耳片八、九成熟即可摘，头两批质量最好，产量占70%。黑木耳加工干制比较简单，在阳光下晾晒即可，贮藏也很简单，装入薄膜袋式纺织袋在干燥暗处堆放。

　　杂菌防治

　　仿生（袋栽）黑木耳预防杂菌病害污染是非常重要的，也是生产成败的关键。在菌袋培养期间，制袋阶段污染菌袋的杂菌主要是绿色木霉，其次是黄曲霉，在木屑选用方面应以新鲜为好，培养料用石灰粉0.5%兑水拌料，可减少或制抑杂菌污染，接种时温度不超过28℃，选用菌种菌丝洁白，粗壮有力。菌龄在40～55天内为好（气温低时，可以延长使用时间）排场出耳后的主要杂菌危害以绿色本霉为主。遇到菌丝现黄水时应注意（此时是杂菌感染的前兆），在耳筒阴的一边较易发生绿霉，在春季雨水多时应经常转边翻晒，如个别耳筒出现绿霉较严重时可用刀片划破其部位，让其风干方可降低污染，也可用石灰水3%喷晒（清石灰水）。

　　害虫防治

　　虫害主要为白蚁、蛞蝓（盐游）、木耳线虫、螨类等，耳场建在旱地、荒地的白蚁最为严重，发现白蚁侵入为害时，宜在蛙床人行道，空地及外围区，设置诱杀或诱杀堆，将白蚁吸引到诱杀点中，让白蚁继续活动并带药归巢消灭蚁巢群，也可直接用毒饵诱杀剂进行诱杀。用灭蚁灵等白蚁诱杀剂。用空闲田作场可先放水侵48小时后，再散石灰粉每亩100kg方可排筒。蛞蝓（土名叫盐游）畏光怕热，白天躲在砖、石块下及土缝隙里，黄昏后陆续外活动觅食，咬食黑木耳实体或耳基。防治方法，傍晚用51%来苏几溶液喷洒有蛞蝓活动场所，每隔3～4天撒1次。发现蛞蝓后，可用5%盐水或碱水滴杀，也可人工捕杀。线虫、螨类等可喷0.1%鱼藤精溶液或油茶饼溶液喷洒。

　　烂棒的原因与预防

　　在黑木耳仿生栽培过程当中，有些栽培户耳棒排场后逐渐发生霉烂现象即俗称烂棒现象，烂棒会导致木耳产量下降甚至欠收，本节专门介绍一下有关问题。
　　一、烂棒原因
　　通常是接种后多个因素造成的霉菌感染，或好端端的耳棒在野外排场一段时间，受天气及人为等因素的影响导致耳棒变绿转黑。造成减产或无收的，耳农称之为烂棒。
　　1、季节安排不当。仿生黑木耳分春栽、秋栽两季，在春栽的后期，秋栽的前期30℃以上气温频繁，有的年份气温反常和低海拔高温天气来势汹汹而措手不及（如有的新栽培户确实是靠天公作美，轻松丰收，巧得高效而沾沾自喜，最次扩大规模大干一场时，结果是一败涂地的例子有之）。其原因有几种，春栽黑木耳制袋接种季节太晚，或发菌期温度太低，使菌筒发菌及排场时间滞缓。出耳期间遇到了高温天气32℃以上，太阳直射导致耳棒外热内闷，使木耳菌丝受到创伤而自溶，木霉乘虚而入，直至烂棒。秋栽黑木耳季节安排太早，室内发菌阶段易遭受高温，排场后易造成烂棒。
　　2、料水比不当，灭菌有误。培养料水分偏重，发菌慢，推迟了发菌期，耽误出耳时间。耳棒含水量大，空隙少，排场后，极易怕烈日，不利养菌出耳，水分稍偏干则抗性强。此外袋料灭菌不彻底易发生霉变。
　　3、接种及发菌阶段问题
　　①、黑木耳菌种菌龄较长，或带黄水的菌种接入后亦引起杂菌感染，菌种抗逆能力弱或培养室温度不够，亦使接种穴死亡。
　　②、发菌阶段中、晚期木耳菌丝新陈代谢加快所产生的温室效应，使培养室温度逐然增高。如没有及时散堆通风降温，导致黑木耳菌丝部分自溶，活力降弱，影响产耳或烂棒。
　　③、老栽培场所（发菌室）连续多年，或未及时杀菌消毒治虫，棉子壳、麦麸等陈旧霉变不新鲜辅料引起螨虫滋生，传播场地，殃及黑木耳菌筒，该虫以蛀食菌丝为生，繁殖极快，切不可调以轻心。
　　4、出耳期间温度、湿度、水分等管理不善。耳棒排场时正值气温高、白天烈日直晒，耳筒菌丝易受伤害，料袋易脱壁，影响出耳产量；耳筒排场前期浇水太多，易滋生霉菌，导致烂棒。
　　5、选择耐高温、耐湿、抗逆能力强的品种是栽培者获得稳产高效的前提，目前本公司的18品种是种植户普遍欢迎的品种之一。
　　二、适时栽培预防烂棒
　　1、适当安排栽培季节。黑木耳仿生栽培分春栽和秋栽。各地栽培时间略有差别，根据海拔高低，因地制宜，灵活掌握。春栽黑木耳制袋时间通常为秋冬时节，菌筒发透后，排场出耳于早春时节，春夏之交采收结束。秋栽制袋接种时间为夏秋之交，排场出耳为深秋时节。我国幅员辽阔，南北气候差异大，栽培时间各有不同，现略作如下安排：
　　①、春栽黑木耳在龙泉市制袋接种时间为10月中旬～12月中旬，排场时间在立春之前。春夏之交采收基本结束。
　　②、据几年来的实践证明，许多地方均适应秋冬栽黑木耳，制袋接种正值夏、秋时节，这段时间低海拔地区的气温高达30～35℃，应在深夜至上午11点前接种。
　　2、用料新鲜，注意料水比，不用陈旧霉变的麦麸、米糠、棉籽壳，以防滋生杂菌及虫害危及环境。如发现有螨虫之类的，应高度重视，用杀螨剂等高效农药，并将其消灭在萌芽状态。培养料的料、水比的多少，与接种成活率、发菌快、慢，产量高、低有一定的关系。仿生黑木耳栽培水分不宜太湿，也不宜过干，一般情况下，稍微略干为好，耳农们通常的简单方法是掌握在以55×15的筒袋装料后，称其重3kg为标准。这样的湿度比较利于灭菌彻底。又利于其他方面的管理。
　　3、提高接种成活率，加强发菌阶段管理。
　　菌筒接种成活率是仿生黑木耳栽培关键一环，优良品种，优质菌种是首选，品种来路不明，盲目引种。菌种菌龄过长，发菌过程或运输环节出现问题，及人为造成烧菌，导致温度高于34℃8小时以上的，均属于不合格菌种，不应选用。接种箱、室应严格使用药品消毒，灭菌灯等杀菌处理，按灭菌程序规范，避免28℃以上温度接种，接种动作要求熟练、操作灵活，以最快时间完成。接种后的筒料搬至已消毒好的培养室，此时应掌握好发菌温度、空气、湿度非常重要，菌丝培养阶段，在28～20℃温度菌筒需要45～60天发透。发菌阶段还应注意病虫害，其中老栽培户尤为常见的是菌螨。该早与糠螨，菇螨相似，专门蛀食黑木耳菌丝为生，繁殖极快，一旦侵入后果严重，防治菌螨可用杀螨剂、灭扫利、速灭杀丁等高效低毒农药，兑水500倍对场地，房间及可疑之处进行轮翻喷杀。
　　4、排场出耳阶段进行科学管理。排场后的耳棒应注意30℃以上烈日直晒，特别是秋栽黑木耳，虽然已时至深秋，但气温还偶尔升至30多度，故此在耳场上方及向阳一侧用遮阳网或茅草之类进行临时遮荫，避免烈日伤及耳棒菌丝。调节好出耳初期阶段的水份、湿度、温度、空气是仿生黑木耳产量高、低的先决条件，耳棒排场的头7～8天，温度在28℃以下，空气相对湿度85%左右，待耳基稍大时，可增加耳棒湿度细水直接喷至耳棒，早晚各喷半小时，视耳片增大而增加喷水时间，至8～9分成熟后停止喷水，略干后即可采摘。头潮耳采收后养菌5天，尔后依次加强管理以干干湿湿，不断交替，促使耳芽最次形成。黑木耳与其它菌类品种相比，菌丝萌发慢，抗杂能力弱，又缺少像香菇菌筒的菌皮层，所以是与之不同的栽培管理方法。栽培户应掌握好适应黑木耳生长的自然习性，人为调节、温度、水份；采大留小，使耳棒后进强足，取得丰产高效。

　　黑木耳加工

　　适时采摘、不留大片，鲜耳不应随便晒至水泥地上，以免耳片附吸地面沙尘，影响质量，应用篾簟、遮阳网之类进行晾晒，使其耳片转边一致，干燥后用聚乙烯塑料袋，或编织袋包装，贮藏于干燥避光之处。

　　总结

　　黑木耳木屑袋栽现存的主要问题是霉菌污染。这是因为耳筒缺少像段木树皮的保护层，像香菇菌筒的菌皮层，因此，才会导致病菌感染。另外，黑木耳菌丝纤细，缺乏像香菇菌丝的强壮及抗逆能力，又因黑木耳是胶质菌，在出耳芽以及出耳阶段，如果温度湿度管理不善，通风不良，容易招致病虫害。因此，采用不搭建阴棚，不用薄膜覆盖的露地栽培法，是解决通风、降温的有效措施，又可避免杂草菌及虫害的滋生机会。适当安排出耳时间：在晚秋早春气温、湿度、空气等优越条件都偏于黑木耳生长，使耳筒高产得到了保证，产量得到稳定；用科学方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不损伤，出耳均匀而整齐，采摘木耳不带杂质。早春雨水调匀，出耳早，转潮快；无病虫害，不须喷洒农药，管理简单易掌握。木耳质量好，色深肉厚，朵形与段木木耳相媲美，70%达到外留出口标准。
　　从排场出耳到采收结束只需120天，袋栽黑木耳成本费比袋栽香菇略低，袋产干耳75克以上。