全日光露地黑木耳无公害生产技术
河北省平泉县农广校 张艳梅 067500 《现代农村科技》2012.18
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1 产地环境
全日光露地黑木耳无公害生产的产地环境要求冬暖夏凉、地势平坦、通风良好、水源充足。
2 栽培基质
全日光露地黑木耳无公害栽培基质应符合NY5099规定。
2.1 主料。常采用以阔叶树木的硬杂木屑为主，要求新鲜、无虫、无霉变、无异味。
2.2 辅料。有机辅料常采用麦麸、稻糠、黄豆粉等，无机辅料常采用石膏、碳酸钙、石灰等。要求新鲜、无虫、无霉变、无异味。
3 栽培管理技术
3.1 栽培季节。1年可生产2季。春季1 月中旬～2月接种，4月中、下旬下地催耳，7月末出耳结束。秋季5月中、下旬接种，8月上、中旬下地催耳，11月上旬出耳结束。
3.2 栽培设施及工艺流程
3.2.1 栽培设施。包括日光温室、双层塑料拱棚、菇房等发菌设施。设施内部用竹、木、钢筋为骨架搭设发菌架，架宽0.4m，长度和高度根据菇房大小而定，层距0.4m。出菇采取全日光畦床立袋的出耳模式，使用无公害的微喷设施。
3.2.2 栽培工艺流程。培养料配制→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽管理→出耳管理→采收→晒干。
3.3 菌种及培养料配制
3.3.1 菌种。根据不同的栽培季节，选择菌丝洁白健壮、无污染、优质、高产、抗逆性强、市场需求的适宜适龄菌种，如黑A、黑29品种。
3.3.2 培养料配制。① 配方。杂木屑79%、麦麸或细米糠20%、石膏粉1%，培养料含水量60%～65%；硬杂木屑76.5%、麦麸10%、稻糠10%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏1%，培养料含水量60%～65%。② 物料准备。菌袋规格17cm×3cm低压聚乙稀袋，其它物品及药品包括装袋机、接种箱、灭菌筐、消毒剂等。
3.4 装袋灭菌
3.4.1 装袋。采用装袋机装袋，将拌好的料要在5h内装完，防止时间过长培养料变质；装袋时不能摔、不能揉，要轻拿轻放；及时检查是否有破孔，发现后立即用胶带粘好。
3.4.2 灭菌。采用常压蒸汽锅炉充气式灭菌，提前将灭菌锅炉屉放好，要求锅屉距离锅底20cm。灭菌时菌袋需装在铁筐中，便于内部空气流通。然后用塑料布从上到下将锅盖严，外面用棉被或草帘覆盖保温。待菌袋内温度达到100℃后，再保持18h以上。灭菌后当菌袋温度降到70℃时趁热出锅，将菌袋送入冷却室冷却。
3.5 接种发菌
3.5.1 接种。待袋温降到30℃以下时，转入接种箱(或接种室)内无菌接种。接种前，接种箱(或接种室)提前用消毒剂消毒或用高锰酸钾和甲醛混合熏蒸消毒，接种工具和菌种也要用75%酒精或新洁尔灭、0.1%的高锰酸钾溶液等进行消毒。接种时在袋口一头进行接种，要求做到堵实菌穴。接菌要迅速，不可耽误时间过长，防止有杂菌侵入，接菌后用棉塞封好菌穴。
3.5.2 发菌。将接种后的菌袋放到发菌棚(室)，采用层架立式发菌。前期菌丝萌发阶段温度应控制在24℃～28℃，保持温度恒定，及时向棚内通风増氧，供给菌丝充足的氧气。黑木耳发菌的光照强度应控制在100lx以下，空气相对湿度控制在60%左右为宜。
3.6 做床催芽
3.6.1 做床。按要求选好地块，平整做畦，床高10cm，宽90cm，过道宽40cm，长度不限，形似砖厂的架台，每平方米可摆放20袋左右。床做好后，床面应浇1次透水，然后使用杀菌剂消毒。
3.6.2 开口催芽。菌袋达到生理成熟后，用0.1%的高锰酸钾溶液消毒，开口以“V”形较好，每袋开口16～20个，靠地面的“V”形口尖端要求离地面5cm以上。开口后集中催芽，直立摆放，袋与袋间距3cm，利于出芽及通风换气。随摆袋随用草帘盖好，避免阳光直射，7日内防雨水，7d后每日下午4：00～6：00可把草帘揭开接受光线刺激，到第2d上午6：00～8：00点再将草帘盖上，并浇水1次，连续管理至耳芽出齐，即可分床管理，时间为7～15d。
3.7 出耳期管理
3.7.1 分床。地面铺一层蓝色或白色塑料薄膜，撒上一层石灰，将催好芽的菌袋直立摆在床面上，每平方米摆放20袋，袋与袋间留有18cm间隙为宜，在过道处每隔2.5～3m安装1个喷头。
3.7.2 浇水。选用清澈无污染的井水、河水、水库水，pH值要求中性。一般喷水时间为早3：00～8：00，晚6：00～11：00，要求间歇性喷水，当耳片全部充分舒展、发亮，即可停止喷水，木耳稍干后再喷水。
3.8 采收。当耳片背面出现白色孢子，耳根变细，要及时采收。可用手握住耳片贴根处拧下，用刀子将耳根的锯末及白色原基割掉。
3.9 晾干
3.9.1 晾耳床制作。用木杆或竹竿搭成宽120cm，离地面50cm左右，长度不限的床面，中间挂好纱窗或筛底，用于晒木耳。顶部纵向拉一根铁丝或木杆，下雨时搭上塑料布防雨。
3.9.2 晒干方法。将木耳置于晒耳床上，耳片向上，耳根向下，呈大朵状的要在晾晒时将耳片撕开，晾干后按要求进行保存或销售。
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4.1 防治原则。预防为主，综合防治，以生物防治为主，配合科学合理的化学防治，达到生产安全、优质无公害黑木耳的目的。
4.2 常见病害防治。常见病害主要有链孢霉病、青苔、流耳等病害。
4.2.1 链孢霉。切实搞好发菌、出菇场所的环境卫生，做好工具、器具、菇床消毒；严防培养料带菌，必须做到灭菌彻底和无菌条件下接种；栽培环境通风，避免高温、高湿；药物处理可用烟雾消毒剂，按8g/m3用量熏蒸消毒，消毒时间不少于12h，严重的用柴油涂抹后隔离培养或掩埋。
4.2.2 青苔。选用洁净的水源，定期喷施“专用除藻剂”进行防治。
4.2.3 流耳。为避免流耳，应及时采摘，保持水源洁净，发生流耳时可用“链霉素”或“流耳力克”治疗。
5 包装运输及贮存
包装材料要清洁无异味，无霉，便于运输和贮藏，耳片晒干后用双层塑料包装为宜。运输时要轻放、轻卸，避免损伤。产品要求在阴凉干燥的环境下保存，防止霉变。
