毛木耳周年化栽培技术

宋泰良1 黄亦英2 曾国荣3 赖文双1
（1化州市中良菌业科技有限公司 化州市茂农食用菌合作社，广东化州525100；2化州市下郭区农技站，广东化州525100；3化州市鉴江区农技站，广东化州525100）
《食用菌》2014.6

　　关键词 毛木耳 周年化 技术

　　笔者经过二年多菌种、原料、配方筛选及产业化生产试验，成功总结出毛木耳周年化栽培技术。现总结介绍如下。
　　1 毛木耳生长基本条件要求
　　1.1 温度 毛木耳菌丝生长温度为8～40℃，最适生长温度为25～30℃，耳片生长发育温度为l5～35℃，最适温度l8～29℃。
　　1.2 水分与湿度 毛木耳菌丝生长培养料的适宜含水量为58％～62％，出耳期间，适宜的空气相对湿度为85％～95％。
　　1.3 空气 毛木耳是一种好养性菌类，菌包要求松紧适宜，耳片生长期间需要充足的氧气，氧气不足耳片展开受到抑制，不能正常开片生长，易长成拳头耳。
　　1.4 光照 毛木耳菌丝生长期间，不需要光照，光照过强抑制菌丝生长，容易感染病菌；耳基形成需要光线达到三阴七阳，伸展期间光线较强，耳片厚大且颜色鲜润。
　　1.5 酸碱度（pH） 毛木耳菌丝生长基质的pH5.5～9，最适pH6～7，在制作培养料时，须将pH调节至8～9。
　　2 栽培技术
　　2.1 栽培场所 房屋、大棚、日光温室均可以用来栽培毛木耳。基本要求是：保湿、保温，通风性能好，便于遮阳。
　　2.2 栽培菌株 根据试验菌株选用山东金乡食用菌研究所的毛木耳6号和10号菌株。毛木耳在广东能够四季生产，毛木耳菌丝体长满袋后，温度适宜时出耳，因此可以提早生产菌袋。
　　2.3 原料与配方 主料：稻草段，阔叶树木屑，桑枝屑，甘蔗渣，玉米芯；辅料：麸皮，石灰，石膏。配方①玉米芯42％，阔叶树木屑45％，石膏l％，石灰3％，麸皮9%；②桑枝屑66％，甘蔗渣20%，麸皮l0％，石膏l％，石灰3％。③桑枝屑50%，稻草段10%，甘蔗渣10%，玉米芯15%，麸皮10%，石膏1%，石灰4%。
　　2.4 培养料配制 按配方比例先称取主料，平铺在地面上，再将辅料混合均匀后，均匀地撒在主料上加足水，然后用翻料机拌匀（按料水比l∶1.3～1.6加入清洁的井水或自来水），拌匀的培养料要求干湿均匀，含水量在58%～62％，即用手捏料无水下滴，在手指缝间可见到水。拌匀后建堆按常规发酵，南方气温高共发酵四天翻堆二遍即可装袋。
　　2.5 培养料装袋灭菌 装料时将塑料袋张开呈筒状，抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致。装好培养料后，塑料袋两端用绳扎口或者套上劲圈，并用塑料薄膜封口。有条件的农户建议用装包机制作菌包，这样既松紧适宜又减轻劳动强度，装料快捷保证料不变酸。灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方法。高压灭菌当温度达到126℃保持3h即可，常压灭菌时，当灶内温度达到100℃左右时，保持12～15h，灭菌结束后，再闷一夜或半天可提高灭菌效果。灭菌要做到大火攻头，小火保温灭菌，余热加热灭菌。
　　2.6 接种 灭菌结束后，取出料袋放到干净经过灭菌的房间冷却，当料袋温度降至30～35℃时及时接种，堆码发菌。接种时先把接种工具、菌种等消毒，接种时去掉表层菌种，取下层菌种接入料袋，并压实，然后用纸封口。如遇上低温天气，接种后袋要及时进行覆膜保温发菌。
　　2.7 发菌 ①菌袋堆码：将接种后料袋横着堆码起来，堆码高度为2～3层，低温天气在袋上覆盖塑料薄膜保温发菌，高温天气每层袋用竹竿隔开，袋与袋保留2～3cm，防止烧菌。②发菌时温湿度调控：温度控制在22～30℃，高于30℃时易感染病，温度低于20℃时，菌丝生长速度缓慢，在冬季发菌时，应采用趁热发菌，趁热堆码。发菌期撒上叶蝉散粉预防螨虫，保持温度20℃以上。培养室内空气相对湿度控制在80％以下，做好遮光工作。发菌40～50d，菌丝体就可长满料袋。
　　2.8 出耳管理 ①排放菌袋：地面上平放一行菌袋，码放上另一行菌袋，依次向上码放，总共码放4～6层为止。②诱导出耳管理：排放好菌袋后，气温稳定在l8℃以上时即可出耳；当耳基形成时，及时去掉两端袋口上封口纸，如果是扎绳的菌袋用锋利的刀片在袋两头各划四个“1”字口，深入料1～1.5cm。诱导出耳除了温度要适宜外，还要增加光照，使耳房内有充足的散射光，但不宜阳光直射，此外还要加强通风且保持空气相对湿度在85％～95％。③耳片生长期间管理：当耳基形成后，进入耳片生长阶段的管理，做好以下几方面的管理工作：a.温度管理。保持耳房内温度在18～30℃，温度低于l8℃时，耳片生长缓慢，温度超过35℃时，耳片生长受到抑制。b.湿度管理。耳片生长期间，须喷水保持相对湿度在85％～95％，并做到干湿交替管理，不要长期处于高湿条件下，否则会出现流耳。当耳片边缘出现卷曲发白二天，就要及时喷足水保湿，这样耳片既大又厚。c.光照调节。耳片生长期间、光照强度对耳片颜色和厚度有较大影响。光照强，长出的耳片厚而大，颜色为紫黑色；光照弱，长出的耳片薄。d.通风换气。耳片生长期间，要加强通风换气，保持耳房内空气新鲜，通风不良，二氧化碳浓度高，耳片不能正常伸展，会长出畸形耳。
　　当耳片九成熟时，就要及时采收晒干贮存。如是鲜销五六分熟就要采收。选择晴天采耳，采收前一天停止喷水。
　　2.9 转潮期管理 在第l潮耳采后，尽可保持干燥让菌丝体积累营养7～10d，其间还须防病、杀虫，并将耳根清理干净以减少第2潮耳生长时病虫害。由于第l潮耳后失水严重，要加大喷水量，并加强通风，特别是门窗应完全开启，加强散射光强度达到半阴半阳。第2潮耳采收后，用同样的方法管理，一般可继续采收4～5潮耳，生物转化率达150%～180%。后期由于培养料营养、水分已消耗，耳片将越来越小。
　　3 主要乐动体育nba
　　3.1 病害
　　3.1.1 绿色木霉 ①培养料的发酵和常压灭菌要彻底；②发现污染及时处理，避免孢子散发、蔓延。菌包进棚及发菌前用石灰、多菌灵、杀灭菊酯喷洒菇棚；③发现木霉后，150倍菌绝杀可湿性粉剂液浸洗菌袋或直接喷洒覆盖病区。
　　3.1.2 链孢霉 ①棚内外清理干净，发菌期间用降温、降湿相结合，防止病菌生长；②发现个别菌包扎口处有橘红色孢子团时，用塑料袋套住后移出菇房，将污染袋浸入或涂刷废柴油或机油，或挖坑将污染袋置于坑内架火焚烧，也可将污染袋深埋。
　　3.1.3 根霉 ①棚内外清理干净，一般用石灰、多菌灵对空棚消毒。②棚内的空气相对湿度保持在70％以下，避免出现高湿的条件；③在生产中可用pH10以上的石灰水抑制病菌，并加强通风换气。生产中发现污染的菌包，用50％的施保功可湿性粉剂500～800倍液浸泡2～3min，以杀死霉菌后再进行处理。
　　3.1.4 曲霉 ①菇棚使用前要进行消毒处理，一般用石灰、多菌灵等地面消毒，无关人员不能随便进入；②培养料的发酵和常压灭菌要彻底；③污染严重的菌袋要进行深埋或焚烧处理。生产中发现木霉后，用70％菌绝杀可湿性粉剂l50倍液浸洗菌袋；若是菌种可挖除病斑后再用药覆盖病区。
　　3.2 虫害
　　3.2.1 眼菌蚊 ①搞好环境卫生，减少虫害滋生地。②防虫灯诱杀。③在生产前或菌袋开袋前，菇房或培养室用50％敌敌畏熏蒸，用量0.5mL/m3，菇房四周用80％敌敌畏1∶500倍液喷施，门窗最好安装防虫网。④出耳期防治要考虑药剂对耳片的影响，一般都采用25％菊乐合酯2000倍或氯氰菊酯l∶800液喷洒，在耳基形成耳片刚展开时，先用清水喷雾后再喷洒药剂。
　　3.2.2 害螨 ①把好菌种质量关；②菇房使用前都要进行消毒杀虫处理，可用50％敌敌畏熏蒸1次；③发菌期间撒叶蝉散粉预防。
　　3.2.3 蛞蝓 可用15～20倍氯化钠溶液地面喷洒驱除成虫。21：00-22：00是蛞蝓集中活动时期，可在这时人工捕捉。