杨树林地生态栽培鸡腿菇技术
迟全勃1 刘宪东1 迟全元1 王振龙2 王武装3 孙玉清1 朱建晨1 张东雷3
（1 北京农业职业学院，北京 102442；2 北京市大兴区魏善庄镇科技站，北京 102611；3 北京市房山区种植中心，北京 102400）
《食用菌》2012.3
摘要 鸡腿菇是珍稀食用菌之一，如何林地仿野生生态栽培，以保证其优良品质和风味非常关键。我国杨树林地面积广阔，在杨树林地栽培鸡腿菇有诸多好处：能够充分利用树林遮阳降温、通气良好；不占用耕地，集约利用土地资源；可以增加土壤中矿物质和有机质含量，改善林地土壤结构；生产成本低廉，操作管理简单。
关键词 鸡腿菇 杨树林 仿野生 生态栽培
随着社会的发展，生态环境的改善越来越受到人们的关注，我国特别重视植树造林，绿化环境，在众多绿化树种中杨树以其易栽培、生长快、耐性强等优势，目前杨树已成为我国北方平原地区栽培面积最大的树种。截至2010年3月底，我国杨树林面积已达1010多万hm2，杨树人工林为757.23万hm2，是世界上杨树人工林面积最大的国家。北京市拥有杨树林面积约6.3万hm2，随着林地郁闭度的增大，林下土地已不能种植农作物，大量林地开始闲置，如何集约利用土地，充分发挥资源优势成为农业科研工作的重要课题。
笔者自2007年起在北京市大兴区、房山区等地的杨树林下，进行鸡腿菇仿野生生态栽培技术研究，从菌种选择、栽培季节、场地处理、关键栽培技术等方面进行探索，总结出一套林地鸡腿菇栽培技术。现将具体栽培技术介绍如下。
1 栽培季节
根据鸡腿菇的生长习性，在我国北方林地仿野生栽培的季节主要安排在春、秋两季。春季栽培，一般在前一年的11月到翌年2月期间进行栽培种制作，栽培种制作期间要根据当地实际，适当加温发菌，翌年4-6月就可出菇；秋季栽培，一般在当年6月至8月进行栽培种制作，9月下旬至12月上旬就可出菇。
2 林地选择与设施处理
2.1 林地选择 鸡腿菇林地栽培场地应选择枝叶茂盛、郁闭度较高、地面平坦、面积较大且地势较高的杨树林。场地周边要有水源，方便灌溉与排水。场地要远离工厂、医院等可能造成环境污染的企业。
2.2 做畦 根据树行走向做畦，最好南北向，以利遮阳与通风，做畦前要清洁林地环境，将树林中的杂草和树叶等杂物清理干净，远离林地或深埋。在树行之间的空地做深25～30cm，宽视树林行间距定（以方便管理与操作为宜）、长不限的畦床。在畦床上及四周撒一层石灰粉进行消毒，并浇透水造墒。
2.3 搭设遮阳棚 在郁闭度不好的林地，还应搭设遮阳棚。遮阳棚宜搭设在畦床上方2.0～3.0m处，以起到席遮光、阻雨及拦截枯树落叶等作用。为使9：00-16：00的阳光不能直射入棚内，遮阳棚边缘应超过畦床2.0m为宜。遮阳棚四周最好用防虫网封闭，以防虫类进入。
2.4 装置增湿降温设施 适宜的温度和良好的温度是保证鸡腿菇高产与优质的关键，在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在每隔4.0～5.0m架设一排喷头管道，以便向遮阳棚内的空间喷水、增湿、降温。输水管道应与干净清洁，符合农田灌溉水标准的水源连接，并保证水源充足、电路畅通。
3品种选择
鸡腿菇菌丝具有耐低温、抗高温能力差的特点，在3～30℃温度范围均成生长，20～25℃温度范围内最适宜生长，温度高于35℃菌丝就会自溶。子实体在8～28℃温度范围内均可发育，最适温度12～24℃。优质品种的选择应本着选用菌丝活力强、分解与吸收基质能力强、抗逆抗杂性强、出菇性能好、高产等原则，从而保证子实体商品价值高，即菇体白、鳞片少且色浅，菇形好。同时就根据栽培季节及设施选购适宜菌株，在购买前要搞清菌种名称及对温度等条件的要求。
4 栽培技术要点
鸡腿菇栽培技术可分为菌种准备（包括母种、原种和栽培种的制备）、培养料准备（包括原料预处理、培养料配制与堆积发酵）、菇棚建造及消毒处理、装袋（铺料）、接种、发菌、覆土、出菇管理及采收等技术环节。现将林地生态栽培关键技术介绍如下。
4.1 培养料配方 鸡腿菇栽培培养料配方有很多种，生产者可根据当地农业生产资源情况，做到就地取材、废物利用。
配方①：玉米秸63%，棉子壳22%，麸皮5%，石灰5.4%，石膏1.8%，碳酸钙1.8%，磷酸二铵1%。
配方②：畜禽粪50%，玉米芯44%，尿素1%，磷肥2%，石灰3%。
配方③：棉子壳45%，玉米芯45%，杂木屑5%，麸皮2%，复合肥0.5%，生石灰粉2.4%，克霉灵0.1%。
配方④：棉子壳40%，稻草30%，牛粪24%，磷肥2%，石灰3%，尿素1%。
配方⑤：玉心芯45%，豆秸粉42%，麸皮10%，石灰2%，尿素1%。
配方⑥：杂木屑78%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%。
4.2 培养料堆制与发酵 因地制宜地选择好培养料配方后，根据配方及栽培规模对原辅材料各成分进行计算并称量，把干料铺在已进行清理与消毒的场地上，将干料拌匀后逐渐加水并搅拌匀，料水比为1～1.5（培养料中适宜含水量也可用此法进行判断：以抓一把拌匀后培养料用力握，料中水刚好从手指缝隙渗出为宜），pH值为7.5～8。加水要循序渐进，避免一次性加水过多而造成速效养分流失。培养料拌匀后将料堆成高约1m、宽约1.5m、长不限的梯形方堆，料堆5个面均扎上通气孔，盖上塑料膜，膜四周撑起进氧发酵，待料温升至60℃以上时，进行翻堆，当堆料温度再次达到60℃时，维持3～5d结束发酵。
4.3 畦床铺料与播种 当培养料发酵结束且温降至30℃以下时，就可将料铺于畦床播种。采用边铺料边播种的三层播种方式，畦床内料与种总厚度15～20cm，用料20～25kg/m2（以干质量计），菌种4～7瓶（500mL/瓶）。菌种分配是上层占40%，中下层各占30%。每层料厚度为5～7cm，先铺第1层，随即撒上1层菌种（将栽培种用手掰成桃核大小，均匀撒在培养料表面），接着铺第2层料撒第2层菌种，再铺第3层料撒第3层菌种。播种完毕后，可用平锹或木板稍稍拍实拍平，使菌种与培养料紧密接触，最上层覆盖一薄层发酵料，覆盖黑色薄膜保湿。
4.4 发菌管理 播种后，培养温度严格控制在22～28℃。当高于30℃，要通过喷水或掀膜等措施降温；低于20℃要采取加温措施。为排除膜内发酵产生的废气，播种后第5天开始，每天掀膜通风1次，每次1h左右，并注意温度变化。一般经20～30d的培养，菌丝即可长满培养料。
4.5 覆土及管理 覆土是鸡腿菇栽培中一项重要技术措施，只有在覆土、黑暗及机械刺激下，才能促进鸡腿菇菌丝逐渐由营养生长转为生殖生长，诱导原基形成。
首先要准备好覆土材料，可选择细碎、干净的草炭土、大田土或菜园土均可，用石灰石调至中性，含水量控制在25%～30%为宜；其次是掌握好覆土时间，一般在播种后18～20d覆土为宜，此时菌丝已长到料底或蔓延至料层2/3时，即可覆土；最后是掌握好覆土厚度，一般覆土厚度为3～5cm，同时要视料层的厚薄而定，料层较厚覆土宜厚，反之，就应少覆土。试验证明：覆土较厚时，出菇较迟较少，但菇体肥大；覆土较薄时，出菇快而多，但菇体较小。
覆土后管理主要是水分和温度控制。及时喷水保持畦面湿润很关键，第1次喷水以土面略存水为宜，待水渗下去后再喷第2次水，仍以畦面略存水为度，直至水不再下渗为止；通过喷水与棚膜的揭与盖控制温度。具体要求：覆土前期将温度保持在22～28℃，空气相对湿度80%，可将膜盖在土层上，以促进菌丝生长，后期当原基形成，将膜揭开架起小拱棚，温度在18～20℃，湿度提高到80%～90%。实践证明，可采用黑白膜做拱棚，黑色膜面向下，白色膜面向上，可起到保湿与降温双重效果。
4.6 出菇管理
4.6.1 水分管理 当鸡腿菇菌丝在土层内已充分繁殖并长到接近土面时，需及时喷透水 1次，以促使菌丝倒伏形成菌索并扭结成菇蕾，以后喷水要注意勤喷少喷，具体要求是床面要保持湿润但不能形成积水。
4.6.2 温度管理 鸡腿菇子实体生长温度为12～24℃，试验证明，昼夜温差在6～8℃之间可提高产量，管理中可通过白天维持稍高温度，夜间加大通风降温来创造昼夜温差，但注意防止白天温度过高造成危害，如温度超过24℃，可采取向棚膜喷雾的方式降温，温度低于12℃时则应盖膜、草帘等方式保温。
4.6.3 转潮管理 采完头潮菇后进入转潮管理，可用镊子、小钉耙等工具把板结过旺菌丝截断，剔除衰老、萎缩的老菌丝及菌根，摘除死菇、病菇、污染菇和杂菌等，清除被污染的土块，用湿润的新土填平采菇或挑根后留下的坑穴，经整理后的菌床要达到和未出菇时干净平整。盖好黑白膜，如果是秋季栽培可将黑色膜面朝上的色膜面朝下，有利于提高膜内温度，相反，如果是春季栽培可将黑色膜面朝下白色膜面朝上，有利于降低膜内温度，待新潮菇蕾形成后，仍将膜掀搭在小拱棚上进行出菇期管理，8～10d便可采菇。
4.6.4 越冬管理 对于秋季栽培而言，要经过越冬期的管理，白露以后，气温逐渐下降，杨树开始落叶，树林的郁闭度下降，透光性增加，这有利于菇棚内温度的上升，此时可将黑白膜换面，黑色膜面向上，白色膜面向下，可起到保湿与增温双重效果。还可通过其他措施进行增温：一种是覆盖草苫；另一种就是在菇棚外再建一层高棚覆膜，也可把两种方法结合起来，从而提高菇棚温度，延长出菇期。
当棚内温度不足以出菇时，便进入越冬管理。此时的工作是清理菌床，检查并剔除培养料里和覆土层上的污染物、害虫和杂菌等。按250g/m2干石灰粉撒入覆土层，用小钉耙耙入土层，使土层松软、平整，使菌床保温并消毒。菇棚四周的棚膜要压实并用草苫盖好。待翌年春季温度达到15～20℃时，采取浇水盖膜保湿等措施，菌丝便可恢复生长，又可进入出菇管理。
5 病虫害综合防治
鸡腿菇生长速度较快，且比其他品种具有更强的抗杂菌能力，但在林地这种开放式栽培过程中，培养料及其菌丝体、子实体也会受到有害微生物及害虫的侵扰。林地栽培鸡腿菇病虫害采取预防为主综合防治的原则，可从菌种制备、林地消毒、培养料消毒与高温发酵、加强管理等环节预防与避免病害；可采用菇棚搭建防虫网、棚内悬挂黄板、黑光灯诱杀、林间栽植驱蚊等趋避植物，预防与灭虫。
6 采收与加工
6.1 采收 由于鸡腿菇有高温自融和子实体过度成熟菌盖自溶变黑等特性，适期采收必须在菌盖含苞未放，菌环即将或刚刚松动，六七分成熟时的菇蕾期，如菌环松动或脱落后采收，干制过程中就会氧化褐变甚至菌盖自溶变黑，失去商品价值。采收及时的子实体菌盖包裹紧凑结实、无鳞片翻卷、菌盖光滑且洁白或又少量褐斑，商品价值高。采收时，手捏菌柄基部，轻轻旋转拔起，并注意不要伤及旁边菇体。为避免生霉腐败污染菌床，采收后，及时用干净细碎新湿土填脚坑，去净菇脚。
6.2 加工 鸡腿菇鲜菇贮藏期较短，采后应及时冷藏，鲜销或及时盐渍，以免自溶。为提高鸡腿菇的商品价值，采收后应立即用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片，并用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约2h，及时进行加工或鲜菇销售。
7 小结
四年的实践证明，鸡腿菇杨树林地生态栽培技术有以下优点：一是生产成本降低，培养料就地取材，设备设施投放少；二是产量和品质提高，林地中空气清新，生态环境优越，产量和品质明显高于常规大棚栽培；三是废物利用降低环境污染，充分利用农业下脚料，菌渣全部还田，符合生态农业循环农业要求；四是菌林共赢、互惠互利，鸡腿菇充分利用林地良生态环境提高产量与品质的同时菇菌渣又为树木提供优质有机肥料，使树木生长旺盛健壮，提前成材；五是集约利用土地资源，促进农村劳动力转移，促进农民增产增收。由此可见，林地乐动体育热门赛事
模式，有利于拓展农民增收空间，有利于集约利用资源，具有良好的经济效益、社会效益和生态效益。
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