双孢蘑菇简称蘑菇,是世界上栽培最广泛,产量最多,消费量最大的著名食用菌。蘑菇不仅是营养丰富味道鲜美的高级食品,而且是疗效很高没有副作用的良药。蛋白质含量与牛奶相当,所含不饱和脂肪酸对降低血脂有明显作用,所含多糖类物质具有抗癌作用,蘑菇对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬化均有显著疗效。蘑菇属于健康食品,受到各国人民的喜爱,美国人称蘑菇为“上帝的食品”,国际市场价格上扬,供不应求,随着人民生活水平的提高,国内消费量也与日俱增。栽培蘑菇投资少、周期短、见效快、效益高,是农民致富的好项目。况且本县原料丰富、气候适宜,极有利于发展蘑菇生产。大力发展蘑菇生产是调整产业结构,振兴我县经济,加速全面建设小康步伐的重大举措。
现根据国内外蘑菇栽培的先进技术和本所长期积累的成功经验,编写成《双孢蘑菇优质高产规范化栽培技术简介》,供广大菇农参考。敬请领导、科技人员和菇农朋友批评指正,以便进一步修改,使这份技术资料更具科学性和实用性。
一.备料:
1.培养料配方(100平方米用量):
(1)干牛粪1300公斤,干稻草2000公斤,菜籽饼或花生饼80公斤,尿素30公斤,碳酸氢铵30公斤,过磷酸钙30公斤,石膏粉50公斤,碳酸钙粉30公斤,石灰粉30公斤。
(2) 干牛粪750公斤,干稻草1800公斤,饼肥80公斤,尿素40公斤,碳酸氢铵40公斤,过磷酸钙40公斤,石膏粉40公斤,碳酸钙粉30公斤,石灰粉30公斤。
2.备粪:牛粪收集后,及时晒干,粉碎(或半干敲碎,足干过筛),室内贮藏备用,周年备料。若牛粪不足,可用猪、羊、鸡、鸭、兔粪、沼气渣代替部分牛粪。也可用肥水、人畜尿、沼气液等预湿干粪和饼肥,还可在建堆至第一次翻堆时直接浇在堆上。
3.备草:水稻收割脱粒后,将稻草快速晒干,妥善贮藏备用(雨淋、霉变的稻草不能用)。中晚稻草优于早稻草,迟熟稻草优于早熟稻草,杂交稻草优于常规稻草。可用干花生藤、花生壳、油菜稿等代替部分稻草,效果更佳。若用棉籽壳代替部分稻草,效果极佳,还可适当减少粪的用量。
二.堆制发酵: 我县一般9月中旬建堆发酵(播种前22天左右),各地气温不同,可适当提前或推后。
1.室外前发酵(14天左右)
(1)堆料场地选择:地势较高,靠近菇房和水源、土地平整、坚实。堆宽1.8米,堆高1.5米,100米2的料堆长8-10米,料堆最好南北方向,料堆周围开好排水沟。
(2)粪草预湿:建堆前先将干粪粉和饼肥粉混匀,再用肥水、沼气液、人畜尿或清水等预湿,预堆2天,不断捣碎粪块。干稻草用水淋湿或泡湿,确保稻草吸足水分,预堆2天。
(3)建堆:先铺20厘米厚的稻草,再铺3厘米厚的粪(混有饼肥),这样一层草一层粪,从第三层开始撒少许尿素,第四层开始浇水、人畜尿、沼气液等,越往上浇水越多,料堆内流出的水也应浇回堆上,堆高达1.5米左右,最上层铺较多的粪。堆的四边上下基本垂直,堆顶成龟背形,以便泻水,建堆和翻堆完成后都应在堆表面撒些石灰粉,堆上面应覆盖稻草帘等。室外前发酵全过程遇雨天,都应覆盖薄膜,雨停掀膜,特别是料堆后期切忌雨淋。
(4)翻堆:一般建堆3天后堆温升到最高(70-75℃),堆温不再升高时即可翻堆,把下面的料翻到上面,四周的料翻到中间,干的、生的料翻到中间,湿的、熟的料翻到外面,把粪草充分抖松、拌和,促使发酵均匀一致。前发酵一般翻堆3次,间隔时间一般为5、4、3天,每次翻堆后堆宽缩小15厘米左右,并适当缩短堆长,高度基本不变。
第一次翻堆时应补足水分,紧握培养料能滴6-7滴水,并均匀加入过磷酸钙和碳酸氢铵。第二次翻堆关键是调节水分,紧握培养料能滴4-5滴水为宜,并均匀加入石膏粉。第三次翻堆主要是调准水分、酸碱度和料的生熟度,紧握培养料能滴2-3滴水,并均匀加入石灰和碳酸钙混合物。第三次翻堆后2天左右趁热进房。进房时料的标准:颜色呈咖啡色,生熟度适中,疏松,稻草有韧性,不易拉断,微有厩肥味,含水量65-68%,pH8左右。
2.室内后发酵(8天左右)
(1)菇房设置:可将旧礼堂、旧厂房改造成菇房,也可将闲置房间改造成菇房,还可在室外搭建塑料大棚作菇房,最好建永久性砖砌菇房,每个新建菇房栽培面积200-400米2较适当。不论哪种菇房都应有上窗、中窗和下窗,规格为35×40厘米,应有可开闭的窗门,并有窗纱,下窗下沿高于地面10厘米,上窗应高于顶层菇床。每条走道中间的房顶上设置拔风筒。筒高1米左右,内径0.3-0.4米,筒顶装风帽,风帽大小约为拔风筒的2倍,拔风筒下端设开闭装置。整个菇房应能完全密闭,便于进行后发酵。菇房内设置床架,床宽1-1.6米,单边床架宽0.6-0.8米,层间50-65厘米,共4-9层,床底先铺竹片或小竹,固定好专用尼龙网,也可铺遮阳网(以前常铺干稻草,易诱发鬼伞菌,最好改掉),走道宽60-65厘米,床架应十分牢固,床架杉木应削皮,床架和菇房内壁应刷石灰浆,地面撒石灰粉,菇房内挂温湿度计,以便随时观察菇房温度和湿度。
(2)培养料进房:培养料趁热快速进房铺在第二层以上菇床上,底层暂不放料(因加热时难升温),顶层放料应床中高,床边低,料上覆地膜,挡住房顶滴下的冷凝水并向两边泻掉,预防顶层料偏湿。
(3)后发酵:铺料完毕,封闭菇房所有门窗和拔风筒,让其自然升温,视料温上升情况启闭门窗,调节气量,促其达48-50℃,培养1-2天,温度不再上升时再进行加温消毒,一般早上6时点火,当天中午可达60℃左右(有时不加温也可使料温达60℃,效果最佳)。测温时,取一小竹杆,前端挖槽,装入酒精温度计,捆紧,由室外插到最下层料中5分钟以上,迅速取出察看即可知底层料温。应在加温的水中加入甲醛和敌敌畏,通过蒸汽对菇房和培养料进行杀虫、杀菌和消除氨气的处理,一般100米2栽培面积用3-4.5公斤甲醛和1-1.5公斤敌敌畏(新菇房用药量少些,老菇房多些)。60℃左右维持6-8小时后,通风降温至50℃左右,每隔3-4小时换气15分钟,维持5~7天(料偏熟时间短些,料偏生时间长些),停止加温。当料温降至45℃时,打开门、窗通风后,人才能进入菇房(预防中毒),当料温降到常温,后发酵中止,整个发酵过程结束。塑料大棚菇房的顶部及四周一定要在发酵后播种前覆盖稻草帘,并开上下窗,设置拔风筒。
培养料发酵成功的标志是:培养料为黑褐色,有大量白色的有益微生物,手握培养料柔软而有弹性,有韧性而不粘手,有香味而无氨味、异味,稻草一拉即断,紧握培养料指缝有水痕而不滴水或只滴一滴水(含水量62-65%),PH值7.5左右。培养料达到上述要求才能考虑播种。若料偏干一定要在播种前喷清洁水,若PH值又偏低则应喷石灰水,同时调准含水量和酸碱度。