南方地区黑木耳生产关键技术的熟化试验
巫仁高
（福建省现代农业食用菌产业技术体系创新团队 南平市农业科学研究所，福建 建阳 354200）
《食药用菌》2014.2 欢迎到当地邮局订阅食药用菌杂志
关键词 南方地区；黑木耳；含水量；刺孔；下地时间
南方地区为亚热带季风气候，雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨。在自然条件下栽培黑木耳，制袋在高温期，出耳在雨季，导致制袋污染率高和流耳严重，影响生产效益。而黑木耳菌袋刺孔后不同的下地时间关系到菌筒质量和耳基的形成，是袋栽黑木耳生产的关键技术环节之一。研究培养料的含水量和菌筒刺孔后不同下地时间对菌丝长势、菌筒污染率及现耳基率的影响有重要意义。
1 材料与方法
1.1 供试菌株 黑木耳Au916（分离）菌株由福建省南平市农业科学研究所食用菌研究中心提供。
1.2 试验配方 杂木屑78.5%、麸皮12%、棉籽壳8%、碳酸钙1%、石灰粉0.5%，pH自然。
1.3 试验方法
（1）不同培养料含水量对菌丝长势及杂菌污染率的影响试验。以公式（13%+X）/（1+X）=含水量为准，X为1kg培养料（干）的加水量，配制含水量分别为50%，52%，54%，56%，58%，60%，62%的7种处理的培养料，采用15×55×0.004（5cm）的聚乙烯塑料袋装袋，料高40cm，每个处理3组重复，每重复30袋，共90袋。常压灭菌，冷却后用接种箱接种，接种后套袋，套袋规格为17×55×0.001（cm）聚乙烯塑料袋，并置于27℃培养室中培养。需要指出的是福建省黑木耳生产制袋季节一般在7月底至8月底，正处于高温期，因此，试验中培菌温度为27℃，较符合生产实际环境。
（2）菌筒刺孔后不同下地时间对菌丝恢复和耳基形成的影响试验。菌丝满袋后脱去套袋，养菌7天后进行刺孔。选择晴天的早晨或晚上凉爽的时段，或阴天进行刺孔，刺孔使用黑木耳专用刺孔机，孔径约4mm，孔深约5mm，孔数为180～200个。选择450筒菌丝生长良好的菌筒进行刺孔，并做以下处理：①刺孔后立即下地，10天后开始喷水；②刺孔后在室内堆放3天后再下地，下地7天后开始喷水；③刺孔后室内堆放5天后再下地，下地5天后开始喷水；④刺孔后室内堆放7天后再下地，下地3天后开始喷水；⑤刺孔后室内堆放10天后再下地，下地当天喷水。5个处理设3组重复，每重复30筒。
1.4 观察记录 培菌期间观察菌丝长势，包括粗壮、疏密、颜色。待菌丝蔓延至两接种口相连接时记录菌筒污染数。菌筒有一处以上出现杂菌污染即为污染菌筒。计算各处理菌筒的平均污染数，进行方差分析和LSD显著性多重比较。观察下地后各处理菌筒菌丝的恢复情况；刺孔后第17天观察记录各处理的菌筒污染数和现耳基筒数（菌筒约70%以上刺孔口出现耳基的筒数）。
2 结果分析
2.1 不同培养料含水量的菌丝长势及杂菌污染数
（1）菌丝长势。从表1可看出，培养料含水量在52%～58%时，菌丝长势良好，表现出粗壮、浓密、洁白；含水量在50%、60%、62%时，菌丝生长较粗壮、浓密，也较洁白。
（2）菌袋污染数。根据不同处理的污染筒数，计算各重复平均值，进行方差分析，结果见表1。含水量在50%～54%时，菌筒没有出现污染；含水量在56%～62%时，菌筒污染数随着含水量的提高而增加。方差分析结果，7个处理间，菌筒的污染数差异达到极显著水准，处理4与处理1、处理2、处理3之间的差异不显著，但与处理5差异显著，与处理6、处理7差异极显著。
表1 不同含水量培养料对菌丝长势及杂菌污染数的影响
注：菌袋污染数小写字母不同表示在5%水平差异显著，大写字母不同表示在1%水平差异显著。
2.2 不同下地时间的菌丝恢复和耳基形成情况
（1）菌丝恢复。从表2可看出，处理5菌丝恢复较好，但由于恢复后的菌丝覆盖了刺孔口，减弱了刺孔的作用。因此，以处理3和处理4菌丝恢复较理想。
（2）菌筒染杂率。从表2可看出，处理1菌丝尚未恢复就排场下地，染杂率严重，达17.8%；处理2次之，为7.8%；其他处理菌筒未出现染杂情况。
（3）耳基形成。从表2可看出，处理3和处理4刺孔口现耳基情况较好，现耳基率分别达100%和97.7%，这两处理间没有显著差异，但与其他处理达到极显著差异。处理2和处理5刺孔口现耳基情况较差，两处理间没有差异，但处理5除了刺孔口，袋内也有出现耳基。处理1刺孔口现耳基率仅45.6%，与其他处理相较，差异达极显著水准。
表2 不同下地时间对菌筒染杂率和现耳基率的影响
注：菌丝恢复情况+越多表示恢复越好。现耳基率小写字母不同表示在5%水平差异显著，大写字母不同表示在1%水平差异显著。
3 小结
从菌丝长势看，培养料含水量在52%～58%时，黑木耳的菌丝长势良好，表现为粗壮、浓密、洁白。从污染筒数看，培养料含水量在50%～54%时，菌筒未出现污染，含水量在56%～62%时，菌筒污染数随着含水量的提高而增加。从方差分析并经LDS多重比较看，培养料含水量为56%与含水量在50%～54%时，菌筒污染数差异不显著，与含水量为58%的菌筒污染数差异显著，与含水量为60%～62%的菌筒污染数差异极显著。综上所述，在袋栽黑木耳生产中，制袋培养料含水量为52%～56%，菌丝长势粗壮、浓密、洁白，杂菌污染率最低。通过控制黑木耳培养料的含水量可以在确保菌丝长势良好的前提下，明显降低杂菌污染率，提高黑木耳生产制袋成品率。
菌筒刺孔后“＃”形堆放5～7天后再下地，下地3～5天后开始喷水管理，菌筒刺孔后的菌丝恢复良好，下地后无二次染杂情况，菌筒耳基正常形成，可为袋栽黑木耳稳产、高产、优质打下良好基础。
作者简介：巫仁高（1968.2— ），男，高级农艺师，福建省现代农业食用菌产业技术体系创新团队岗位专家，从事食用菌品种选育、栽培技术研究工作。E-mail:wurengao7881@163.com
