北方地区优质香菇架式栽培实用技术

冯全庆
河北省平泉县党坝镇政府 067500
《现代农村科技》

　　香菇，俗称黑色森地菇。因其香味浓郁而得名，在民间素有“山珍”之称。我国香菇主要来自袋料栽培，对菇农来说，如何利用科学的栽培管理技术生产出更多的优质菇是获得更高经济效益的关键。
　　1 栽培季节的选择
　　北方地区架式香菇一般选择3～4月份平均气温稳定在5℃以上时进行接种，此时气温刚刚回升，杂菌活动较少，可降低污染率，同时发菌时室温较易控制，有利于发菌。出菇时间在当年的秋季和第二年的春、夏季。
　　2 菌种的选择
　　目前在北方多选用135、808、灵仙一号等品种。
　　3 培养料的选择
　　主料：常采用除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外的阔叶树木的硬杂木屑为主。辅料：麦麸子、石膏、红糖。要求：木屑不能腐烂变质；麦麸子新鲜、无虫、无霉变、无异味、以大片为宜；石膏纯净无杂质；红糖防止受潮泛酸。
　　4 产地环境
　　应选择阳光充足、冬暖夏凉、地势平坦、通风良好、排灌方便、环境卫生的地方搭建菇棚。
　　5 技术流程
　　5.1 拌料。按木屑78%、麦麸子20%、石膏、红糖各占1%的比例准确称量所需原料(木屑、麦麸、石膏)，干料加入搅拌机中拌匀，红糖溶解于适量的水中后洒在干拌好的料上面，充分混拌，拌好的料抓一把用力握，指缝有水但不滴下为宜，手握能成团，触之能散，这时含水量达55%～60%为好。
　　5.2 装袋。料拌好后堆闷2h，等料吃透水分后干湿度均匀时，采用15.5cm×55cm×0.005cm的高密度低压聚乙烯塑料袋装袋，装袋时要注意：① 塑料袋要求厚薄均匀，没有沙眼不漏气。② 装袋要在4h内完成，做到当天拌料当天装袋灭菌结束，以免放置时间过长而发酵酸败变质。③ 装袋时要轻拿轻放，防止塑料袋损坏。④ 袋口要扎紧，切莫漏气，袋料适度填紧，松紧一致，以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。
　　5.3 灭菌。采用常压蒸汽式灭菌。方法是装袋结束后及时将料袋成井字形排垒在灭菌锅内灭菌，锅内袋与袋之间要留有一定的空隙，以利蒸汽通畅，防止局部灭菌不彻底。灭菌时要旺火猛攻，当料堆的温度达到100℃时开始计时，改用文火，保持24h以上，中途不停火，不降温，达到时间后停火降温，当料温冷却到60℃左右时趁热出锅。
　　5.4 接种。灭菌后的菌袋趁热搬进已经进行药物熏蒸的接种室，并检查是否有破孔(如有破孔趁热用胶布粘住)，菌袋进入接种室冷却到20℃以下进行接种。菌种要求菌龄在35～40d，菌丝洁白，健壮浓密均匀一致，无褐色菌膜，无杂菌，培养基无萎缩干枯衰老现象。接种前接种人员将所需菌种、接种工具及双手用75%酒精进行消毒后按各项无菌操作规程进行接种，并注意接种要迅速，一定要4h内接种完成，以防止感染杂菌。
　　5.5 发菌。接种后的菌袋放入发菌棚中，以四袋“井”字型摆放，堆高10层左右，排与排之间留10～40cm的通道。其温度控制在10℃～25℃，尽量恒温养菌；空气相对湿度控制在60%～70%；养菌后期注意通风换气；光照要选适量的散光，不能强光照射。当菌丝萌发至5cm左右时(即接种后的2周左右)进行第一次翻堆，并使菌穴侧向。菌丝萌发至10cm左右时(即接种后的5周左右)第二次翻堆，菌袋三袋呈三角形垒成排摆放，加大通风换气，并在菌丝萌发内部用打孔机刺孔。菌袋发满后就应二袋井字型摆放，常通风常翻堆，勤检查，及时挑选出污染袋。到菌丝开始扭结形成原基时，这时北方空气温度已偏高，尽可能不要动袋以防压损原基形成烂袋。
　　5.6 转色管理。香菇菌袋经数月的营养生长，已达到生理成熟期，表面形成隆起的瘤状物时要适当的通风，给予脱袋及一定的散射光照促其转色；菌袋绝大部分转成棕褐色时完成转色。
　　5.7 越夏管理。进入严热的夏季，这时气温高，不利于香菇菌丝生长。因此菌袋要在遮阴和通风条件较好的情况下进行管理，以便通风散热，严防“烧堆”。这时的管理要点为：① 袋内温度控制在28℃左右，空气相对湿度控制在60%左右；防阳光直射。② 不要过多翻动菌袋，避免人为震动而诱导菇蕾“早产”。③ 菌袋分泌黄色汁液时要及时刺孔排出，以防造成菌袋污染。
　　5.8 出菇管理。① 当菌袋转色达到80%以上时选择晴天的早晚入棚上架。利用加大昼夜温差或刺孔振动，促使菇蕾发生。当菌袋中菇蕾生长至1～1.5cm时要及时割袋开穴。每袋留菇蕾4～6朵，去畸形弱小，留圆正粗壮的，而且要分布疏散均匀，尽量形成搭形。保证棚内的湿度达85%～90%，待菇蕾长至2cm以上时，要加强通风，降低温度、湿度，光照三分阳七分阴促花菇形成。② 及时采收：当花菇长8分熟时，有铜锣边、不开伞、菌盖直径4.5～6cm时就要及时采摘。采摘时可将菇脚根部的锯沫带下，切不可摘断菇脚，而且随采、随分等级，采收后的香菇要尽快进入保鲜库保存。③ 头茬菇采收后要及时清理菌棒上的死菇及菇根，停水5～7d，加强通风，适当提高棚温，减少温差刺激复壮养菌。待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌袋注水催蕾，当有10%左右的袋现蕾后即可进入下一潮菇的出菇管理。
　　5.9 越冬管理。当日最高温度接近0℃就可进行越冬管理。这时将菌棒喷施1次大水集中起来。上面覆盖塑料布及遮阴网，并用土或木棒等重物压好即可。来年4月时可安排继续出菇。