香菇出现畸形变异菇的发生原因及防控措施
傅跃荣
福建省上杭县白砂镇农技站
香菇子实体在生长过程中常常出现“蜡烛菇”，穴有柄无盖，雪、“松果菇”、“荔枝菇”，这些都是香菇的畸形变异菇，大多属于生理性病害。现将香菇出现畸形变异菇的原因分析及防控措施简要概述如下：
发生原因
除了菌种低劣或被病毒感染之外，人为方面的原因主要有：
1、品种选择不当
如海拔高的山区应该选择中、低温型菌种，如果误用高温型菌种，菇蕾在冬季遇低温便萎缩不长形成“松果菇”。
2、发育管理不当
如袋内菇蕾早现，受袋壁挤压无法正常伸展，第一代菇容易出现畸形。
3、脱袋转色不合标准。
4、菌筒浸水不适宜
早熟品种一般出菇2～3批后菌筒的水分开始下降，应及时浸水补液。但有的菇农栽培的是晚熟品种，也跟着浸水。由于晚熟品种正处于形成原基时期，一遇水分刺激就迫使原基提早分化，只长菌柄，从而成了“蜡烛菇”。
5、控湿保温不合理
冬季气温低，菇床上薄膜罩不平，受寒风袭击时，正在生长的菇蕾就会萎缩干枯或变异。当相对湿度小于70%时，也会出现菇柄柔软或空心。
防治措施
1、了解菌性，防止引种失误
栽培前必须先弄清菌种特性，因地制宜选择合适的品种，依次安排接种季节，推算好预定的接种时间。
2、了解菌丝的成熟特性，防止盲目脱袋
脱袋过早、菌丝未达到生理成熟时，变异菇就多。判断菌丝是否生理成熟应掌握“一个菌龄、三条标准”，“一个菌龄”就是从接种之日起60天左右，“三条标准”就是袋内瘤状突起的泡状菌丝占整个袋面的2/3局部出现棕褐色、手握菌袋有松软弹性感。
3、掌握转色规律，防止温度失控
转色期间要注意气温变化，开始的3天温度要控制在25℃以内，菇床土的盖膜不必揭开通风。在正常情况下，12天转色结束，3天后出现第一潮菇。转色时的温度不能低于12℃，也不能高于25℃。出菇的最佳温度为15℃。
4、掌握变温原理，防止温差刺激不够
白天用薄膜罩住菇床，晚上12时以后揭开薄膜1个小时，使日夜温差在10℃以上。
5、及时、适量浸水，防止水湿过早过低
菌筒含水量低于40%时出菇难、小菇多，一般在菌筒的重量比原来下降30%时进行浸水，以吸水后达到制袋时重量的95%为宜。若吸水过饱容易造成菌丝呼吸困难，影响正常长菇。
6、催菇方法要适当，防止偏干偏湿
每采完一批菇后必须揭膜通风6～7天，使菌丝吸收到充足的氧气，以恢复生长能力，然后转入喷水保湿，干湿交替，促下一潮菇蕾发生。
7、适时采收，防止过熟
在菇盖有卷边、菇柄适中时采收，每天采菇一次，到春季产菇高峰期有时可每天采菇两次。
