人工土洞大袋栽培鸡腿菇技术
作者：牛贞福 刘敏 国淑梅 山东省农业管理干部学院 《中国食用菌》2012年第01期
鸡腿菇，又名毛头鬼伞，其肉质细嫩、鲜美可口，易栽培、产量高，近年来在山东省得到了大面积的推广，尤其是平阴县，人工土洞已经达到3 000多个，栽培面积达到1.6×106 m2，总产量达到3×104 t，总产值突破1亿元，填补了冬、夏两季大棚不能生产鸡腿菇的空白，成为全国鸡腿菇反季节生产第一大县。
1 土洞建造
选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度6 m以上处，水平开挖长80 m～100m、宽2.4 m、高1.8 m的土洞。洞要直，洞口处应建缓冲室，一般长、宽、高各3 m，前后门高1.8 m，宽1～2 m，以便于进、出料。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5 m～2.0m，上口直径0.6 m～0.7 m，总高度7.5 m～8.0 m，一般高出地面1.5 m～2.0 m。洞顶部呈弓弧形，洞内靠两壁可搭支架，进行多层栽培，中问设走道，宽0.4 m～0.5 m。
2 栽培季节
土洞栽培鸡腿菇一般采取洞外发菌、洞内出菇方式，一年分3批，每批出菇2茬，洞内出菇管理期平均3个月左右，每批次间隔期约1个月。即从每年3月、4月份开始装袋发菌，5月中旬人洞覆土，6月上旬开始出菇，直到7月下旬第1批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中下旬将第2批出菇菌袋入洞覆土，9月上旬开始出菇，直到10月下旬第2批栽培结束；第3批出菇菌袋发好菌后，于11月下旬入洞覆土，12月中旬开始出菇，直到翌年2月下旬至3月第3批栽培结束。
3 品种选择
选用经过出菇试验、适于山东省气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的鸡腿菇品种或菌株，如瑞迪2000、特白33、特白36等。
4 栽培技术要点
4.1 原料选择
可用来生产鸡腿菇的原料有棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、稻草、豆秸、废棉、酒糟、菌糠及饼肥、麦麸等，要求新鲜、纯净、无霉、无虫、无异味、无有害污染物和残留物。
4.2 参考配方
玉米芯60%、棉籽壳30%、麦麸5%、尿素0.3%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、生石灰2.7%；类菌糠50%、棉籽皮38%、玉米粉7.5%、尿素0.5%、石灰4%；玉米秸秆88%、麦麸8%、尿素0.5%、石灰3.5%；玉米秸秆及麦秸各40%、麦麸15%、磷肥1%、尿素0.5%、石灰3.5%。
4.3 发酵
将拌均匀的培养料堆成宽1.5 m，高1.5 m长形堆，待温度自然上升至60℃后，保持24 h，然后进行第1次翻堆。翻堆时要把表层及边缘料翻到中间，中间料翻到表面，再升温到60~CN，保持24 h，如此进行3次。
发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～8.0、含水量65%左右。
4.4 装袋
用长70 cm，折口径60 cm低压聚乙烯塑料袋可装4kg左右干料，采用3层菌种2层料的方式装袋，用种量10%以上。装袋后在每层菌种上用细铁丝扎6个～8个小孔，采用微孔通气办法进行发菌。
4.5 发菌
发菌室温控制在20～25℃，料温一般不超过26℃，空气相对湿度控制在65%以下，保持空气新鲜，遮光培养，并勤倒袋、常检查，发现杂菌污染袋，及时挑出处理。
4.6 土洞消毒
土洞在换茬栽培前要进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞应铲除厚2 cm～3 cm的洞壁墙土和地面土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。靠两边洞壁做出菇畦，在畦底及四周撒一层石灰粉，中问留操作道，畦宽约90cm。
4.7 覆土准备
覆土材料最好使用草炭土，它不仅可以增加鸡腿菇产量，而且栽培后的废料可以直接加工成有机肥。使用河塘土、泥炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的土壤时，要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5 cm～2 cm为宜，不含病原物、无虫卵、杂菌，pH6.8～7.5，覆土的湿度以能撒开为好(含水量最大)。
4.8 进洞覆土
等菌丝满袋再放置10 d后，将菌袋移到土洞中，菌袋解口后在菌棒上覆盖约3 cm的覆土，适量均匀喷洒1%石灰水，最后用小拱棚覆盖畦面保湿。
4.9 出菇管理
当覆土层上有1／3出现菇蕾时，要揭去小拱棚薄膜，保持洞内温度13℃～17℃。幼蕾形成后不宜直接向出菇畦喷浇水，喷洒墙壁和浇湿走道为主，空气相对湿度85%～90%，定期通微风，保持空气清新，防止子实体畸形生长。
4.10 采收
当鸡腿菇菌盖上有少量鳞片、菌柄开始伸长、菌环刚刚松动时，即可采收。一般在7成～8成熟时采收为佳。采下的鸡腿菇要及时用竹片削去泥根，切削时切口要平整，防止将菇柄撕裂。整理干净的成品菇放入泡沫箱中，及时保鲜贮运鲜销。
4.11 转潮管理
当1潮菇结束后要及时清理料面，将残菇、病虫菇、死菇、烂菇、病料及其它杂质彻底挖除，移出土洞外深埋，然后菇畦喷1次重水，再补上新土，一般经10 d后可出下潮菇。
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菇房内发生病害后，应及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，降低菇房湿度和温度，防止通过喷水、通风或其它人工操作传播病菌，创造不适于病菌、杂菌侵染和生理性病害发生的条件。
应用中生菌素、多抗霉素等农用抗菌素制剂可预防和控制鸡腿菇多种病害，在无菇期或避菇使用多杀霉素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等，以及采用苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害虫。
6 土洞清理
出菇结束后，菇棚要彻底清理，及时清除废弃培养料、杂物等，运离产地集中处理，并进行清洁卫生和消毒灭虫工作。处理后，菇棚通风干燥至下次使用。
