香菇生产中应注意的几个问题

李吉中
（陕县农业局，河南陕县472143）
《食用菌》2013.1

　　香菇是世界著名食用菌之一，其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。十多年来，随着人们生活水平的提高，交通条件的改善，以及对香菇营养、药用价值认识的逐步深入，国内鲜香菇消费市场迅速扩大，栽培香菇的农户越来越多。然而，对相当一部分地区来说，香菇生产仍然是新兴产业，许多菇农对香菇栽培认识肤浅，生产中存在着一些不容忽视的问题。下面就香菇生产中应注意的几个问题作一归纳，希望能对香菇的栽培者有所帮助与启发。

　　1 周密计划，科学安排

　　在香菇生产中，一旦某一环节出现问题，补救非常困难。比如：栽培菌袋污染，虽然可以回炉再次灭菌，但增加成本，延迟时间，产量低；菌袋不成熟补水催菇，如果不能正常出菇，袋内水分排出困难，轻则延迟出菇期，重则菌袋霉烂；越夏期间遭遇高温或强光照造成菌筒霉烂，其损失不可逆转；菇棚设计如果不合理，管理起来非常困难。如此等等。因此，在香菇生产中，事前要周密计划，对菌种选择、备料、制袋、灭菌、接种、发菌、越夏、催菇、出菇管理等各个环节进行科学安排，保证技术一次准确到位，以免给生产造成不必要的损失。

　　2 安全生产问题

　　目前的香菇生产，在拌料、装袋、封口等环节基本都实现了机械化，机械化可以提高生产效率，但是如果操作不当，会造成人身安全事故。在香菇生产中，河南省三门峡地区近几年已出现3起人身安全事故。另外，灭菌环节、电器的使用等方面也要加以注意，切勿掉以轻心，造成人员伤亡事故。

　　3 优质菌种的鉴别与使用

　　菌种是香菇生产的重要生产资料，菌种的优劣，直接关系到生产者的利益，优良的菌种是栽培香菇获得良好经济效益的根本保证。优质香菇菌种的标准：一是袋内菌丝密集、洁白、粗壮、上下分布均匀；二是无其它颜色（红、绿、黑、黄等颜色）的杂菌斑点；三是水分含量适宜；四是培养基紧贴袋内壁不收缩，无老化现象，菌龄30～45d的菌种为优质菌种。最适的菌龄是当菌丝长到袋底后，再培养10～15d，到袋内壁已出现少量白色突起时使用为好。袋内菌丝萎缩，与瓶壁脱离，表面菌皮为褐色的，说明菌种已老化，应尽快用掉。瓶内菌种已开始出现小菇蕾，是优良菌种的象征，但同时也说明菌种已老化，应尽快用掉。
　　当然品种本身特性从外观上是看不出来的，这就要求菌种生产厂家进行出菇试验，严格把关，引进筛选适于当地气候特点的优良菌株。
　　香菇菌种容易老化，而且堆放在一起容易发热。生产中应尽可能根据制袋接种日期向菌种生产厂家预定菌种，或接种前购买适龄菌种。买回的菌种如果暂时不用要分开放在低温、清洁、黑暗、干燥、通风良好的地方，且勿随意堆放在一起，以致老化或发热霉烂。

　　4 关于优质香菇

　　在香菇特别是出口干品香菇的销售中，优质香菇的价格远远高于普通香菇，生产优质香菇具有较高的经济效益。因此，在香菇生产中，广大菇农普遍片面单一追求花菇率，而对于国际市场对香菇质量的要求缺乏了解，将香菇生产引入了误区。在国际交易中，优质香菇必须大小适中、菇形圆正，柄短、肉厚，菌褶不倒、米黄色，且有浓郁香味，花纹仅是香菇质量的一个方面，不是香菇质量的全部内涵，畸形花菇、超大花菇、小花菇丁、春未早秋生产的薄花菇等均不属优质香菇范畴。因此，在香菇生产上，要选择最佳出菇期，发挥北方地区气候干燥、温差大的优势，充分利用自然条件，生产优质香菇，并采用机械烘焙香菇，以提高香菇的品质，这样才能取得较好的经济效益。
　　生产鲜菇的要将温湿度控制在适宜的范围内，并保持良好的通风，一定的散射光照，促使形成菇形圆正、柄短、肉厚、颜色好，含水量适中的优质香菇。

　　5 花菇生产与经济效益

　　在香菇的干品销售中，花菇的价格远高于普通香菇，生产花菇是广大菇农普遍追求的目标。但是由于生产花菇需要一定的干湿差，经验不足的菇农往往不好把握，常常导致菇棚过分干燥，或菌袋脱水，而影响花菇产量，从而影响香菇生产的经济效益。在实践中，许多菇农发现，生产花菇其实没有生产麻花菇的经济效益好。因为麻花菇生产技术含量相应低一些，菇农容易掌握，而且麻花菇是在空气相对湿度稍大的条件下形成的，产量相应要高一些。从综合经济效益来看，生产麻花菇更合算一些。

　　6 出菇潮数与香菇产量

　　在香菇生产中，出菇潮数与香菇产量有一定的相关性，但并不是说出菇潮数多，产量就一定会高一些。有的菇农片面追求出菇潮数，结果劳神费工，香菇总产却不理想。实质上如果管理得当，4潮以后的出菇量就很少，后面的香菇实质上没有管理意义。一是管理成本与前几潮菇是一样的，同样要补水、保湿、裁菇、采菇等，但菇的产量却很低，与人工费用投入很不相称；二是此时菇价不高，经济效益差，管理意义不大；三是气温高，菇质差，特别是以干品销售为主的，只能生产一些价格较低的小薄菇，没有多少经济效益；四是与农业生产季节发生矛盾，此时气温回升，要制袋、春播等，农事活动较多；五是温度高，管理难度大；六是在气温较高的条件下菌袋容易霉烂，造成环境污染。因此，采取措施提高香菇前期产量很重要。生产中要科学管理，促使出菇整齐；协调各项环境因子，使菌丝积累的养分都能转化成子实体；搞好间歇养菌，使菌丝积累的充足的养分，给子实体生长提供物质基础。

　　7 灾害性天气的预防

　　灾害性天气主要是指极端高温、大风、强降水、大雪、极端低温等，这些灾害几乎每年都会发生，但发生的程度不同，有的几年一遇的，有的是几十年一遇的严重灾害。对这些自然灾害，如果缺乏防范意识，会给香菇生产造成严重损失。
　　一是强降水。北方地区降雨主要发生在每年的7-9月，此时正是春栽菌袋越夏，以及夏菇管理时期，很多越夏棚建在地势较低的地方，出菇场所选择在山沟的杨树林下，或排水不畅的树林下，在暴雨季节极易受洪水为害。比如：2010年7月25-27日，三门峡市部分地区出现50年一遇的强降水，由于事前没有思想准备及防范措施，全市有500万袋香菇被水冲走或浸泡受损。
　　二是越夏过程中的极端高温。北方地区夏季正常年景最高气温在37～39℃。对此，菇农有思想准备与防范意识，但是在某些年份，有时极端气温高达40℃以上，如果没有思想准备，预防不及时，会使越夏菌袋高温烂袋。
　　三是发菌过程中的突然高温及出菇期间的突然强光照。4月下旬、5月，春栽菌袋正处于快速生长期，自身放出的热量多，有的房间堆放菌袋过多，刺孔后突遇高温，造成烧袋现象；冬菇管理期间光照不强，菇农对光照的防范意识淡薄，但进入2月中下旬以后，有时会出现突然的强光照，造成菌袋局部霉烂。
　　四是催菇期间突遇低温。香菇耐低温，低温虽然不会对香菇生产造成特别严重的后果，但是可延长生长发育时间。催菇时，如果没有加温设施，遇突然低温，浸水的菌袋长期不能出菇，菌丝可能会因长期缺氧而窒息死亡。
　　因此，在香菇生产中要重视灾害性天气对香菇生产的影响，密切关注天气变化，夏季防洪防高温，秋未早春防强光照，春未防突发性高温，冬菇防大风防寒流。采取措施，防患于未然，以免给香菇生产造成严重损失。