汤阴县金针菇生产现状、存在问题及对策

郭爱兵 宋长江 李海峰（安阳市农科院，河南安阳 455000）
《食用菌》杂志2012.4

　　摘要 随着生产规模的不断扩大，以农户为单位的大棚袋栽生产模式已不适应市场发展的要求，冷房生产模式已成为发展方向。而目前发展冷房生产有两个突出的问题需要解决：一是接种工作，需要有手工接种向机械接种转变，提高接种的速度和标准化水平；再一个是资金。冷房生产投资比较大，采用“公司（培养中心）+农户”的组织形式可最大限度地降低农户的投资门槛，有利于该模式的推广及发展。另外，资金扶持、科技投入、协会建设、市场培育等也是该行业顺利发展必不可少的条件。
　　关键词 金针菇 冷房生产 自动化接种 培养中心

　　十多年来，河南汤阴县金针菇生产从无到有、从小到大，已发展成一个在全国有较大影响力的金针菇生产基地；成为当地的一个重要支柱产业；成为群众发展致富的一个重要门路。然而，也要清醒地看到汤阴金针菇生产规模虽然大了，但是在发展模式、技术水平及市场培育等方面也还存在不少问题。笔者通过对存在问题的分析，提出了一些相应的对策，以期对汤阴的金针菇生产有一些借鉴和帮助。
　　1 汤阴金针菇生产现状
　　近年来，汤阴县金针菇生产发展很快，到2010年栽培量已达1.5亿袋，产值突破6亿元。栽培模式以大棚袋栽为主，约占金针菇栽培总量的80%。另外在冷房菇生产方面也有较大发展。现在汤阴县冷房袋栽已发展到15家，周年生产的冷房瓶栽有一家。技术水平有了较大的提高，袋栽的生物转化率已有初期的60%上升到100%（三潮），瓶栽的生物转化率可达65%～70%（一潮）。在组织管理方面也有较大发展，在相关政府部门的积极推动和引导下，成立了汤阴县食用菌协会，创立了“协会+基地+农户”、“公司+农户”等生产管理模式。由协会或公司为农户提供优质菌种、技术培训、市场信息以及组织产品销售等服务，有效地促进了汤阴县食用菌行业的健康有序发展。
　　2 存在问题
　　近年来，汤阴县金针菇生产发展很快，这主要体现在规模上。在发展模式、技术水平及市场培育等方面，也还有许多需要解决的问题。只有正视这些矛盾和问题，并采取措施积极应对，才能推动汤阴县的金针菇生产进一步向前发展。
　　2.1 生产模式相对落后 目前汤阴县金针菇生产主要是以农户为单位的大棚袋栽模式（约占80%）。该模式投资比较小，但存在的主要问题是：a.只能在适宜季节生产，不能满足周年均衡上市的市场需求；而随着生产规模的不断扩大，产品又相对集中上市，易致“菇贱伤农”，效益受损。b.由于设施比较简陋，抵御灾害性天气的能力弱，因此风险比较大。c.由于对温、湿、气、光的调控能力差，产品的质量不高，市场竞争力不强。d.以家庭为单位的相对独立的生产方式是一种典型的小农经济生产模式，其结果是资金规模小、投资分散、资金使用效率不高，不利于改进生产设施和技术革新。
　　2.2 生产的标准化水平有待提高 随着金针菇生产规模的不断扩大，大部分农户都采用了机器装袋，装袋的标准化水平有较大提高。但在接种环节仍然是手工接种。这种接种方式的不足之处就在于：一是速度慢，不能满足规模化生产的要求。二是接种的整齐度不高，导致发菌的一致性差，不便于规模化生产的统一管理，影响了规模化生产的效益。
　　2.3 缺乏资金 金针菇生产属于一种设施农业，其投资规模较传统农业大得多，而农村普遍经济基础比较薄弱，因此资金短缺就成为一个突出的问题。在日本和韩国，政府对这类项目补贴比较高，补贴可占到固定资产投资额的40%～50%[1]，[2]。而在我国，这方面的政策很少。笔者在调研时发现，好些农户因缺乏资金而无法更新设备和技术改造。可以说资金短缺已经成为改善生产设施、提高生产水平的一个重要限制性因素。
　　2.4 科技投入少 目前汤阴县金针菇生产的技术主要靠引进和改进，本县的科技力量比较薄弱，科技投入比较少，在技术方面属于自己的东西少，虽然也与一些科研院校建立了联系，但由于受项目、资金、体制等多方面因素制约，在解决生产中遇到的实际问题方面效果并不明显。
　　2.5 行业协会有待加强 食用菌协会是广大菇农联系市场的纽带和桥梁，在食用菌行业的发展中起着非常重要的组织协调作用。近年来，汤阴县食用菌协会在技术推广、产品销售等方面也起了积极的作用，但与菇农的要求还有一定的差距，协会的运作模式还有待进一步完善，服务内容还有待深入和扩展，诚信体系的建设也有待进一步提高。
　　3 对策
　　针对上述存在的问题，提出如下改进意见。
　　3.1 生产方式逐步向冷房生产方向发展 冷房便于调控温、湿、气、光，可为金针菇生长提供一个适宜的环境条件，受气候条件影响小，产品质量好，产量稳，市场竞争力强，而且不受季节影响，可实现周年生产均衡上市。但冷房生产投资规模大，对生产的标准化水平要求比较高。汤阴县已有较好金针菇生产的技术基础，许多农户也有一定的经济实力，这是一个优势。其次，在组织形式上，可以学习日本的“培养中心”生产模式[3]。即由几家农户共同出资建造“培养中心”，“培养中心”负责制种、拌料、装袋、灭菌、接种和发菌工作，菌袋发满后，再由农户拿回去进行出菇管理。由几家农户共同出资可壮大资金实力，有利于改善生产设施，提高生产的标准化水平，从而提高生产效益。也可以建成“公司+农户”的生产模式，让有经济实力的公司负责建造“培养中心”，农户建几座菇房负责出菇管理。这样一方面可以降低农户的投资规模，另一方面农户可以把资金集中投入在冷房的建造上，有利于改善生产设施，提高生产效益。
　　3.2 提高生产的标准化水平 标准化是实现规模化生产的前提和基础。目前，汤阴县金针菇生产已经达到了一定的规模，若要在此基础上再上一个台阶，发展冷房生产模式，就必须进一步提高生产的标准化水平，特别是接种的标准化水平。应该逐步引进和推广金针菇袋栽自动化接种设备及技术。
　　3.3 加大资金扶持力度 金针菇生产属于一种设施农业，初期固定资产投资比较大，应该借鉴国外的一些先进经验，不断加大对食用菌行业扶持力度，提高食用菌行业的总体技术装备水平。只有这样才能跟上时代的步伐，使食用菌产业健康持续的发展。
　　3.4 加强科技研发和技术推广力度 金针菇生长所需的环境条件都可以进行人为控制，因此它非常适合进行工厂化生产。日、韩金针菇生产水平的先进性主要表现在机械化程度高、自动化水平高，而这也正是我们的短处。因此，我们应把工厂化生产模式、自动化生产设备作为一个重要的研究方向。同时，国家也要在科研立项、资金使用等方面向这个方向倾斜，使之尽快国产化并推广。这样，我们的生产水平才有可能赶上甚至超过国际先进水平。
　　3.5 加强食用菌协会建设 随着市场经济的逐步完善，食用菌协会的作用将会越来越突出。协会是广大菇农联系市场的桥梁和纽带。协会应在资金、市场信息、技术培训、产品销售等方面为菇农提供更加周到的服务，应在建立良好的市场秩序方面发挥主导作用。这也是保证食用菌行业得以健康顺利发展的一个重要方面。总之，随着生产规模的不断扩大，以农户为单位的大棚袋栽生产模式所暴露出的问题已愈来愈明显，向冷房生产模式发展已成为大势所趋。而目前发展冷房生产模式，至少有两个突出的问题需要解决：一个是接种工作，需要由手工接种向机械接种转变，提高接种的速度和标准化水平；再一个是资金。冷房生产模式投资比较大，采用“公司（培养中心）+农户”的组织形式比较适合农村的实际情况，它可以降低农户的投资门槛，解决农户资金不足的难题。另外，资金扶持、科技投入、协会建设、市场培育等也是食用菌行业健康发展必不可少的条件。
　　参考文献
　　[1]吴其耀.日本食用菌工厂化生产考察纪实[J].浙江食用菌，2009，17（4）：1-4.
　　[2]吴其耀，刘自强.中国食用菌产业面临新的形势[J].浙江食用菌，2009，17（6）：3-6.
　　[3]池田忠夫.日本食用菌工厂化生产历程和业务模式[J].浙江食用菌，2009，17（1）：16-18.