三．播种：
1．播种期：根据气象资料，秋季日平均气温降至23-25℃时为最佳播种期，我县以10月上旬为佳。海拔较高的山区可提前些，海拔较低的开阔地可推迟些，病虫害较严重的老菇房也应适当推迟播种。
2.整床：发酵结束，通风降温，把培养料均匀铺在各层菇床上，料厚15-20厘米，上下翻透抖松，整平料面，打扫床架和地面，当料温降至28℃以下，方可播种。
3.选用良种：AS2796是优质高产菌株，该菌株在福建省栽培面积占95%以上，在全国累计推广2亿多米2，产菇200万吨以上，已成为全世界推广栽培最广泛的杂交菌株之一。该菌株耐肥，投料量应充足，且还较耐热和较耐水，栽培管理较容易。国内外的栽培实践都证明：蘑菇麦粒菌种效果最好，优点是菌种量省，播种均匀，发菌速度快，成活率高，丛生菇少，高产优质。
4．播种量：每米2栽培面积用麦粒菌种1-2瓶（500毫升），增大播种量可加速发菌，抑制杂菌，提早出菇，增加产量。迟播种的菇房更应增加菌种量。
5．播种方法：麦粒菌种一般采用混播加面播。先用70%的酒精或0.1%的高锰酸钾溶液消毒手和盛菌种的容器，戴手套敲掉菌瓶，除尽玻璃碎片，将菌种搓散，先将2/3菌种撒播于床面，用手将麦粒菌种翻入料内，尽量混匀，整平料面，再将另1/3菌种均匀地撒播于料面，并在菌种上面覆盖少许发酵好的细料，稍加压实，再盖旧报纸（若料偏湿，不可将菌种播入料内，且暂不压实，也不盖报纸）。
6．发菌管理：播种后2-3天，紧闭门窗保湿促发菌，2-3天后适当通风，7-10天菌丝封面后开始加大通风量（有风时只开背风窗）。可往报纸上喷水预防料面偏干。还必须经常检查有无害虫、杂菌发生，以便及时采取防治措施。若发现螨虫，一定要在覆土前加以扑灭。若发生鬼伞菌，应及时彻底拔除，并注意通风降温排湿。一般应先通风使料面偏干，再喷施1500倍多菌灵和800倍敌敌畏等药液。最好在覆土前后喷施蘑菇1号健壮素,可明显促进发菌，提高蘑菇的产量和质量。
四：覆土：播种后15-20天，菌丝将近长满培养料时应及时覆土。
1．覆土材料的准备：国外普遍采用泥炭土作为覆土材料，塘泥（须经晒干）、菜园土和稻田土（耕作层以下）也是较理想的覆土材料。应选择较肥沃的粘壤土，100米2栽培面积需土约4米3。通常先覆粗土（直径1.5-2厘米）后覆细土（直径0.5-1厘米）。细土砻糠法是先进的覆土方法，发菌极快极旺盛，提早出菇，产量极高。方法是：将土敲碎过筛，筛下即为细土，筛上加工成黄豆大小作补土材料。100米2约用细土3000公斤，均匀拌入150公斤经日光曝晒或石灰水浸泡的砻糠（谷壳）和40公斤石灰粉作为覆土材料（可能的话再加适量截短的稻草、碳酸钙粉、草木灰、煤渣等），边洒水边拌匀（最好将石灰粉调成石灰水喷洒于覆土材料中），含水量掌握在“手握成团，落地能散”为宜（含水量18%左右），pH8左右。再喷洒甲醛和敌敌畏药液作杀菌、杀虫处理（100米2栽培面积的覆土材料用2公斤甲醛和1公斤敌敌畏），并覆膜2天以上，掀膜翻动散尽药气后使用。
2．覆土方法：整平料面后，将细土垄糠均匀撒在料面上，用手或竹片刮平，但切不可将覆土层拍实，厚度3厘米左右。
3．覆土调水：细土砻糠调水应在覆土当天进行，轻喷勤喷，2天内调整好。调水掌握先轻后重，避免用水过量而将覆土层喷成糊状，特别注意不能让水流到料层伤害菌丝。
4．补土调水：待菌丝普遍长到土层时，最好补撒黄豆大小的土粒拌石灰粉（消毒处理参照细土砻糠），厚度1厘米左右，每100米2约需土粒1300公斤和石灰粉15公斤，以盖没原来的细土砻糠覆土层为宜。并以喷雾方式将补土调湿，调至土粒捏得扁，调水后要注意通风。
此外还可采用稀泥（田泥或塘泥）砻糠（或稻草）覆土，100米2栽培面积用稀泥2400公斤、砻糠（或截短的稻草）300公斤、石灰30公斤，可能的话加入适量的碳酸钙粉、草木灰等，pH值8左右，并用1公斤漂白粉、1公斤敌敌畏调水喷洒拌匀消毒，做成馒头形，覆膜2天以上，沥去多余水分，掀膜散尽药气后呈“干粥烂饭”状即可作覆土材料。手抓稀泥砻糠(稻草)均匀地撒在整平的干燥料面上（菌床料底应先打洞），轻轻撸平（呈自然粗糙状），厚度2厘米左右。一般需大通风一天以上，按6-8厘米见方用钉耙或钉板对土层打洞，洞深达料表。后关闭门窗适度通风，小通风吊菌丝数天，当土洞中有较多露头菌丝时，要及时补盖黄豆粒大小的粘壤土拌石灰粉,每米2需湿土12公斤左右。一般第一潮菇不喷水或少喷水，切忌喷重水。此法简化了覆土工艺，具有省工、省力、省时的优点，并有利于菇房管理，提高结菇能力，优质高产，增产2-3成，不妨一试。
五．出菇管理：11月至次年4月
正常情况下，蘑菇覆土后20天左右便能出菇。出菇期的管理工作主要是根据当地气候和菇房条件，正确处理好温度、湿度和通风换气三者之间的关系，以科学的手段造就一个能满足蘑菇子实体生长发育需要的人工小气候。即尽量控制菇房温度14--18℃，空气湿度85-90%，培养料含水量65-68%，土层含水量18-22%，并要求菇房内空气清新等。应重点围绕水分管理，科学地解决温、湿、气之间的矛盾。
1．控制温度：蘑菇属偏低温恒温结实性食用菌，菌丝冻不死热会死，子实体既会冻死也会热死。子实体生长发育温度范围为6-22℃，最适温度为16℃左右，故菇房温度应尽量保持在14--18℃，这是获得高产优质的关键。当气温超过20℃，应加强通风，地面、空间和菇房顶喷洒井水降温，尽量避免高温（23℃以上）死菇。冷天应做好保温工作，防止冷风特别是西北风进入，导致蘑菇冻死（5℃以下），霜雪天最好通入适量蒸汽增温。应尽量缩小菇房温差，因温差过大也会导致死菇。
2．调节水分：菌丝生长需要水但很怕过量的水，菌丝干不死湿会死，子实体生长发育需要较多水分。当菌丝普遍长到接近土层表面时进行加强通风，防止冒菌，形成线状菌丝横向生长时喷结菇重水，每米2喷水2-2.5公斤，两天早晚分4-6次喷完。当形成黄豆大小的菇蕾时喷出菇重水，喷水方法和喷水量参照结菇水。因子实体增多与长大，需要的水分相应增多，出菇高峰期需水量更多。故水分管理应掌握菇多多喷，菇少少喷；前期多喷，后期少喷；晴天多喷，阴雨天少喷；北风天多喷，南风天少喷；通风处多喷，不通风处少喷。冬季低温时（10℃以下）和晚春高温时(20℃以上)都应控制喷水。处理好保温与通风的矛盾，维持空气相对湿度85%-90%的条件下充分通风。平时酌情喷维持水,保持覆土层适宜的含水量。当气温高于18℃早晚喷水通风，气温低于14℃中午通风喷水。喷水时雾点要细，尽量向菇床斜上方喷，不要近距离向床面喷，因幼菇受强力冲击容易死亡。产菇中后期结合喷水调节酸碱度,一般在两潮菇之间床面菇少时可喷0.5-1%石灰水上清液,或1-2%草木灰水。
3．通风换气：蘑菇为好气性真菌，子实体生长发育需要较多氧气，所以出菇期间要经常通风换气，保持菇房空气新鲜。一般每天通风1-2次，每次1-4小时。通风要结合保温保湿。气温高时早晚较长时间通风，气温低时中午较短时间通风，有风时只开背风窗。喷水时和喷后要大通风，不喷“关门水”。气温适宜的阴雨天多通风，大风或下雪天不通风，以免菇蕾干死或冻死。产菇中后期，应在菇床底部向上打洞，增加通气，排除废气，增强菌丝活力，提高产菇能力。
4．补土追肥：采完菇后要及时剔除菇脚和死菇，并用湿润的新土粒填平采菇后留下的空穴，保持床面平整。出菇后期可采用追肥方法补充营养。可向菇床喷施5～10%的菇脚汤、5%猪牛尿（煮开至无泡沫）、1%的葡萄糖（或红糖、白糖）、0.2%的尿素、0.05%的味精、1%的黄豆浆、0.5%的硫酸铵、0.2%的磷酸二氢钾、0.1%的硫酸镁、0.5%的食盐水及维生素B1（1片加水5公斤）、三十烷醇（1包加水20公斤）等，一般喷施追肥后再喷一遍清水，轻喷勤喷，有显著的增产作用。应注意气温高于18℃不喷糖液，因易招致杂菌发生。在出菇期间温度适宜时最好喷施蘑菇2号健壮素，能促进出菇，显著提高产量和质量。
5．采收：菌膜未破，并达到收购规格大小（菌盖直径2-5厘米）应及时采收。通常每天采收一次，高峰期每天采收数次。前期单生菇用手捏菇柄先向下压再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇，后期菇可直拔采收。丛生菇可采大留小，用锋利小刀小心切下。采收后速切去菇脚，切面要平整，分级后分别放于内壁光滑洁净的硬质容器中速送收菇点收购。
