香菇栽培与出菇管理技术
作者：马龙县旧县镇食用菌技术推广站 李家云 摘自：《种植与养殖》2012.07
菌袋生产
生产条件
生产场地必须选择相适应的房屋和堆料场，配备蒸汽锅炉、灭菌灶、接种室、发菌房等。
备料
1.选料：利用当地的灌木资源，选择适合香菇栽培的黄栎、麻栎、青岗栎等作为香菇袋式栽培的优质原料。在秋冬季节进行采伐，运至堆料厂备用。
2.粉料：袋式栽培的木料必须经粉碎机粉碎成木屑。堆放30天左右，即可配料生产。
选种
选种把握四个要点。一是菌种需要从省内外科研院所或有生产资质的单位选购适合当地种植的香菇品种；二是根据当地的气候条件选择适合栽培的品种，旧县镇气温全年分中、低温两种情况，即春、秋季正常气温在20℃左右，夏季气温在25℃左右，最高温30℃不多见。选择品种为中高温和中低温类型。目前生产上推广的品种为“五香一号”、“931”，菌龄75天，4～5月份排袋出菇；中低温品种为“937”、“香菇808”，菌龄120天，6～7月排袋出菇。出菇期在4个月左右，中温品种出菇结束期在8～9月，中低温品种出菇结束期在3～4月，基本上形成周年生产。
菌种扩繁及菌袋生产
菌种扩繁选购香菇一级种（试管）作为二、三级菌种的扩繁菌种，扩繁比例为1∶14∶25；菌种培养料配方同栽培种配方，配方当中的木屑必须用筛子筛出细木屑才能配料；菌袋规格：扩繁二级种用小袋，扩繁三级种用大袋，接种一定要用接种箱，否则一旦出现菌种感染杂菌后会传染到栽培种上，造成的损失会更大。
菌袋配方
木屑78%，麦麸20%，红糖1%，石膏1%。按照每次每灶蒸袋灭菌菌袋7000～8000袋，计算称足配方料后进行配制，混合兑水搅拌均匀，使混合含水量保持在65%～75%，以手捏料水分从手缝渗出，但不会下滴为准。
装袋
现拌现装，用封口机将袋封口，选购筒状塑料袋，筒长50～55厘米，口径12～15厘米.操作要熟练，料袋装紧一些，菌袋装湿料1.85～2千克。
灭菌
采用低压灶灭菌法，自建灭菌灶长4米，宽4米，高1.2米。四周用砖混支砌，灶底用木棒铺成龙骨，每根木棒间隔20厘米，顶部用8薄膜外加一层油帆布盖严，四周用绳索拉紧。菌袋入灶成井字形排放，层层叠叠摆成方堆形，然后用汽水两用锅炉烧蒸汽，当灶内温度达到90℃以上时，保持36小时即可达到灭菌的目的，降温出灶两天后接种。
接种
接种前对接种室进行消毒。消毒方法：用甲醛加高锰酸钾作熏蒸消毒，再用酒精棉球点燃硫磺作熏蒸消毒，两种消毒方法可同时进行，封闭房间消毒时间在10小时以上。接种要在接种室内，对移人的菌袋进行消毒，每次移入的菌袋数量按每灶灭菌的容量7000～8000袋一次移入接种室堆放，用大碗盛菇宝液，点燃酒精棉球放在大碗中熏蒸消毒12小时以上即可接种。接种方法：用小木棒削尖头，朝菌袋一侧连插3个洞，用手将准备的菌种块填满小洞口，然后套袋或者顺着3个接种点涂抹浇水，用一条薄膜带贴严菌种口，防止杂菌感染，两种方法任选一种。
发菌
接种后菌袋移入事前准备的发菌房（棚）进行发菌。
发菌房应作消毒处理，预防杂菌感染菌袋。发菌初期的房间要避光、适当通风，房间保温用取暖器增温，保持室内温度在20℃以上，让菌袋正常发菌。20～30天接种点菌块向周围扩散性生长4～6厘米时，及时取下封口带或套袋，以增加菌袋内氧气，促进菌丝生长。在冬季接种大约40天左右，菌丝基本长满菌袋，继续培养15～20天，即可用钉板拍打菌袋释放大气。放大气后更加速了菌袋的成熟生长，大约30天菌袋表面形成酱油色，可移入大棚做出菇管理。
出菇管理
菇棚规格
大棚宽4.5米，高2.6米，长30米。采用混泥土预支屋架作棚架，扣棚薄为8丝薄膜，外加一屋密度为95%的遮阳网，棚内正顶加装自动喷水头，在电动抽水机的压力下对棚内排放的菌袋按时喷水。
排袋
根据品种特性及市场行情，适时排袋，中高温型品种菌龄短，在4月份排袋，中低温型品种菌龄较长，在6～7月排袋。排袋要在气温较低的情况下进行。排袋一星期开始出菇，中高温型品种3～4天开袋，中低温型品种5～6天开袋。开袋用小刀往菌袋中间划开脱袋，菌棒排放在原位，盖严大棚，控制大棚内温度在23℃～24℃，棚内湿度85%～90%。每个大棚一次能排4500～5000袋。排袋为地排，地排能保温保温，热天降温，冷天保温，每个菌棒提高单个产量0.1千克左右。
出菇
夏季出菇：将发菌成熟的菌袋移入大棚排植，排袋3～4天开袋，香菇原茎已经形成菇蕾，每天上午至晚上各喷水一次，保持大棚通风，保持空气湿度85%～90%，2～3天开始出菇，每天上午集中采菇，采取菇盖在3～5厘米的大菇好菇，以菌褶未打开为标准。采菇结束时及时浇水，夏菇可采取白天扣棚升温，晚上打开大棚两端通风降温.早晚浇水增大温差措施，刺激出菇。每潮菇出菇期在15天左右。菌袋逐渐转入休眠期，在此期间应打开大棚两端及提起两侧薄膜，加强通风12～15天，让菌袋慢慢恢复生长积蓄养分。当采菇的痕迹（凹陷处）菌丝已恢复长白时，用注水针直插菌袋中部，在水泵的压力下向菌棒注水，每个菌袋注水2～3分钟，菌袋含水量恢复到原来重量即可，白天盖严大棚升温，夜间掀起大棚四周薄膜降低棚内温度，在经过3～4天的冷热刺激和早晚喷水.促进下一批子实体的迅速扭结形成。夏菇出菇在3～4潮，每潮的出菇与休眠时间大体相当。
冬菇出菇：冬菇每潮出菇期在15～20天，休眠期1.5天，出菇较慢，菇质好，冬菇排袋在6～7月份，出菇期管理与夏菇有所不同，头两潮菇夏秋季节，管理上与夏菇相同，进入后两潮菇，出菇期延伸到11月～下年2月，由于气温较低，日均气温在10℃左右，晴天适当通风.夜间盖严大棚保温，此时的温差比夏季大，一般不采用温差措施催菇，注重保温、保湿，出菇就能正常。
