白金针菇有菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美等特点，而且营养丰富，含有18氨基酸，尤以赖氨酸、精氨酸最高，能促进儿童智力发育，被誉为“增智菇”，是一种经济价值很高的食用菌；同时其具有降低胆固醇作用，可预防肠胃溃疡和肝脏疾病，并有显著抗肿瘤作用，是一种很好的保健食品[1,5]。

　　近年来，白金针菇工厂化栽培在各地迅速发展，并形成了两种栽培模式：一是以塑料袋为栽培容器的袋栽，以福建省为代表；二是以塑料瓶为栽培容器的瓶栽，以台湾省为代表。目前国内主要以第一种为主，大多厂家采用再生法栽培。采用再生法栽培的白金针菇鲜菇菌盖、菌柄和基部色泽完全一致，菌柄粗细均匀，长度基本一致，成品率高，商品价值高、市场竞争力强[2]，现将栽培技术介绍如下。

　　1 库房结构及制冷设备配置

　　1.1 库房结构库房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，库门开于过道，过道自然形成缓冲间，减小空气交换时外界与栽培冷库内的温差。菌丝培养库面积以60㎡为宜，出菇库面积以40㎡为宜，培养库与出菇库个数比为4：3，总面积比为2：1。

　　1.2 制冷设备配置 240 m3培养库，160 m3出菇库每库配7.5 kw制冷机1台，冷风机2台。

　　2 主要生产设施 包括栽培架，灭菌框，推车，高压锅，常压灶，锅炉，破碎机，拌料机等。

　　2.1 栽培架 培养库栽培架8层，层间距40 ㎝，出菇库栽培架7层，层间距45㎝，第一层离地50㎝以上。

　　2.2 灭菌框、推车 灭菌框可装菌袋16袋，推车可装菌框10框。

　　2.3高压锅、常压灶、锅炉 高压锅、常压灶由锅炉提供蒸汽，每灶可装菌框250框（即4000袋），锅炉0.3t以上为宜。

　　2.4 拌料机、破碎机 拌料机以每料150袋为宜，颗粒粗的培养料需预先用破碎机进行破碎。

　　3 菌种选择与制作

　　3.1 菌种选择 白金针菇8801、8903等抗病性强，产量高，朵型好，基部绒毛少的品种。

　　3.2 母种制作 配方：①PDA培养基：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂18～23g，水1000ml，pH自然；②改良PDA培养基Ⅰ:PDA培养基+干松针50g或麸皮50g；③改良PDA培养基Ⅱ：PDA培养基+蛋白胨1g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾1g、VB1 2片或VB2 2片。

　　配方①用于菌种保藏，配方②用于菌种活化，配方③用于菌种生产。

　　按常规方法配制，称量，煮汁，过滤，溶化，分装，塞棉花，灭菌，排斜面，无菌检验。

　　按无菌操作规范接种，取白金针菇菌块5mm2左右大小的菌块，接入培养基斜面中央，然后放置于19～21℃的培养箱中培养，菌丝12～15d可布满整个试管（25×200mm玻璃试管）。

　　3.3 菌种制作 配方：①棉籽壳78%，麸皮20%，红糖、石灰、石膏、轻钙各0.5% [3]；②棉籽壳50%，麸皮25%，蔗渣24%（或用木屑23%和红糖1%代替），轻钙1%；③棉籽壳48.5%，麦麸24%，芦苇屑24%，轻钙1%，玉米粉2.5%。各配方，料水比=1:1.20，含水量60.2%[4]。

　　棉籽壳在混合前拌水预湿，料全部混合搅拌好后装瓶。选用750ml玻璃瓶，装料至瓶肩，料面压实、压平，瓶壁上的培养料用清水洗净。中间打孔，以棉花塞封口。用简易卧式高压灭菌锅灭菌，由锅炉提供蒸汽。排放两次冷空气，0.15～0.18MPa压力下灭菌2.5h，自然冷却。压力指示降至零后，微开门，让余热烘干棉塞[5]。出锅冷却至25℃以下方可接种。采用试管种两点接种法，每管可接8瓶。菌种培养房温度控制在19～21℃，相对湿度在65～70%，菌丝25～28d可布满整个菌瓶。

　　4 栽培工艺

　　4.1 制袋 配方：①棉籽壳15%，麦麸29%，玉米芯35%，木屑15%，玉米粉3%，轻钙1.5%，石灰1.5%；②棉籽壳27.5％，麸皮26％，蔗渣45％，轻钙1％，过钙0.5％；③棉籽壳26.5%，麦麸26.5%，芦苇屑44%，玉米粉1.5%，轻钙1%，过钙0.5%。各配方，料水比=1:1.50，含水量65.2%[4]。

　　玉米芯用石灰水浸泡12～14h，棉籽壳在混合前拌水预湿，料搅拌好后进行装袋，采用17.50cm×40.00cm×0.05cm聚丙烯塑料袋装料，把料装入袋内，插上圆形木棒，沿棒四周

　　将袋内料压紧，装料高14.5cm，旋出木棒，以套环和棉花塞封口，竖置于周转筐内，移入常压灭菌锅灶进行灭菌。3h内温度升至 100℃，保持14h后停火焖3h，出炉，冷却。待料温降至25℃以下，按无菌操作规范接种，一般每箱3瓶菌种，可接64袋。

　　4.2 菌丝培养及催蕾

　　菌丝培养库温度控制在19～21℃，相对湿度在65～70%，暗光培养，菌丝生长后期每天适时通风。培养库温度在菌丝27～29d基本长满菌袋后，间隔3、4d降温1次，每次降低2℃，降至13～15℃进行袋内催蕾，每天适时光照，诱导针尖菇形成。

　　4.3 开袋及出菇管理

　　经14～18d的低温、光照刺激后，针尖菇可布满菌袋80%，长度3～5cm左右应及时开袋，拔去套环和棉花塞，割掉离料面1cm以上的塑料袋膜，移至出菇房的中间3层栽培架上。出菇库温度控制在5～7℃，相对湿度在85～90%。针尖菇在制冷机组运转风力作用3d后倒伏，经7～8d后再生菇蕾长至3～5㎝，应及时套袋，并将移至栽培架的顶上1、2两层。每天适时通风和光照，使再生菇蕾长平并整齐，后再进行1、2次拉袋达到菌柄伸长及壮菇目的。经5～6d后将栽培包从栽培架上吊下来，放在栽培架的底层。再经5～6d就可以采收了。

　　4.4 采收、包装及保鲜

　　当子实体长至17cm左右，菌盖直径0.5～1.0㎝及时采收，并根据市场要求（A级品：菌盖直径1㎝以内，菌柄长15㎝以内，全白色；B级品：菌盖直径1.5㎝以内，菌柄长13㎝左右，略有黄色；C级品：未达A、B级标准或过大过小者[6]）进行分级包装，切去菇头，整齐排放于0.5kg、1kg、2kg、2.5kg等不同规格的装食品袋内，抽气，扎口，装入纸箱或泡沫箱，移至温度3～5℃的冷藏库保藏。

　　参考文献（略）