毛木耳出耳前的生产关键技术节目视频文字说明

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　　一、原料的选择与配比

　　1、原料

　　①、主要原料：棉籽壳、玉米芯、木屑、棉杆、大豆秸、花生藤、花生壳、废棉、菌糠(金针菇、白灵菇、杏鲍菇、平菇的废料)等，都可以成为栽培毛木耳的主要原料。

　　②、辅助原料：麸皮、米糠、玉米粉等含氮较多的有机辅料。

　　2、原料质量要求

　　①、棉籽壳(玉米芯)：颗粒松散，色泽新鲜一致，无发霉、结块及异味。不允许混入有害物质和夹杂物。贮存时应离地架空，通风良好，防高温、防雨淋，防止自燃。

　　②、木屑：一般为杂木屑，干燥、无霉变、一是避免有害物质污染，二是要防止混有杉、松、樟等含有树脂、醚类、醇类的木屑混入。

　　3、原料配制原则

　　可根据当地原料情况、原料的价格因地制宜的选择原料，总的原则是：软硬粗细搭配，营养均衡比例合适(碳氮比25:1)。

　　软的含纤维素较多，硬质的含木质素较多，二者搭配能解决软质料菌丝生长期菌袋塌陷的问题，子实体生长期间营养供给乏力的问题。细度小的料透气性差，颗粒大的料透气性好，但易失水干结，二者搭配就形成了透气、保水利于菌丝生长的环境。

　　营养均衡主要问题出现在氮源添加上，往往是有机的无机的一起上，只怕营养不够丰富，我们选择含氮辅料的原则是：以有机料为主，化学料为辅(甚至不添加)，根据主料的营养情况调整辅料的添加量。

　　4、毛木耳栽培料的配方：棉籽壳30%、玉米芯35%、木屑33%、石膏1%、石灰1%、另加麸皮20%，含水量60～65%。特别注意不要添加杀菌剂及抑菌剂。

　　二、培养料的灭菌处理主要环节

　　1、发酵控菌技术关键

　　①、拌料建堆发酵 建堆的场所在地势高干燥的地方，最好是水泥地面，背风向阳。建堆时，先将料混合均匀，加足水分，一般按1:1.2～1.6左右添加，然后将料堆堆成宽1～1.5m，高1～1.2m，长度不限，建堆时将料抖松抛落，注意料堆要暄不要压的过实。建堆后，用木棒(直径5cm左右)插通气孔，每隔0.2～0.5m插一孔，以利通气发酵，然后用塑料薄膜、草帘、稻草等覆盖，注意这些覆盖物不要盖的太严，要留一些空隙，膜的四周围要撑起来。

　　②、适时翻堆 当料堆温度，即距顶层20～30cm时的温度在60℃以上时(2～3天内)，应进行翻堆。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程7～10天，翻堆2～3次，发酵时间不应过长，否则会大量消耗养分。

　　③、发酵料质量的检查 发酵好的栽培料表面有放线菌菌丝，带有芳香味，无酸臭异味。

　　发酵好的料要入塑料装袋，装袋前要调整培养料的水分在60%左右，袋子的质量很重要，塑料袋一般选优质聚乙烯塑料薄膜，不要有沙眼，防止装袋过程中袋子破裂和发菌过程中袋子有破洞造成发菌袋子的污染。袋子装的料要均匀，上下松紧一致。袋子装好后我们要进行上锅灭菌了。

　　2、培养料灭菌

　　一般采用常压灭菌，灭菌时应注意：

　　①、灭菌锅内栽培料的数量不易过大，最好摆放在有层架的铁筐内，保证灭菌时袋与袋之间留有空隙，因为蒸汽灭菌主要是靠蒸汽的流动来灭菌的，如果菌袋排的过密，过紧，蒸汽流动不畅，就达不到灭菌的目的，灭菌效果就差。

　　②、火力要猛，保证灭菌时间，为了保证灭菌效果，温度达到100℃时，保证维持12～16小时。

　　三、接种操作的主要环节

　　接种操作核心是无菌操作，防止在接种的同时，带入其它杂菌。

　　1、接种室的消毒

　　接种前1～2天用甲醛与高锰酸钾混合熏蒸，甲醛高锰酸钾的用量为每立方米空间用量10毫升、加5克高锰酸钾。方法是：将接种室密闭，把高锰酸钾放入一玻璃容器内，将甲醛倒入，利用反应产生的挥发气体来灭菌。接种当天前1个小时用烟雾剂熏蒸或用百菌净、克霉灵等杀菌剂喷雾。有条件的接种室可安装紫外灯来杀菌，注意掌握紫外灯的有效杀菌距离在1.5～2m，以1.2m以内为最好。照射时间应20～30分钟，紫外线无穿透能力，若物品堆积过多过密，将影响杀灭效果。

　　2、接种工具的消毒

　　①、接种前的双手要用清水洗干净，再用75%的酒精棉球擦试。②接种工具镊子、小勺等要在酒灯的火焰上灼烧一会，利用高温将接种工具表面的杂菌杀死，或者用75%的酒精擦洗接种工具。③种瓶瓶口或袋口要用75%的酒精，或0.5%的高锰酸钾水彻底清洗，这是杂菌隐藏最好的地方，一定要注意清理干净。

　　这两项工作做好了就可以开始接种了。

　　3、接种操作的技术关键

　　①、接种的速度要快，尽量减少开口的时间。

　　②、接种量尽量大些，因为天气冷，温度为了加萌发速度，尽量加大接种量。

　　③、绑口的绳子松紧要适合，松了易感染杂菌，紧了影响发菌速度。

　　④、接种完成后一定做好清理，特别是把菌种、菌种袋还有洒落的菌种清理干净，保证接种室的环境不受污染，这是一项最简单、最基础的工作，也是很多农民朋友最不重视的工作。

　　四、发菌期的管理

　　1、温度：要掌握2个温度，一个是菌丝萌发温度，另一个是菌丝生长温度。菌丝萌发温度25℃～28℃，当吃料(菌丝生长)1cm后，要把温度降到22℃～24℃下进行菌丝生长，这样长好的菌丝粗壮有力。注意这个温度不是发菌室的温度，而料袋间的温度，一定要注意防止菌袋料温过高烧菌，要勤检查，一旦菌袋间温度超过28℃，要注意通风降温、翻堆，防止高温烧菌，造成不必要的损失。温度低于20℃时要注意增加增温设施。

　　2、湿度：适宜菌丝生长的空气湿度是低于60%，也就是空气中的自然湿度适宜菌丝的生长，但是如果培养室菌袋过多，将释放很多呼吸的水分，导致空间湿度的增大，这样有利于各种杂菌的生长。特别冬季发菌时温度低，为增加温度在发菌袋上增加了许多覆盖物，更容易造成发菌期间湿度过大。此时要注意通风降湿。

　　3、通风：菌丝生长要吸入氧气，排出二氧化碳，因此要加强通风管理，保持发菌室内空气新鲜，冬天温度低，覆盖物较多，管理上要结合温度、湿度管理适当的通风。

　　4、光照：发菌期间应避光，光线对菌丝生长有抑制作用，影响出耳。

　　5、消毒与杀虫：发菌室要保持干燥、通风，并且经常消毒处理，一般不推荐喷施药剂，这样容易加大培养室的湿度，一般用石灰粉消毒，这种方法既经济又安全可靠。方法是：将石灰洒在墙角、地面及袋菌周围。为防止发菌室发生虫害，一般在发菌室的周围喷施杀虫剂，或采用杀虫熏剂在发菌室内熏蒸。如果一旦杂菌或者虫害发生严重，就要在棚内喷施杀菌剂或杀虫剂，喷施4小时后，一定注意通风。

　　五、发菌期常见病害与防控

　　1、绿色木霉

　　绿霉广泛的存在于自然界中，培养料、水中、空气中都存在，在6～45℃之间都能生长，20～35℃之间长速最快，15℃以下菌丝生长速度减慢(我们前面提到过发酵控菌60℃以上、常压灭菌100℃以上，那么理论上我们的培养料是干净的，为什么又会长出绿霉呢?)

　　污染原因：①、接种时消毒不严格感染了杂菌(包括的接种空间、接种工具、接种操作消毒是否严格)。②、塑料袋子是否有破口，从破口处感染了绿霉;菌袋的扎口是否太松，从而感染了绿霉。

　　因为灭菌原因或菌种上带绿霉而发生绿霉感染，实际生产中很少遇到。

　　防治办法：①、灭菌严格掌握灭菌时间、灭菌温度，不能留死角。②、塑料袋要用厚度在0.4mm(4丝)以上。③、接种时严格按操作规程进行。④、一旦发现绿霉污染及时挑出，单独培养。如果绿霉感染较多，要对发菌室进行集中消毒，以防其它菌袋感染。

　　2、链孢霉

　　桔红色，生长温度在25～35℃，最容易出现袋口，如果培养菌袋时，培养环境高温高湿，最容易感染链孢霉，链孢霉的传染速度非常快，一旦出现菌袋长出链孢霉，立即用塑料袋套上，放入灶膛内烧掉。同时对发现链孢霉的地方进行彻底消毒，对整个环境进行降温、降湿处理。

　　六、菌袋发菌期间异常原因及处理

　　1、菌种不萌发

　　发生原因：①、温度达不到萌发时的要求；②、培养料湿度过小；③、菌种用量小，过于老化。

　　处理措施：①、提高温度至25℃以上；②、增加培养室内的环境湿度；③加大菌种用量。

　　2、菌丝长势缓慢

　　发生原因：①、菌袋内氧气不足，二氧化碳浓度高，菌袋内水分大；②、温度低。

　　处理措施：①、松动绑菌袋口的绳子，增加菌袋的透气，②、提高温度22～25℃之间。

　　3、菌丝长势较弱

　　发生原因：①、温度低于20℃，或者是温度高于28℃。②、灭菌不彻底，培养料中含细菌较多，影响了正常菌丝的生长。③、菌袋内氧气不足，二氧化碳浓度高，菌袋内水分大。

　　处理措施：①、保证发菌温度在22～24℃。②、增加袋子的透气性。方法有两种，一种是松一下扎紧的袋口，另一种是在长过菌丝的地方扎几个小眼。应该说这只是补救办法，危险很大，很容易造成菌袋的污染。我们为什么前面讲了那么多的关键措施，就是为了防止异常情况的发生，因此把前期的工作做好，就能避免这些情况的发生，如果发生了，你再补救，往往效果并不好。