永安市秋季毛木耳栽培技术
钟祝烂1 余水良2
（1福建省永安市食用菌技术推广站，福建永安 366000；2福建省永安市建加食用菌农民专业合作社，福建永安 366000）《食用菌》2012.2
关键词 毛木耳 栽培技术 秋季栽培 永安
福建省永安市地处我国东南沿海丘陵地带，属于中亚热带海洋性季风气候，夏长冬短，雨量充沛，气候温暖，极端最低气温零下7.6℃，最高气温40.5℃，年平均气温14.3～19.2℃，年平均降水量1494～2059mm，无霜期301d，年日照1766h，春、夏两季多雨，冬春两季多雾，境内地貌多样，海拔高度150～1120m，气候差异明显。永安市秋季栽培毛木耳（三明781）有多年历史。几年来通过不断探索、总结出一些高产、优质的栽培管理经验，现介绍如下。
1 毛木耳的生物学特性
1.1 营养组成 碳源、氮源、无机盐及微量元素。
1.2 温度 菌丝生长在8～40℃，25～28℃为最佳；子实体分化和生长在10～34℃，16～25℃为最佳。
1.3 水分 菌丝生长要求培养料含水量在60%～65%为佳，空气相对湿度在60%～70%；子实体生长要求空气相对湿度在80%～95%，毛木耳有较强的喜湿性。
1.4 空气 毛木耳属好气性真菌，菌丝体生长。对空气要求不高，一般日通风1～2次即可；子实体生长对空气要求较高，需灵活掌握通风时间与方向。
1.5 光照 菌丝体生长不需要光，子实体生长需要较强的散射光。
1.6 酸碱度 菌丝生长要求pH值在5～7。
2 栽培前准备
2.1 搭棚 选择座北朝南，水源丰富，交通方便的稻田为佳。棚高中心需4m、边2.8m，长度不限。棚顶需放有高低边，以便作通风窗。一般高低跨度在45～50cm。棚外围及顶部先用塑料膜包盖，外加一层遮阳网。棚内中间留一70cm通道，两边每1m隔层做一横条。
2.2 （原种）菌钉制作 a.菌钉培养料配制：细木屑77%（干品），麸皮20%，红糖1.5%，碳酸钙1.5%，拌均匀后加水，含水率在65%～70%之间（即手抓料有成捆，放开会松，手指有少许细印）。将菌钉淋湿拌入，并经人工踩压后装成17cm×33cm规格的菌袋中，摇实压平即可。b.装好后的菌钉应及时高压或常压灭菌，若用常压灭菌需保持在97℃以上18h以上。c.灭菌后的培养袋待冷却后在接种箱内接入原种，并在25～27℃间恒温室内培养。一般30～35d后即可长满使用。养菌期间要经常检查，一旦发现杂菌应严格挑出淘汰。
2.3 空棚消毒灭菌、杀虫 a.在菌棒（菌筒）生产前2周开始，对空棚及棚内设施应全面进行消毒2次以上。药剂可用多菌灵500倍，福美双400倍，百菌清800倍液任选一种加入高效低残留的杀虫剂和杀螨剂。b.菌棒搬入棚前应全棚地面撒石灰粉，并铺好地膜。
2.4 原辅材料的准备 木屑、麸皮、轻质碳酸钙、豆粉等。木屑最好能提前准备，堆放在室外，任其雨淋日晒，挥发有毒物质，吸收水分。麸皮、豆粉应注意新鲜度。
3 菌棒生产与管理
3.1 制棒与灭菌 a.配方：聚乙烯15cm×58cm规格袋每1000棒，需折干木屑（晒干）800kg，麸皮40kg，黄豆粉17.5kg，玉米粉17.5kg，轻质碳酸钙17.5kg，搅拌均匀后，加清水约1000kg，继续拌均匀，含水率在60%～65%，酸碱度：pH值7～7.5（含水率与酸碱度人为调节）。b.制棒：装袋要紧实。c.灭菌：扎好袋口后随即入灶，及时灭菌，常压灭菌需在温度达到97℃后，保持18h以上。
3.2 菌棒的摊凉与接种 经灭菌后的菌棒在40～50℃余温时应搬入棚内，三棒横一层，三棒纵一层，叠放10～12层不等，摊凉时堆内放三个消毒口以便消毒。待棒温降至35℃以下时一般需36h以上，整堆覆盖一张8m宽、10m长的大塑料膜，四周压实，防止漏气，然后用3个盆子分别装上5～6包气雾消毒剂（二氯异氰尿酸钠粉），放入事先安排好的消毒口，点燃进行薰蒸。2h后，即可打开塑料膜进行接种。
接种前，操作人员手应先用75%酒精擦洗（操作人员应穿干净衣服）。开包，取钉，搬摆菌棒分工进行，每菌棒接3个钉子（在菌棒的同一面上，两头及菌棒的3/5处各接一个）。接好菌钉的菌棒又重新按摊凉时的方法摆放好，一周内不要搬动。
3.3 接种后菌棒的管理 根据毛木耳生长的生物学特性，菌棒发菌期要求空气相对湿度保持在60%～70%，温度在25～28℃，通风换气适当。现按各个时间段介绍如下：
a.萌发期：接种后8～12h，空气相对湿度降至70%以下，接种后至第5天，温度调节到30～35℃，菇房四周围起黑色地膜，棚四周塑料大膜放下，切勿翻动菌棒。
b.生长期：第6天起至第15天，要求棚温下调2～3℃，即28～32℃，具体做法：气温太高时掀起棚塑料膜留遮阳网，结合通风换气、早晚盖上。湿度同样要降到70%以下，若遇阴雨天，湿度难下降，可地面撒些石灰粉，棚顶天窗开启。以上两个时间段总体要求室内温度较高，湿度要低，日夜温差不要太大，以利菌丝加快吃料、定植，减少杂菌污染。
c.健壮期：第16天起至35天，温度要求26～30℃，比上一个时间段再降2℃，原因是此时菌丝体生长旺盛（每个菌钉口菌丝已长到碗口大以上）棒内温度上升，湿度同样要求低于70%以下。此阶段菌丝生长最强，分解、吸收营养能力旺、呈舒展、旺盛、健壮，新陈代谢加快。此阶段管理主要是加强通风换气，开启天窗，及时将围膜挂起来，每天至少通风2次以上，若夜间闷热还须通风，以利菌丝生长防止高温“烧菌”现象。
d.成熟期：第36天后，此时菌丝已基本布满整个菌棒，棒内温度继续上升，因此棚内温度要求降至25℃以下，让菌丝向菌棒的中心生长吃料，减缓菌丝衰老。主要做法：加强通风，白天（无雨天）棚内四周放网挂膜，夜间可将膜网全部挂上，次日早晨放网，防曝光。可以翻堆，将上下、里外对调，有杂菌污染及虫害棒淘汰清除，此时摆放菌棒越疏散越好，以利通风防高温伤菌。到接种后50d左右（一般菌棒四周全部长满菌丝后10d），菌丝体已基本成熟，容易发生原基，即可将菌钉拨除。菌棒按日后要夹的行间排好（同样三纵三横交错排，利于通风诱发原基）。
4 夹棒（挂袋）与开口
有单棒夹法与双棒夹法，依各场地条件而定，总而言之，应按墙式夹法，中间、四周留有通道，夹的高度不宜太高（一般15～16棒）利于管理和采收即可。
4.1 夹棒 当拔去钉子孔四周出现少量原基时（俗称“红边”）即可进行夹棒，夹棒时钉子孔朝外，并将两孔距离较近的棒上下错开，以利今后子实体有生长空间。
4.2 消毒 夹好棒后，应进行一次比较全面的杀菌、杀虫、杀螨，值得提醒的是，此时棒上的钉子孔已有原基出现，用药浓度宜轻，喷雾量要细，新农药要进行试验后方可使用。
4.3 开口 当手摸钉子孔口有粗糙感时即可开口，开口的方法有“十”字形开口，“人”字号开口，“1”字形开口均可，原则是划破孔边塑料，又不使喷水时喷到培养基上。
4.4 注意事项 夹棒与开口期间，既要保持通风防高温又不能让阳光曝晒直射。
5 出耳管理
根据毛木耳生长要求，适温16～25℃、喜湿性、好气性、喜散射光等特点，在出耳期，应人为地调节好温度、湿度、光照、空气等因素，下面分别对各潮耳生长时对温度、水分、通风、采光等要求简单介绍如下：
5.1 温度 可根据当地气象资料，掌握五年来秋冬温度在16～25℃时的月份，推算制棒时间，一般温度高低相差2～3℃内可以通过人为通风，棚顶喷水来调节。
5.2 水分 水是毛木耳生长的关键因素，决定着产量、质量高低、喷水与通风又是对立矛盾，因此管理上要灵活掌握。a.原基形成期喷水：开口后3～5d原基已基本形成，孔口可以看出黑色庞状物时，即可用雾化水喷洒于空间和菌棒，每日1～2次，若遇阴雨天可不用喷水，挂起棚四周膜即可。总之此阶段棚内相对湿度应保持在85%左右为佳。b.幼耳期喷水：当耳片开口后至叶片5cm大时，需水量渐渐加大，此时喷水的量也应适当加大，一般每日1～2次雾点可适当调大一些。此阶段相对湿度应保持在90%左右。c.成耳期：当耳片长到5～6cm，可停止喷水1～2天，让其耳片边缘收缩，耳片增厚，而后的雾点也继续调粗一些。可远距离地对着耳片喷水，每次喷到耳片深褐色，但又无水珠下滴为宜，每日1～2次，棚内相对湿度应保持在92%～95%。
喷水的原则是：晴天多喷，雨天少喷或不喷，风大的天气多喷，无风的天气少喷。耳片小时细雾，耳片大时雾点可粗些，耳面变白补水，耳面深褐色停水，让其干干湿湿，长时间保持湿润状态。温度高时早晚喷，温度低时中午喷。
5.3 通风 通风一般应与喷水相结合，喷水前先将棚四周膜网掀起，一般喷水后1～2h待耳片有稍许变白时再将膜网放下，成耳期若夜间温度高于18℃时无风的夜晚应将棚四周膜网掀起，并将天窗打开，成耳期通风不足易形成“鸡爪耳”“红冠耳”。通风足、耳片溜长肥厚。刮风天气只开门作为少许通风换气。
5.4 采光 毛木耳的菌丝体生长不需光而子实体生长则需要较好的散射光。一般“开口”后棚顶就应随着“开光”将遮盖物掀起部分，让散射光进棚，光线要求前期在棚内能看清报纸上的文字为宜（即三阳七阴），到了成耳期适当再掀亮些（即半阴半阳）为好。
6 采收
第1潮耳，若毛木耳鲜销六成熟时（即每朵50g重时）即可开始疏采，若作干品出售则应留至九成熟时一次性采下晒干。第2潮耳的管理，第1潮耳采收后，棒内营养水分已消耗一部分，此时应将原来的生殖生长转回营养生长，故应挂起棚四周膜网，棚顶拉稀停止喷水5～7d，并将第1潮耳采收后留下的“小杂片”“木耳头”“死木耳”挖除清理干净，有被杂菌污染的棒割开局部塑料袋用药物治疗，7d后将棚四周膜网放下，此时若气温尚高（在18℃以上）恢复原来的喷水通风很快就长出第2潮耳，若气温低则无法形成子实体原基，就每隔2～3d通风1次，5～7d喷水1次，保持棒的营养与水份不挥发即可。在第1潮耳采后，空棒期间还须将病、虫、螨清杀干净，以减少第2潮耳生长时病虫害。当第2年春天来临，气温开始回升时（一般日平均温度达16℃以上），菌棒开始进入第2潮耳管理，第2潮管理与第1潮耳基本相同，由于第1潮耳失去较多水分，喷水时量可以加大些。春天有时春雨绵绵，只需将四周膜网掀起自然增湿，可以少喷水或不喷水，但需加强通风，特别是天窗应完全开启，采光随着太阳照射幅度加大，可将棚顶稍盖密些。当第2潮耳采收后，用同样的方法管理，可继续收取第3潮、第4潮、第5潮耳，但后期由于营养、水分已消耗，耳片将越来越小。
7 毛木耳主要病虫害
7.1 病害
7.1.1 绿色木霉 防治方法。农业防治时，常采用：①培养料的营养要全面、均衡，保证食用菌的菌丝生长健壮，以提高菌丝的抗性，可对木霉形成拮抗或抑制；②培养料的发酵和常压灭菌要彻底；③发现污染及时处理，避免孢子散发、蔓延。化学防治时，常采用：a.制种或熟料栽培时用1200倍液的恶霉灵可湿性粉剂拌料；b.菌棒进棚及发菌前用石灰、多菌灵、杀灭菊酯对菇棚喷洒；c.发现木霉后，150倍菌绝杀可湿性粉剂液浸洗菌袋或直接撒施覆盖病区。
7.1.2 链孢霉 防治方法：①清理棚内外卫生，并进行消毒处理，一般用石灰、多菌灵空棚消毒等；②发菌期间用降温、降湿相结合，创造不适于病菌生长的环境条件；③发现个别菌棒扎口处有橘红色孢子团时，用塑料袋套住，包好后移出菇房，将污染袋浸入或涂刷废柴油或机油，也可挖坑将污染袋置于坑内架火焚烧，也可将污染袋深埋50cm以下。
7.1.3 根霉 防治方法。农业防治常采用：①清理棚内外卫生，并进行消毒处理，一般用石灰、多菌灵空棚消毒。③棚内的空气相对湿度保持在70%为宜，避免出现高湿的条件；④在生产中可用pH值10以上的石灰水抑制病菌，并加强通风换气。化学防治常采用：a.菇棚消毒：用36%甲醛10mL/m3+5g高锰酸钾，对菇房进行密闭熏蒸24h后，再使用；b.生产中发现污染的菌棒，用50%的施保功可湿性粉剂800～1000倍液浸2～3min，以杀死霉菌后再进行处理；菌床污染后用70%菌绝杀可湿性粉剂150～200倍液浇施。
7.1.4 曲霉 防治方法。农业防治时常采用：①高压（常压）灭菌时间要达到要求。②菇棚使用前要进行消毒处理，一般用石灰、多菌灵等地面消毒，严禁无关人员随便进入；③培养料的发酵和常压灭菌要彻底；④污染严重的菌棒要进行深埋或焚烧处理。化学防治时，生产中发现木霉后，用70%菌绝杀可湿性粉剂150倍液浸洗菌袋；若是菌种可挖除病斑后再用药或直接撒施覆盖病区。
7.2 虫害
7.2.1 眼菌蚊 防治方法：①搞好卫生环境，减少虫源。②灯光诱杀。在菇房安装白灯，灯下放一盆水，水里加点糖、醋、酒、敌敌畏，白天诱杀。③在生产前或菌棒开袋前，菇房或培养室用50%敌敌畏熏蒸，用量0.5mL/m3，菇房四周用80%敌敌畏，1∶800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。④出菇期防治 出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用25%菊乐酯200倍或氯氰菊酯1∶800液喷施，在耳基形成耳片刚展开时，先用清水喷雾后再喷施药剂。
7.2.2 螨害 防治方法：①把好菌种质量关。②菇房在每间次使用前都要进行消毒杀虫处理，可用50%敌敌畏熏蒸1次；③发菌期间出现螨虫，可喷洒锐劲特、菇净等；菌棒开口5～7d可用水胺硫磷或马拉硫磷喷菌棒灭虫。
7.2.3 跳虫 防治方法：出菇前发生可用1∶1000倍液的敌敌畏加少量蜜糖诱杀，出菇后可利用新鲜橘皮0.25～0.50kg切成碎片，用纱布包好榨取汁液，再加人0.50kg温水之后用1∶20的比例喷施2～3次，防跳虫有效率达90%以上。
7.2.4 蛞蝓 防治方法：可用15～20倍氯化钠溶液地面喷洒驱除成虫。晚上21：00-22：00是蛞蝓集中活动时期，这时可进行人工捕捉。
