和尿素在水中溶解,再拌入料内,水料比1∶1,料翻拌均匀后,堆闷2小时。 堆料发酵。在地上铺塑料薄膜,堆成宽1.5米、高1米、长度不限的堆,从堆顶部随机向下打几个穿底洞,然后盖上塑膜或草帘堆积发酵,1天后测堆温,若达60℃以上,保持6小时翻堆,将外料翻到内,内料翻到外边,然后再堆积,发酵到60℃,维持12-24小时后散堆,发酵即完成。
　　装料与接种。 当料温降到30℃以下即可装袋,采用47×22厘米的聚乙烯筒袋,按三层料二层菌种接种法接种,即两端各一层料(每端约2厘米料,以密头为宜,各一层菌种),播种量为料重的15%,把接过种的料袋扎口,然后在两端各打3—4个通气眼(以使出菇).
　　菌丝培育。 播种后2天,料温开始上升,每天注意料温变化,3--5天后翻一次堆,8--10天后再翻一次堆,防止料温升到35℃以上。当料温升至32℃时,应及时打开门窗通风,向地面喷水,减少堆积层次,疏散菌袋,使袋内热量迅速散放,以降低料温,菌袋料温最好控制在25℃左右,10天左右将菌袋转动180度,使底部积水倒渗,以利均匀发菌,20天左右再倒袋一次,把菌丝体生长好的菌袋放在一起,差的放在一起,被污染的挑出,污染轻的把袋口打开放在阴凉处晾几天或用石灰粉掩盖,污染重的移至远处。室内空气相对湿度保持在65%左右,一般经25天左右菌丝即可发满菌袋。
　　 出菇管理。 当料面布满白色菌丝时,可将菌袋加强通风,室温保持14-18℃,空气相对湿度控制在85%-90%。现蕾期切忌喷水,当幼菇出现应少量喷水,长至蚕豆大小时,喷水次数要增加,保持空气湿度90%,在10-25℃下经5-7天即可收获。第一茬菇采收后,保持室内空气稍干燥些,促使菌丝生长和积累养分,加强通风透光,第二茬菇形成后进行正常管理。收完2-3茬菇后,可用补水针补施食用菌增产素 三十烷醇 二铵或磷酸二氢钾等(以每袋0.8—1斤水为宜)。整个出菇生长期间温度控制在10-25℃,湿度80%-95%为宜。
　 　采收。 平菇从种到收需28--35天左右,菌盖八成熟时,子实体最重,产量最高。采收时将菇柄握住,旋转取出,,不可硬拔,以免损坏料面,影响后茬出菇。整个生长周期可采5-6茬菇。