成都地区稻田黑木耳栽培关键技术
曾先富1* 熊维全1 陈阳婷1 罗小波1 李全兴2 干雪梅2
（1 四川成都市农林科学院，成都温江 611130；2 四川成都郫县农村发展局，成都郫县 611730）《食用菌》2012.2
关键词 稻田 黑木耳 栽培技术 成都
粮食安全是我们的国家战略。成都位于内陆平原，是传统的粮食主产区。近年来，由于城市的发展，农业效益迅速下降，水稻亩产值不足1500元，轮作的蔬菜等经济作物产值虽然达到数千元至上万元，但除去生产成本，亩效益仅2000元左右，农户种植粮食和一般经济作物的积极性普遍较低。
为了在确保粮食安全的前提下，大幅度提高成都市粮食产区广大农户的单位面积产值与纯收益，成都市农林科学院在引进黑木耳新品种新技术的基础上，结合成都气候特点，集成了稻田黑木耳生产技术。其主要内容是：使用优良品种，室内培养菌袋，利用秋收后的稻田露天栽培黑木耳，出耳完毕后，翻犁耳场，以废弃菌料作基肥，种植水稻，实现稻-耳轮作。通过近两年的示范，使产值达到4.5～5.0万元/667m2，纯收入达到1.0～1.5万元/667m2。且种植技术简单，投入成本低，深受广大农户的欢迎。现将成都地区稻田黑木耳栽培关键技术介绍如下。
1 品种选择
黑木耳主栽品种为Au01（引自浙江庆元）和Au06（引自黑龙江伊春）。两个品种菌丝生长快，抗逆性好，产量高。耳片呈菊花状，朵大，耳质好。水稻选用一般中稻品种即可。
2 茬口安排
黑木耳以秋季栽培为主，一般在5-6月初制种，7月中旬至8月底制袋接种，9月初至10月中下旬排袋，10月中旬至次年4月底收获。水稻于4月初播种，5月中旬移栽，8月底或9月初收割。水稻收割后，田块经整理、翻晒、作畦后，用于排放黑木耳栽培袋。冬耳耳片厚、色泽深、质量好、价格高。
3 黑木耳栽培技术
3.1 栽培料配方 黑木耳栽培以杂木屑为主要培养料，木屑大小为0.3cm左右。所有原材料要求新鲜，无霉变。栽培配方：木屑76%，麸皮10%，玉米粉2%，石灰1%，石膏1%。含水量控制在50%～55%，即抓一把吸足水的培养料，用手握紧，以指缝间有水痕而不滴水为好。
3.2 菌棒制作 黑木耳袋料栽培一般采用熟料袋栽。筒袋规格采用折角规格15cm×55cm的聚乙烯筒袋，使用专用装袋机进行装袋，单个料棒湿重1.6～1.8kg。装袋后扎紧袋口，检查菌袋，有拉薄、磨损、刺破的及时粘补。装袋后6h内灭菌。采用常压蒸汽灭菌，菌棒以“井”字形或堆瓶式叠放，中间留适当空隙，待料内温度达到100℃时，保持15～20h。灭菌后，将菌棒移至预先消毒的接种室内冷却，待菌棒冷却到30℃以下时即可接种。采用打孔接种法，每袋打4孔，接种（整块接入），套袋。
3.3 培菌管理 接种后的菌棒移入培养室，呈“井”字形堆放，并留足通风走道。如气温超过28℃，应码放5～6层；如气温低于25℃，可码放8～10层。培养室除检查外，应保持黑暗，温度保持在25～27℃，空气相对湿度控制在60%～70%，保持环境空气新鲜，每天通风一次。接种10d后检查杂菌，及时处理污染菌棒。经过40～55d，料棒已长满白色菌丝，有少量黑色原基形成，表示菌丝生理成熟。
3.4 出耳管理
3.4.1 刺孔催耳 用3～4mm粗的铁钉制成排状刺孔工具，在菌棒成熟后，除去套袋，对菌棒表面及刺孔工具消毒后，在耳袋四周刺120～180个深约1～1.5cm的出耳孔；刺孔后菌棒按“井”字形堆放，减少单位面积的堆放量。刺孔后养菌期间温度控制在25℃以下，每天进行通风，7～10d刺耳孔菌丝恢复，可排场出耳。
3.4.2 耳场选择 选通风良好、阳光充足、水源方便、无污染、排水通畅的田块作为耳场。在耳场四周开排水沟，深30cm，畦床整成龟背状，宽120cm，长不限，用小木（竹）杆和铁丝搭成支架，畦间留排水兼操作道30cm。畦床消毒杀虫后铺上干净稻草和遮阳网，防止泥沙溅上耳片，影响质量，在支架上方安装微喷管。整个耳场不需要搭建荫棚，耳筒上也不覆盖薄膜，露天排筒，使黑木耳生长环境更接近于自然。
3.4.3 排筒 宜在9月初至10月中下旬选晴天或多云天气将菌丝满袋的耳筒转移至耳场。排筒时左右交错，每条架上左右排2排，菌棒与地面成60°～70°斜靠在支架上均匀排列，间距10～15cm，可排8000～9000棒/667m2。
3.4.4 出耳管理 重点是喷水管理。一般早晚各喷1次，每次20～30min。气温低于10℃可不喷水；10～15℃白天适量喷水，晚上不喷水；15～25℃应早晚喷水；气温高于25℃白天不喷，清晨和晚上喷水。做到气温低时少喷、勤喷，气温高白天不喷，晴天刮风早晚多喷，阴天可随时喷水，空气干燥增加喷水次数。这样做的目的是为黑木耳形成一个干干湿湿不断交替的生长环境，利于耳片的生长。
3.4.5 采收 耳片颜色转浅，由黑变褐、边缘舒展软垂、肉质肥厚、耳根收缩、腹面出现白色孢子粉时，即可采收，采大留小，可用刀割也可用手掰。不能留下残耳，以防杂菌发生。采收前一天停止喷水，采收后清理杂质，停止喷水5～7d，以利菌丝恢复，第6天～第8天开始喷雾水，使扎口培养料湿润。待新的耳芽形成后，再继续喷水。采两潮耳后菌棒可上下调头，使两头出耳均匀。一般整个生长期可采收4～5潮，平均每袋产干耳65～80g。
4 黑木耳加工
黑木耳加工比较简单，采收后的成耳除去杂质，耳片朝上，耳根朝下，置于塑料膜上晾晒，不要翻动，八分干时可随意翻动。摊晒场所要远离马路、“三废”处。如采用烘干设备干燥室应保持低温，前期勿超过40℃，待耳片失水后升温，最高不超过60℃，晾晒烘干结合更佳。晒干后装入带内膜的编织袋，在干燥黑暗处保存。
5 菌渣处理
4月底或5月初黑木耳收获后，撤去支架（木桩和竹竿用石灰水消毒后晾干，与其它材料一起堆放在阴凉干燥处下季继续使用），用刀片划破菌袋，回收塑料袋，将菌渣翻耕入土，即可灌水插秧。
基金项目：成都市龙门山地区林下黑木耳种植集成技术研究与示范。
*通讯作者。e-mail：zengxf1965@163.com
