遵化市香菇高产秘诀
河北省遵化市农业畜牧水产局 任淑艳 064200 《现代农村科技》2012.3
遵化市为唐山市下辖的县级市，位于河北省东北部，近年来以香菇为主的食用菌产业是遵化市的支柱产业和特色产业，遵化市享有“河北省食用菌之乡”、“中国香菇之乡”的美誉。2011年香菇生产规模达到13000多万棒，产量近14万t，总产值达到9亿元。遵化市香菇产业之所以发展又好又快，主要有以下几条秘诀。
1 区位优势化
北方香菇四季栽培适宜区域在北纬36°～41°，即黄河以北、长城以南。遵化市正处于北纬40°左右，属明显的暖温带大陆性季风天气，四季分明，雨季集中，干燥多风，光照年均2800h，香菇四季栽培都非常适合，但以日光温室栽培的冬春菇产量最高、效益最好。
2 栽培良种化
遵化市1994年从山东省、浙江省、福建省引进优良菌株，经过连续3年的生产、示范、应用，选育出适宜北方自然气候条件的中低温优良菌株—遵夏1号、9809等新品种。目前，这些品种已成为遵化市冬春茬香菇生产的当家品种。
3 配方科学化
遵化市处于暖温带，有木本植物近千种，硬杂木资源极为丰富。遵化市依托自然资源优势，经过多年的实践探索，总结出了适宜当地生产的基质配方。目前，采用的配方一般是松、柏木屑40%，杨柳木屑或果树木屑33%，麦麸15%，益菇粉12%。拌料水分标准：配方料充分混合后加入50%～60%的饮用水，拌匀后用手抓起紧握，手指缝有水而不滴下为宜，拌料后闷堆30min以上进行装袋。
4 制棒无菌化
4.1 采用双保险套袋法。要求标准是：机械装袋扎口后即套上大于内袋2cm的超薄膜袋，拧口背住(不扎绳)，入蒸锅灭菌。一般采用太空包式常压灭菌方法灭菌，选用遵化产超节能常压灭菌炉，胶管插入料堆通气灭菌，外用塑料布罩严，四道绳捆住，下边用沙袋压住，4h内达到100℃后保持10～14h以上。
4.2 严格无菌接种。达到70℃左右趁热出锅，待菌棒自然降温到30℃以下进行接种。在第1次接种前24h，对接种场所全面清扫消毒，入袋后再用烟雾消毒剂熏蒸灭菌，30min后即可接种。接种时严格进行全身消毒，菌种袋外壁用高锰酸钾水浸泡或酒精球涂擦消毒后，破袋取种快速接入孔内(一面接3～5孔)。套上外袋，扎口，移入发菌场所培养。
5 管理标准化
质量是产品的生命。要想保障食用菌产业的健康快速发展，必须建立一整套科学有效的配套服务体系。1997年，遵化市食用菌办公室制定了叶北方香菇综合标准曳，并积极组织广大菇农按照相关标准，从原料购进、制棒建棚、栽培管理，到加工、销售各个环节，一丝不苟地落实好各项技术措施，实施香菇标准化生产。
5.1 发菌管理
5.1.1 及时脱掉外袋。气温23℃以上时菌丝长到7cm左右脱掉外套袋，气温10℃以下时菌丝长到10cm以上脱掉外套袋。从接种孔外补充氧气。
5.1.2 及时翻堆。严格操作程序，每10d左右翻堆检查1次，调整摆放角度，避免压痕、压扁，保持菌棒圆整，并及时处理杂菌污染。
5.1.3 定期通氧。第1次脱掉外套袋自然补氧；第2次在菌丝生长缓慢时(一半以上)用竹签、铁钉等尖物刺0.5～1cm深的孔通氧；第3次当菌丝长满袋开始形成原基时通氧，减少扁平瘤状突起发生，避免消耗营养。
5.2 出菇管理
5.2.1 边转色、边出菇、边脱袋。转色2/3以上或有菇蕾出现时脱袋出菇。此法染杂机会小，适宜北方干燥多风天气下香菇生产。
5.2.2 低温期增温。寒冷季节，标准的日光温室内温度可达到8℃～18℃，对于达不到此温度要求的大棚，采用上午日照1h后全部揭草帘补光增温，日落前1h全放草帘保温，有条件的可在棚内生煤炉加温。
5.2.3 高温期降温。采用八阴二阳的光照降温，做到上午10：00和下午2：00各喷大水1次，连续高温时可全遮阳管理。日光温室采用少揭草帘，增大通风量，地面喷水降温；冷棚采用棚上、地面每日2次以上喷水降温，棒面湿度控制在90%左右。
5.2.4 冷热刺激、干湿交错。香菇子实体可在7℃～12℃之间形成，子实体生长期间，空气相对湿度应控制在80%～90%。香菇是变温结实，干湿交替和冷热刺激有利于子实体的生长发育。白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度到28℃，夜间12：00后打开薄膜，让冷空气侵入降低温度，昼夜温差可达10℃以上，经过连续3～4d，可激发菇蕾大量发生。当变温催蕾后，菇体长到2～3cm时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温和湿度调节，形成干湿交错，促使菌盖分裂成花纹形花菇，期间应保证有比较多的散光和良好的通风条件。
5.2.5 适时采收。采收过早，影响产量，采收过迟，又会降低商品质量。一般以菇盖开七、八成，其边缘仍向下内卷(铜锣边)，菌褶下的菌膜破裂不久为最佳。采菇应选择晴天时进行，遇阴天或空气相对湿度过大时尽量不采摘。采收前数小时内不能喷水，以减少菇体内的含水量，延长子实体的保鲜期。采菇时，菇柄不能残留在菌棒上，也不要碰伤菌盖及菌褶，更不要碰伤周围的小菇蕾。采摘时应捏住菌柄旋转采下，忌连培养基一同拉下，影响产量。
5.2.6 后期管理。出菇量小或少时用延长养菌期办法复壮菌丝，或喷洒允许使用的营养素催菇，一般情况下可保持出菇5～7潮。
