低海拔反季节地栽香菇技术要点

李存义
（浙江省缙云县舒洪镇农业办公室，浙江缙云321400）
《食用菌》2014.1　欢迎订阅食用菌杂志

　　浙江省缙云县舒洪镇（海拔153m）从2000年开始有菇农尝试反季节覆土栽培香菇（即地栽香菇），以后栽培量逐渐增加。2012年缙云县舒洪镇菇农中60%在冬菇栽培季节之余，利用反季节覆土栽培技术地栽香菇，菌棒总数达188万段，该年全镇冬菇菌棒总数383万段，地菇和冬菇数目比约1：2。一年中冬、夏（地）菇套种，既提高了菇棚的利用率，又增加菇农经济效益。2012年，由于市场销售渠道等方面原因，冬菇（2011年冬至2012年春）价格低下。据调查，平均每段总收入不到2元，为多年来不曾有过的低价，而地菇平均每段总收入2.9元。
　　地栽香菇效益超过冬菇，大大增加了广大菇农栽培的积极性，据统计2013年栽培量呈上升趋势。地栽香菇，比之冬菇栽培具有极为不同特点。地栽香菇以排筒覆土方式，可降温保湿，有效调节高温季节菌丝体和子实体的生长发育环境，增强菌丝体活力，创造出菇条件。地栽香菇可省去菇筒搭架和注、喷水等工艺，减少劳动强度，大大节省劳动力。
　　地栽香菇菇形圆正，盖厚、柄短，含水量低，延长香菇开伞时间，标准菇比例达80%～90%，且香气浓郁，易保鲜，管理方便，并便于储藏运输，调节夏季蔬菜市场，竞争力强，经济效益好。
　　浙江省缙云县舒洪镇反季节地栽香菇推广多年，其技术逐步发展和完善，现根据该地多年的栽培实践，将海拔300m以下冬、地菇套种情况下反季节地栽香菇栽培技术要点介绍如下。
　　1 选择高温型优良品种
　　选择高温型菌株，浙江省缙云县主要采用“9319”、“678”等菌株，这两品种出菇温度15～30°C，子实体中叶型、菇型圆正，出口鲜菇多，产量高。
　　2 选择合理配方和优质原材料
　　主要配方：杂木屑77%，麸皮20%，石膏2%，糖1%。地栽菇配方中对木屑的质量要求高，选用木质坚硬的树种，可少量添加刨花（不要多于三分之一，不然易发生烂筒）。栽培材料不能有霉变，拌料时，可添加营养剂，如丰菇素、食用菌增产王、菇耳丰优素等，提高菌丝体、子实体的再生力，增加出菇潮次，增强耐高温能力，使得发菌快、转色好、烂筒少、成品率高。在低海拔地区地栽香菇中应用效果更佳。
　　3 把握栽培季节
　　在浙南地区，海拔300m以下制作菌棒一般宜在1～3月，海拔再高制棒时间适当往后调节。制棒时间不能过早，否则菌棒发菌已成熟而气候还不宜出田，培养期过长引起转色过老，黄水淤积多，易生绿霉，引起烂筒；制棒时间不能过迟，否则菌丝培养期遇高温容易烧菌。采用15cm×55cm筒袋，培养料含水量55%～60%，拌匀半小时后再装袋，6h内完成。在浙江缙云县普遍采用土制大型蒸汽灶灭菌，每灶可装6000～7000段袋料，生产效率高。
　　4 科学搭建菇棚
　　菇棚搭建场地应选在水源充足、水温凉、通风良好的田块，土壤以偏砂性为好。为有效降低反季节地栽菇棚内气温，菇棚采用荫棚套大棚，即荫棚内搭建拱式塑料薄膜大棚，荫棚可盖柴草，也可盖遮阳网（二至三层），荫棚内的大棚盖两层膜：先盖黑膜（用以降低棚内光线明暗度，两侧可以悬空，一般膜宽2m左右），再盖上塑料薄膜（两侧悬到地）。荫棚套大棚，为地栽香菇创造一个光照少、阴凉潮湿、通气性好的生长环境。
　　5 培养健壮菌丝
　　荫棚套大棚，也为大棚做培养室创造了条件。在浙江缙云等地，普遍采用开放式接种，即在菇棚（大棚）中接种，接种后即就地在大棚中发菌（可省去搬移等工作量）。大棚应保持清洁、干燥、通风好、光线暗。2～3月气温较低，菌袋要紧密排放，按每层四袋、高八层的“井”字形堆叠。为使菌丝尽快定植，在培养过程中用破布、薄膜、旧麻袋等物覆盖，有条件的地方可进行保温培养。接种半月左右，接种穴菌丝发到6～8cm时，菌丝的新陈代谢加快，需氧量增加，应及时进行翻堆通气，可用细针在菌丝内沿1cm处刺孔4～6个。当菌丝长至10cm时，在菌丝内沿第二次刺孔，在菌丝长满袋后进行全面刺孔，加快菌丝成熟。刺孔后温度上升，若温度过高，采用三角形堆叠法，降低堆的高度，加大通风量，缩小昼夜温差。
　　6 严格整理田块，做好出田排场管理
　　6.1 清理翻耕，严格消毒 使用老菇棚的菇农要提前清理翻耕灌水，平泥面，并撒施生石灰50～100kg/667m2，杀菌及促进土壤通气。待排场前半个月重新做畦，畦面做成龟背形，畦面铺一层中粗砂，用500倍液菌毒清杀菌，500倍液辛硫磷杀虫。覆膜密闭熏蒸2d，再按25kg/667m2石灰撒施畦面。
　　6.2 适时出田炼筒 冬、夏菇套种，待冬菇生产结束后夏菇菌棒才能出田。海拔300m以下栽培地菇，菌棒出田后，覆土前及覆土后都不让菌棒出菇。覆土前出菇，引起养分大量消耗，且气温高菌丝不容易恢复（采菇留下的凹陷处不易平复），易引起烂筒。覆土后也因气候已进入高温天气宜进行养菌，需到9月气温下降，重新催蕾出菇。出田时温度宜在30～35℃，温度在30℃以下或雨天不出田，否则容易引起出菇。因此浙江省缙云县等地夏菇菌棒一般在6月中、下旬出田排放练筒，出田时菌筒成熟度80%以上，排田密度8000～8500棒/667m2。另外出田时，搬动要轻，否则也容易引起出菇。脱袋后菌棒互相紧靠排放，靠地侧转色较快，数天后上下侧互换。如转色程度差，可用0.3%石灰水喷施促转色。脱袋后畦沟灌上水。同时往畦面喷雾状水，每天2～4次，保持菌棒表面湿润，促进菌棒生成棕红色菌膜，继而转变成棕褐色菌皮，即可进行覆土。
　　6.3 覆土 覆土时菌棒接种口朝上。选用沙壤土、焦泥灰或配合土等覆土材料，含沙量50%左右为宜。经暴晒过筛，加3%石灰或菌毒清500倍液喷洒拌匀后进行覆土，用软扫把来回扫几遍，随后往畦面淋水，洗净表面浮土，并让泥土填满菌筒之间的缝隙。出田时有的品种易受温差刺激形成原基，育成菇蕾，则待这潮菇出完后（同时也已形成菌皮），挖去菇柄残留，再进行覆土。
　　7 抓好出菇管理
　　出菇管理分二阶段：6～8月养菌（基本不出菇）；9月气温下降开始恢复出菇，直至11月结束。
　　7.1 前期养菌 6～8月高温期间应以养菌为主，避免重拍打催菇，否则损伤菌丝，易引起烂筒。此阶段主要做好防暑降温工作，掌握好棚内湿度和菌筒含水量，促进子实体发生。温湿度控制措施主要有：①加厚荫棚顶遮阳物，达八至九阴，通过调疏围帘下部来增加通风，内部大棚掀上塑料薄膜下部通风。②高温时可每天向棚顶及四周喷水，降低温度。③在畦沟内灌连续跑马水（白天灌夜间排），来降低温度和调节棚内湿度。④在闷热干燥天气，白天菇床不能遮薄膜，坚持少量多次的喷雾水原则。
　　7.2 恢复出菇 9月气温下降，重新催蕾出菇。先排干沟内水，停止喷水，让菌筒干燥1～2周，再往沟内灌水浸到菌筒1～2cm，维持水位12～24h，然后降低水位，轻轻拍打菌筒表面2～3次，并拉大温差、湿差：白天将薄膜盖至菌架腰间，夜间则揭掉薄膜，结合喷冷水，可将昼夜温差拉大10°C以上。经连续3～5d温湿差刺激，形成原基，并发育成菌蕾。一潮菇采收结束后，放干沟水，并停止浇水，降低湿度，让菌丝恢复生长。待采菇凹陷处菌丝恢复长白，灌回沟水，并浇水加强刺激，促进下一潮菇生长。
　　8 重视烂筒防治
　　菌棒烂筒的发生和蔓延，是影响地栽香菇经济效益的主要因素，必须十分注意烂筒防治。
　　8.1 烂筒的主要原因 ①杂木屑未干，掺入刨花偏多，袋料差，造成菌丝生命力弱，容易感染病菌。②发菌管理不好。培养室条件差，通风不良，转色差，黄水淤积多，出田后易发生绿霉，导致烂筒。③排场前田块清理不净，消毒不严，畦面不平整排水不畅，易使菌筒发生和感染病菌。④出田时机不对（温度偏低），引起覆土前大量出菇，菌丝损伤不能恢复，引起烂筒。⑤田间管理不善。畦沟内长期灌水，浇水过多，造成菌筒积水；脱袋后转色不匀，部分菌筒干燥，菌丝收缩；覆土方法不当，通气不良；棚内湿度过高；覆土时未用石灰等进行消毒处理等等，易导致烂筒增多。⑥人工机械刺激过重过频，造成菌丝损伤，杂菌感染。
　　8.2 预防烂筒措施 总的要求即是，合理配方，适宜季节，严格消毒，科学管理。菌筒出现绿霉等杂菌时，可用一定压力的水柱冲去表面斑点后，再用杀菌剂喷射，让菌筒表面略干后进行常规管理。出菇场地保持通风透气，以利采菇后的伤口及时愈合，以免杂菌由伤口侵入。