花菇是香菇的上品，其售价比一般等级菇高2～3倍。室外袋栽香菇在冬季产量较低，如果利用这个时间生产一部分花菇，可大大增加经济收入。 花菇菌盖上带有花纹，露出白色的菌肉组织。花菇形成的过程是：当菌筒内的水分偏干，仅能维持其现蕾和生长发育的最低水分要求，部分菌丝能勉强生长。当菌盖直径长至2～3厘米时遇到干冷的气候，这时菌盖表面的细胞受到恶劣环境条件的作用，基本停止生长或生长非常缓慢，而菇柄内所含的水分仍可正常输送供菌肉细胞生长的营养物质，其菌肉细胞继续生长加厚，菌肉和菌柄贮藏的养分越积越多，其组织也越来越紧密厚实，于是表皮细胞与菌肉细胞分裂不能同步进行，表皮终于被涨裂而露出白色菌肉。这种现象继续下去，其裂痕也逐渐加深，明显地区别于　　菌盖表皮细胞的颜色，而形成花斑，即所谓花菇。花菇若不及时采收，其纹理颜色变褐就失去花菇的特征。 要促进花菇的形成，除了掌握上述干湿差外，还要注意适当的温度，月平均气温在6～10℃是花菇形成的最适温度，由于温度低，香菇个体的发育速度较慢，菌肉自然增厚，这时若遇干燥的天气，就很容易形成花菇。此外，温、湿条件具备，而光线不足也难以形成花菇，菇场要求三分阳七分阴，花花阳光照得进。因此，荫棚覆盖物要适量，以增加散射的光线。 总之，要培育出品质较好的花菇，就必须正确处理好上述湿度、温度与光线三者之间的关系。三者在花菇形成中相互制约、相互促进。在栽培管理上，因地制宜采取措施，创造适宜花菇发生的条件，增加花菇产量。

　　小棚大袋立体培育花菇技术特点

    本技术具有三大特点、四个组合、二段管理等特色：

     1、三大特点 即小棚、大袋、立体。小棚：菇棚仅12～15平方米，易于保温加温和管理。大袋：采用宽25厘米，厚4丝的塑料袋，每袋装2千克干料，这种规格的料袋易保湿，营养丰富。立体：将菌袋放于6层架上，充分利用了空间，又有利于培育花菇。

    2、四个组合 即1吨主料，1灶灭菌，1间菌室，1座菇棚。这是本技术生产香菇的设施组合和计产单位。1吨主料，即1吨阔叶树木屑，另加麸皮、石膏、磷酸二氢钾等，可装500袋左右，用1个土蒸锅1次灭菌。1个土蒸锅可供8～10间发菌室使用（1个栽培季节20～25天）。1间菌室：接种和发菌在同一房间进行，1间菌室15平方米左右，可放大袋500只左右。1座菇棚：搭在向阳通风处，内设6层床架，可放500个左右的菌袋，是出菇场所。

    3、二段管理 指室内发菌，菇棚出菇和冬季不脱袋转色，不脱袋出菇，边转色，边出菇，春季气温高于18℃以后脱袋出菇。
 
　　栽培季节与生产周期

    1、接种期 最佳接种期一般为8月20日至9月30日。各地海拔高度不同，每年气候变化又不完全一致，因此要灵活掌握，旬最高气温不超过28℃接种为最宜。迟至10月份接种，每推迟10天，出菇期将推迟1个月。最佳接种期的确定，是依据当地与香菇栽培有关的日平均气温稳定通过界限温度的平均日期，表3－1所列始日期、终日期是计算确定最佳接种期时的依据。
    2、菌丝生长期接种后9月至11月上旬是香菇菌丝生长最佳季节，一般需60～70天可长满袋。只要外界条件适宜，当菌丝长满袋，出现瘤状物后，10～15天可完成转色。如果11月上中旬完不成转色，出菇要推迟，得不到好的产量和效益。
    3、出菇期 只要菌丝转色及时正常，11月下旬即可出菇，春节前可收2～3茬花菇，春节后收1～2茬花菇及1～2茬厚菇或薄菇。11月至3月正是低温干燥天气，利于培育花菇。 小棚大袋立体培育花菇技术，从接种到采收完毕，整个生产周期约9个月左右。

　　培养料选择与配制

    培养料是香菇生长发育的基础，选料是否最优、配比是否合理、掺合是否均匀、干湿度是否合适，直接影响香菇菌丝的生长和产量高低。在多种主料中，以栎树木屑为最佳，木屑粗细以米粒大小为适宜，要求无杂质、无霉变、干燥，桑枝条、苹果树枝条、棉秆等粉碎后也是较好的主料。棉籽壳也可搭配使用。 常用配方是：阔叶树木屑1000千克，麸皮200千克，石膏粉20千克，磷酸二氢钾3千克。上述主料搅拌均匀，用0.5％的生石灰水拌料，含水量55％～60％，pH7.0～7.5。注意水分切勿过量。 拌料可用人工，也可用搅拌机，但不论什么方法，一定要拌匀。

　　装袋与灭菌

    常用宽24～25厘米、厚0.04～0.05毫米的低压聚乙烯筒料，截成55厘米长，筒料一端先用线扎紧，用火熔封，以不漏气为准。每千克可截100个左右，每个袋子可装干料2千克，每吨主料可装500个左右的袋子。 搅拌均匀的培养料要立即装袋，配制好后放置时间过长会发酵变酸，影响菌丝生长。要求从开始配料到装袋结束尽量在4小时内完成。袋装的松紧要适当，以手指压稍有顶手感为适。装好后用线扎口，再折转扎1次，防止漏气。装袋过程要细心，不要刺破料袋。装好的袋约湿重4～4.5千克。 袋装完后要立即装入常压灭菌灶灭菌。袋在灶内堆放要平稳，上下对直叠放，灶中间和四周要留一定的通气道。当灶内温度达100℃时维持20～24小时。注意严防烧干锅，要勤加水；防料灭不透夹生，要消灭灶内死角；防料变酸，要大火攻头，升到100℃后不能下降。灭菌完毕，当温度降至60～70℃时趁热出锅，将灭过菌的袋子移入接种室冷却。

　　菌种选择与接种

    春栽、秋栽要选择不同的香菇品种。本技术是秋栽，一般要选用早熟品种，如087、农7、856、L26等，要两个以上品种搭配使用，防止单一。常用的有木屑菌种和枝条菌种两个类型。木屑菌种发菌快，且整齐，枝长菌种接种方便。 接种室、发菌室为同一个房间，12～15平方米大小的房间可以摆放500个左右的菌袋。使用前7～10天打扫干净，老房要用石灰水刷墙壁，房间潮湿时撒生石灰除湿。使用前4天把出锅用的工具放入室内，密闭门窗，用0.5～1千克硫磺点燃后熏蒸消毒24小时以上。 料袋进入接种室后，当料温降至30℃左右时把菌种、接种用的工具全部放入室内，用甲醛进行第二次消毒，每房间用量为1千克，密闭门窗，使甲醛完全汽化。约8～10小时后，袋内料温降至30℃以下时接种，接种时间最好安排在晚上或早上进行。如甲醛味浓可用氨水消除。 接种室门口要铺上5～10厘米厚的石灰，进出人员必须脚踏石灰。接种人员衣帽要干净，手臂要用75％酒精擦拭消毒。 接种时3人一组。用枝条菌种接种，一人用酒精棉球呈直线擦过去消毒，另一人左手握菌种瓶口端，右手用钳子把菌种瓶底打掉，用消过毒的接种钳夹着枝条菌种的齐端，让尖端直插入袋内，齐端留在外面3毫米，每袋接3行，每行接3穴，每瓶菌种接10袋。接完种，用胶带封口，也可以不封口，再套上一个宽26～28厘米的薄塑料袋，并扎好套袋的两端袋口。另一人运袋和摆袋。 用木屑菌种时，一人在灭过菌的料袋上消毒并打孔，一般打2行，上面1行4个，另一面5个，交错排列；另一人将菌种放入穴内，压实，用石蜡溶化后封口最好，也可用胶带或胶布封口。一人运袋排袋。接过菌种的料袋称菌袋。

　　菌丝培养期间管理

    1、管理的任务 菌丝培养期间的管理任务是使香菇菌种迅速萌发、定植、蔓延，在60～80天之内长满全袋，并完成转色，为出菇打下基础。
    2、菌袋的堆放方式 菌袋的堆放方式有顺码式和“井”字形两种。当室温低于20℃时，可堆成顺码式；室温达25℃以上时摆成“井”字形。
    3、菌丝生长期环境条件的控制 保持发菌室干燥，空气相对湿度控制在70％以下；调节室温在24±2℃，料温不超过28℃；注意通风换气，保持室内空气新鲜，有充足的氧气；室内黑暗，不要光线为最佳。
    4、及时翻堆 接种后喷洒0.5千克甲醛，一般要密闭发菌室门窗，保持暗光，2天后打开门窗进行通气半小时。7～10天翻堆1次，使菌袋上下、内外互调位置，以使发菌一致，并检查处理污染菌袋。以后每隔10天要进行1次翻堆。
    5、适时刺孔增氧 接种后15～20天，接种穴菌丝伸长8～12厘米，把枝条种摇动或抽去以增氧。25天左右当菌丝圈相连时，在菌丝生长前沿1厘米内用牙签刺孔10数个，以增加袋内氧气，利于气体交换。35～40天当菌丝逐渐长满袋时，可再刺孔10数个（用毛衣针刺）。注意刺孔要结合翻堆进行，刺孔后菌丝在袋内呼吸加速，生长加快，会使袋内温度升高，要勤检查，严防“烧堆”。有时袋温比室温高5～8℃，要采取措施，通风、散堆降温。
    6、排去袋内积水 50天以后菌丝发满全袋后出现一些瘤状物，此时再刺孔1次。60天左右，大部分瘤状物突起，从菌丝中会分泌出黄水，此时要把袋内黄水及时排除，或用干净纱布吸干，否则，黄水滞留的地方会引起培养料腐烂。

　　不脱袋转色的管理

    长满菌丝的料袋称菌袋，菌袋内的菌丝块称菌丝柱。 当袋内菌丝柱上的瘤状物由硬逐渐变软后，菌丝柱表面在不脱袋的条件下变为褐色，此为转色。转色的好坏，直接影响出菇的快慢与多少。因此加强管理，促使其顺利适度转色，是非常重要的。完成转色大约需10～15天。转色的最适条件是20～24℃；适当的通风；小环境空气相对湿度80％～90％；菌丝柱内含水量50％～55％；散射光照。 转色有4种结果，一是形成的菌膜厚薄适当，呈棕褐色有光泽；二是形成的菌膜较厚，呈深褐色；三是形成的菌膜薄，呈黄褐色；四是形成的菌膜很薄，呈灰白色。这4种情况，以第一种较好，出菇正常，且多。第二种情况出菇迟，且少，第三、四种情况出菇少，菇形不好。

　　催蕾、割孔、护蕾、疏蕾

    1、 催蕾的条件 （1）温度白天控制在15～20℃，晚上8～10℃，造成有10℃左右的温差；（2）空气相对湿度80％～90％，此时不脱袋的小环境可达到；（3）充足的氧气，即新鲜空气；（4）散射光照；（5）培养料内充足的水分，以含水量50％～55％较适合。
    2、催蕾的方法 （1）浸水12～24小时；（2）低温和温差刺激；（3）振动。
    3、催蕾的场所 （1）菇棚床架上催蕾；（2）室外地上催蕾，先在地上铺一层麦草或沙，再把浸过水的菌袋竖立在上面，再盖薄膜和一层麦草，经3～7天即可现蕾。低温季节多在地面催蕾。 菇蕾出来后，尚未触及薄膜时，应及时用小刀沿菇蕾外围将薄膜割2／3，以通气增氧。幼蕾对外界条件适应性差，要在适宜的环境中才能正常生长，即温度12～20℃，小环境空气相对湿度80％～90％，适当通风，散射光照。幼蕾1次出的太密太多时要进行疏蕾，每袋上留下8～10个为适。当幼蕾长至2厘米大小后，开始进行花菇管理。

　　栽培场所及菇棚建造

    栽培场所应向阳、通风、高燥近水源而又卫生的地方。菇棚是香菇生长的场所，理想的菇棚是创造一个适合香菇生长的小环境。因此菇棚的结构、性状等，直接影响香菇的产量和质量。培育花菇最好的是小棚。棚长5～6米，宽2.4～2.5米，面积12～15平方米，前后高1.6～1.8米，山墙顶高1.8～2.0米，整个棚架由竹木作成，也有将两端山墙用砖泥砌成，上顶呈弧形或人字形。山墙一端中间留宽60～80厘米，高1.7米左右的门，菇棚内正对门留宽约80厘米的人行道，棚内两侧设床架。床架宽80厘米，共5～6层，层高25～30厘米，每层用4根竹竿纵放作搁板，以放菌袋用，每层床架可横放2排菌袋。床架每隔1～1.5米用立柱和横梁支撑。这样大小的菇棚及床架可放置500个左右的菌袋，即1吨栽培主料装的菌袋。 棚上覆盖整块塑料薄膜，菇朋两边薄膜落地后用土封严。冬季（12月至翌年2月）需要加温时，要在菇棚内修一火道，最好是回形火道，这样可提高热利用率。

　　花菇培育

    花菇是生长在干燥环境中的香菇，其菌盖上皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹，故名。该裂纹越宽、越深、越白，其商品价值越高，称白花菇。花菇的生长期一般为10～15天，若在花菇生长过程中，遇雨天、雾天或地潮等引起空气相对湿度增大，即使几个小时，也会使裂口表皮愈合，出现微红色，此时裂纹呈茶红时，称茶花菇；花菇裂纹为褐红色时为暗花菇；裂纹细小又为红褐色时，称为麻花菇。麻花菇在花菇中属于下品。 培育花菇的条件是： （1）空气干燥，空气相对湿度在70％以下。以菇棚的湿度超过70％，不形成或不易形成花菇，即使已形成优质花菇，也会因湿度大而变成暗花或红花菇，在此情况下要加温排潮，把棚周薄膜微揭起。（2）昼夜温差在10℃以上。可人为增加昼夜温差，如白天覆膜增温，夜间10点钟左右揭膜降温。（3）温度控制在8～15℃，此温度下子实体生长慢、菌盖肉厚。冬季气温低，可人工加温。（4）全光照，冬季12～3月全光照有利于花菇裂纹增白，加速开裂；（5）微风不仅能保持空气新鲜，又可加速菌盖开裂。 催花时间：当菇盖直径长至2厘米大小时进行花菇管理。当菌盖小于1.5厘米以花菇生长条件管理时，易使幼菇干死或冻死。若大小为3.5厘米以上才给以花菇生长条件管理，结果是裂纹窄浅，且多在菌盖边缘，培育不出上等花菇。因此当菇盖直径达2厘米大小时，给以花菇生长条件为最适期，可以培育出上等花菇。此工艺培育花菇的季节为公历11月至翌年3月，此季节在河南气候多干燥，空气湿度小，温度低，光照热效应不强烈，所以全光育菇最适。 在培育花菇过程中，菇棚不需遮荫。遇有晴天，还可掀去菇棚上的薄膜，让太阳直接照射，这样不仅空气新鲜，微风拂动，而且菇盖受全光照，还可以增加花菇裂纹的白度。 花菇在8～15℃范围生长时，速度慢，但菌盖肉厚致密。晚上如温度低于8℃，要在菇棚内用火道加温，不要低于8℃。遇雨天、雾天要把菇棚薄膜盖严，以免菇棚内湿度增加，影响花菇质量。当菇棚内湿度大于70％时，要采取措施除湿，如放入生石灰、火炉、火道加温等。

　　出菇间歇期养菌与补水

    大袋栽培香菇，不仅可培育出花菇，而且可以收5茬左右，因此采完一茬菇后，要让菌丝恢复一段时间，使其生长积累营养，以利下茬出菇，称养菌。此时可保持24～27℃的温度，让菌丝迅速生长，菌袋养菌一般需7～10天，长者可达半月。 在第一茬采完后，如菌袋失水过多，当含水量低于40％时，要进行补水。补水的方法有：①浸水池浸水，冬季一般浸24小时左右； ②注水器加压补水；③负压补水器补水；④淋水。不论采用那种方法，补水量要适当，不能过多，也不能过少，以菌袋含水量达55％左右为适。要灵活掌握，区别对待，千万不要一刀切，死搬硬套。 每茬菇采后，均要进行养菌和补水，并进行下一茬的催蕾及其它管理工作，数天后又可收一茬。

　　吨料干鲜菇产量及各级菇比例

    1996年冬至1997年5月对利用小棚大袋立体培育花菇技术栽培的香菇，作了干鲜菇产量和各级菇比例统计，观察地点在河南省泌阳县泰山庙乡大桥庄，由乡香菇推广站贾长林站长选点记载。统计50袋生长香菇子实体个数及各级菇个数比例。在50袋中，共收香菇1632个，其中花菇1396个，占85.54％。其中白花菇占33.8％，暗花菇占47.7％。厚菇128个，占7.84％，薄菇108个，占6.62％。吨料共收鲜香菇417.0千克，其中白花菇占36.2％，暗花菇占46.5％，花菇丁占1％，花菇占总比例为83.8％。厚菇占12.4％，薄菇占3.8％。吨料产干香菇90.95千克，其中花菇77.1千克，占84.8％，厚菇10.95千克，占12％，薄菇2.9千克，占3.2％。 综合上面的数字，可以得出初步结论，从个数计，花菇率占85.54％，以鲜菇计，花菇占83.8％，以干菇计，花菇占84.8％。因此说明，用小棚大袋立体培育花菇技术，花菇率达80％以上，这种方法反映了我国生产花菇的水平。