大棚栽培平菇高产高效栽培模式
郑晓杰1 郑延栋2
（1 贵州省财经大学教学与统计学院，贵州贵阳 550006；2 山东德州市德城区科学技术协会，山东德州 253000）
《食用菌》2013.1
摘要 在同一日光大棚，面积700m2，连续三年栽培平菇，通过选择不同品种，采取科学栽培管理方法，达到生物效率140%～160%，产值20多万元/667m2。纯收入10多万元。
关键词 平菇 栽培模式
平菇是山东省栽培面积最大，产量最高的食用菌，但大面积栽培，产量不稳定。主要原因栽培时间安排不当，品种选择欠佳，管理方法不够科学。笔者从事食用菌制种栽培20多年，通过对一农户三年指导，在一面积700m2日光大棚内，投料4万kg，连续三年产值达20多万元，纯收入10多万元。现将栽培技术总结如下：
1 制作菌种
1.1 母种制作 配方：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，蛋白胨2g，细玉米粉10g，琼脂18～20g。灭菌后接种，一般7d长满。
1.2 原种制作 配方：棉子壳89%，麸皮10%，生石灰1%。用17cm×35cm塑料折角袋，每袋装料400g，套环和棉塞封口。高压灭菌后接入母种，一般40d长满袋。
1.3 栽培种制作 配方：棉子壳93%，麸皮5%，石灰2%，另外加入千分之一的多菌灵或克霉灵，常压灭菌，100℃保持10h，再闷一夜，晾凉后接种箱无菌接种。一般25～30d菌丝长满袋。
2 栽培时间
规模栽培，为了降低成本，往往采用大袋栽培，一般用28cm×55cm低压聚乙烯袋，所以播种时间很重要，过早，气温高，易造成烧袋，且污染严重；过晚，气温低发菌困难，出菇延迟，产量低。德州地区一般8月10日开始做栽培种。投料4万kg需做折干料4500kg栽培种。分三次，每周投料1500kg，三周做完。即9月5日前做完。9月10日开始种植，每两天投料2500kg，35d全部种完，即10月15日前装完。
3 品种选择
因德州对黑灰色品种比较信赖，所以三批栽培种全部为黑灰色。第一批为抗热，色黑品种：先锋7、8105、灰美2号，第二批第三批抗低温灰色品种：抗病2号、抗病3号。
4 栽培方法
采用半生料栽培即不经过发酵或灭菌而直接栽培的方法，此法在德州以大面积推广多年，具有方便、快捷、操作简便的特点，菇农易于接受。具体操作如下：
4.1 半生料生产配方 棉子壳96%，磷酸二铵0.5%，生石灰粉3.5%。
4.2 建堆、半生料处理 将棉子壳和其他辅料加水搅拌均匀后建堆，要求堆高1.5m，宽1.5～2m，长不限，盖上草帘或塑料薄膜。陈棉子壳虫卵较多，可拌入高效氯氰菊酯或辛硫磷（1000～1500kg料用250g）。要求堆闷15～20h，达到原料预热和半软化程度、含水适中的目的。这种方法，由于不受发酵时间限制，头天上午或下午拌料，第二天上午即可装袋，较为实用。需要指出的是，装袋前，一定要把料摊开冷却。当天装不完，需重新建堆，等第二天再装袋。注意所拌料必须3d装完，不然，长时间会发生腐烂，变酸，变臭，出现装袋后菌种萌发但不吃料现象。
4.3 装袋接种 料袋选用28cm×52cm。装袋前含水量以手握紧料有水但不渗出为宜，如指缝内有水渗出，水分偏大。拌料时水分可稍大些，掌握在手握紧料有水渗出，并下滴3～4滴，经15h左右预热、挥发、下沉后，水分自动减少。
装袋时，先在袋底部放一层菌种，再装料，边装边压实，装至进袋口时，放一层菌种，用种量20%，扎好袋口后，在2h内用自制打孔器在两头各打3～4个透气孔（我区栽培袋购买时，两端有0.5cm成型孔4个），深度5～8cm。
培养料水分和透气性是决定半生料栽培的成功关键，装料前培养料水分过大，菌丝生长速度明显减慢，杂菌感染几率大大增加。另外袋两头菌种就是通过透气孔吸取氧气而萌发生长的，没有透气孔，菌种层由于缺氧而闷死。透气孔少或过小，有两个缺点：一是在发菌中期菌丝生长速度滞缓，甚至停止，严重时甚至感染杂菌；二是不利于菇蕾形成和生长。透气孔过大也不行，会带来两个缺点：一是已引起虫害和杂菌感染，二是形成菇蕾基数过多，给管理带来麻烦。
4.4 发菌管理
4.4.1 合理排袋，严格控制料温 半生了栽培，接种量大，用料量大，料内各种微生物繁殖活动聚集的发酵热和平菇菌丝生长产生的生物热，会使料温升高，所以合理排袋很重要。菌袋可采取井字排列，在棚内每墩四层，墩与墩间距30cm。每3排留50cm走道。棚内能排放25000kg左右，剩余排放在杨树林中，每墩5层，如果遮阳效果差，可在上面覆盖杂草。无论棚内棚外，事先场地要灭菌杀虫。
4.4.2 棚内加大通风 将棚北面风口全部打开，支开南面薄膜1m高，棚顶部风口全部打开，大通风，预防料温过高，料温不可超过34℃。否则易造成烧袋或感染杂菌。
4.4.3 加强倒袋翻堆和检杂工作 装袋播种2～3d检查一次，看菌袋两端是否忘记放菌种，并补种。以后每隔10d翻袋一次如发现袋中间有少许毛霉、黄曲霉，只要不是绿霉，都不必惊慌，这类菌袋经正常管理和培养后，都能发好菌，并正常出菇。如发现个别袋水分偏大，可将袋立放到地面上，让水通过透气孔流出。凡污染绿霉严重的袋，拣出场地，倒料晒干或倒出加入3%石灰熟料栽培。
4.4.4 加强对虫害的防治 每隔4～6d菌袋及周围环境喷施2000倍氧化乐果、高效氯氰菊酯、敌杀死等，有明显的驱虫、杀虫效果。注意：不能喷施敌敌畏等有机磷农药。
4.5 出菇管理 一般经30～40d，菌袋发满并拱菇蕾，进入出菇管理阶段。
4.5.1 码垛 在大棚内，每隔80cm打一宽30cm高15cm的土埂，上面覆盖地膜防止菇体带泥。其上排放菌袋，前期发满排放的15000kg，因温度较高，袋与袋之间相隔1～2cm，四层高，出完头潮后再排放七层高。后期出菇直接排放七层，且袋之间不留间隙。
4.5.2 幼菇期管理（菌盖直径3cm以下） 保持相对湿度80%～90%，出菇场地每隔2d浇一次水，前期温度较高，可将风口全部打开，保持新鲜空气，如风大干燥，可一面通风，即北风打开南面通风口，防止通风量大将原基吹死。冬季温度较低，可每天中午通风一次，每次4h左右。总的管理原则是保湿、空气新鲜，切记向幼菇上喷水。
4.5.3 成菇期管理 前期出菇，温度较高，每天下午14∶00喷水一次，最好喷雾状水，一带而过。切记喷大水，因为灰黑色品种对积水敏感，易产生黄斑病。经常保持地面湿润，可隔2～3d向地面浇一次水。雨雾天不喷水，大通风，风口全部打开，保持空气新鲜。冬天温度低，棚内湿度大，可不喷水，向地面浇水即可，若向菇体喷水，难以蒸发，极易产生细菌性病害。在中午通风，保持棚内空气新鲜即可。
4.5.4 适时采收 平菇成熟的标准是菌盖边缘有内卷转向平展，此时，菇体重量达到最大值，菌盖破损率低，菌肉厚，外观好售价高。前期温度高，易起早采收，七八成熟。冬季，前一天下午采收，成熟度十成熟。采完后放入塑料筐中，由于出菇期不向菇喷水，菇体比较干，所以，放入塑料筐中的菇在水池中浸2～3min，这样出售时，菇体鲜艳，边缘不裂，售价高。该栽培方法，一般10月下旬开始采菇，日采菇250～400kg，且天天有菇上市，直到来年5月。
4.5.5 补水 两潮菇采后4～5d，用补水器补水，1kg干料补水0.3～0.4kg为宜。配方如下：磷酸二铵6kg，三十烷醇20支，石灰5kg，水1000kg。补水后打开所有风口，大通风2d，防止水分过大菌袋、菇体感染细菌。四潮菇后，再补一次水，1kg干料补0.15～0.2kg。共可采收6～7潮菇。
该模式栽培特点：科学选择品种，严格按播种期种植，播种期内天天投料，出菇期低湿管理，防治病害发生，天天有菇均衡上市，避免菇价忽高忽低影响栽培效益。经三年实践证明：技术简单，管理方便，成本较低，风险较小，效益很高，值得大面积推广。
