金针菇反季节栽培常见问题及其预防措施

张美玲
内蒙古自治区乌兰察布职业学院 邮编 012000 西北园艺(蔬菜专刊) 2012年02期

　　金针菇属低温结实性食用菌，平均气温在20℃以上难以形成子实体。乌兰察布市地处内蒙古高原中部丘陵地带，一般7、8月平均气温在20℃左右，非常适合金针菇反季节栽培，且具有较好的经济效益。但在金针菇生产过程中常因各种原因，出现问题，严重影响金针菇的产量和质量，降低菇农的收入。为此，笔者在2009、2010年夏季进行了栽培实践，并对周边地区进行走访调查，结合查阅资料，对金针菇生产过程中常出现的问题进行了分析，并提出了相应的预防措施。
　　1 杂菌污染
　　1.1 原因　根据杂菌污染发生的部位，可归纳为以下3种原因。①如果杂菌同时在培养料的上、中、下部发生，主要是培养料灭菌不彻底造成的。②如果杂菌开始发生在菌种块上，这很可能是菌种已感染了杂菌，或是由于接种工具灭菌不严格，把杂菌带入菌袋所致。③若杂菌先在菌袋口的培养料表面发生，这是由于接种过程中无菌操作不严引起的。
　　1.2 预防措施　①采用无霉变的培养料，培养料要经过阳光暴晒3天。灭菌时，菌袋在灭菌锅内不能摆放过紧，菌袋间必须留有空隙，使热量传导无阻，利于蒸汽灭菌。要严格掌握灭菌时间，通常采用常压灭菌，100℃保持10～12小时，再焖锅2小时。②使用的菌种不能有杂菌。③接种室（箱）要清理干净，严格消毒。培养室要保持清洁、干净，并进行严格消毒。接种人员在接种过程中要严格进行无菌操作，正确熟练掌握接种技术，动作力求准确迅速。
　　2 菌种块不萌发
　　2.1 原因　菌种块不萌发的原因大致有为以下4种。①菌种存放时间过长，菌种老化，生活力弱。②接种量过多，容易在老菌块上出菇，抑制了菌丝正常生长。③接种过程中菌种块受到酒精灯火焰或接种工具的烫伤。④接种或培养时遇30℃以上的高温天气，使菌种受到高温伤害。
　　2.2 预防措施　①使用菌丝长满菌瓶（袋）后再经3～5天培养、生活力旺盛的适龄菌种。②如果采用两端接种，每端接种量以约10g为宜。③接种时正确操作防止烫伤菌丝。④夏季高温天气接种，要避开高温的正午，在夜间或早晨接种为好，同时培养室要加强通风降温，避免高温对菌丝造成伤害。
　　3 菌种块萌发但不吃料
　　在正常发菌环境下，接种后菌块的菌丝萌发良好，呈绒毛状、色泽洁白，大量生长气生菌丝，但迟迟不往料内生长。
　　3.1 原因　①栽培原料阔叶树木木屑中掺杂有松杉等针叶树木木屑，其中含有萜烯类化合物，对菌丝生长有抑制作用。②培养料木屑过细，加上装料过实，培养料的空隙少，透气性差，含氧量不足，影响菌丝生长。③栽培原料中添加尿素过量或添加多菌灵过量，抑制了菌丝生长。④培养料酸碱度不适宜，过酸或过碱，菌丝难以生长。⑤夏季高温天气拌料，堆闷时间过长或装袋后未及时灭菌，培养料发酵酸化。⑥培养料含水量过多。
　　3.2 预防措施　①选用不含松杉等针叶树木的阔叶树木木屑或堆积2年的陈旧木屑。②如果木屑过细可添加一定量粉碎的玉米芯，以改善培养料的通气性。③培养料中尿素添加量以0.05%～0.1%为宜，不得超过0.1%。培养料中多菌灵添加量以0.15%～0.2%为宜，不得超过0.2%。④培养料拌料时pH值调整在7.0左右为宜。⑤在7～8月高温天气制菌袋，应及时拌料、装袋、灭菌，防止培养料变酸。⑥掌握好料与水的比例，培养料含水量黄色品种控制在63%～65%为宜，白色品种控制在60%～62%为宜。
　　4 菌丝发黄萎缩
　　接种后5～15天，菌丝逐渐发黄、稀疏、萎缩不能继续往料里生长。
　　4.1 原因　①接种后5～15天菌丝生长最旺，产热量最大，若菌袋之间叠放层数过多，摆放过紧，影响空气流通，料温向外散发困难，加之夏季的高温天气，培养室内温度过高，通风不好，发生“烧菌”现象，使金针菇菌丝活力下降甚至死亡。②培养料过湿或装料过实，透气不好，菌丝缺氧。
　　4.2 预防措施　①发菌期间培养室的温度控制在20℃左右为宜。菌袋叠放层数要随着气温的增高而减少，菌袋之间要留有一定的间距，以便于散热降温。高温天气要勤翻堆降温和做好通风降温工作，避免“烧菌”现象的发生。②掌握好料水比例，装袋要松紧适度，发现料过湿时，可在菌丝生长区内刺微孔，以利于通气。
　　5 菌丝发满后但不现蕾
　　5.1 原因　①通风不良，二氧化碳浓度过高，光照不足，菇房温度过高或昼夜温差过小，延缓菌丝的营养生长。②培养料含水量偏低，料面干燥，空气干燥，培养料表面出现白色絮状物，影响菇蕾形成。
　　5.2 预防措施　①加强通风换气，保持空气新鲜。补充散射光，以弱光诱蕾。温度降至18℃以下，加大昼夜温差，以降温催蕾。②培养料表面干燥，可适当喷细水，喷后以不见水滴为宜，或向地面喷水以提高空气相对湿度。
　　6 菇蕾发生不整齐
　　6.1 原因①未搔菌，在老菌种上形成菇蕾或搔菌后未及时增湿，造成料面干燥，影响菌丝恢复生长。②过早撑开菌袋，引起料面水分散失。
　　6.2 预防措施①菌丝长满菌袋后继续培养5天左右就要搔菌，既将老菌种刮掉，轻轻划破料面菌膜，同时提高空气相对湿度，有利于菌丝恢复，促进培养料面菌蕾同步形成。②培养料面菇蕾出现后再撑开菌袋，以减少培养料面水分散失。
　　7 边生菇发生
　　边生菇是指在菌袋壁周边生长的菇体。边生菇生长受空间的限制，生长不整齐，多为畸形菇，没有商品价值，并消耗一定的养分。
　　7.1 原因　①培养料装袋时没有压紧，袋壁与培养料之间存在间隙，尤其是软质培养料更为明显。在培养后期培养料收缩严重，袋与培养料之间也会出现较大间隙。间隙产生后供氧充足，料温降低和光照充分，极易诱导产生边生菇。②菌袋较薄，强度小，易变形。
　　7.2 预防措施　①培养料拌和要均匀，装料时要使料紧贴袋壁，硬质培养料要松紧适度，软质培养料要宁紧勿松。②要选用厚度适当、强度高、不易变形的菌袋，防止边生菇的发生。