香菇是低温和变温出菇的菌类，要使香菇能在高温、温差较小的炎热夏季出菇是很困难的。笔者经过十几年的生产实践，研究出一套切实可行的栽培模式，该项技术经过推广应用，被广大菇农所采用，使出菇季节安排在5-9月份，此时市场鲜香菇短缺，价格高。生产夏季香菇投入产出比在1:3以上，而且生产周期短（一个生产周期只为9-10个月），见效快。兴隆县已成为北方夏季香菇生产基地。其主要栽培技术是：

　　1.选择适宜栽培季节

　　选在每年12月份到第二年3月份为装袋接种阶段，此时正值天气寒冷干燥，空气较洁净，含杂菌少，可以减少污染机率，提高成功率。1－5月份为发菌培养阶段，5－9月份为出菇管理阶段。

　　2.选用优良的香菇菌株

　　选用适应性好，耐高温出菇的兴香1号菌株作为当家品种，该菌株出菇温度在10－36℃，发菌期90天，子实体大、肉厚、菇型圆正、浅褐色、产量高、品质好。

　　3.培养料配方

　　培养料以硬质木屑为好，辅料用麸皮，添加适量玉米粉可促进菌丝生长。常用配方为木屑79％、麸皮17％、玉米面３％、石膏１％。原料要求优质，不掺假，不霉烂变质，含芳香类木屑不可选用。木屑要过筛去除硬质带刺杂物。培养料含水量控制在55％左右，防止过湿过干。

　　4.装料灭菌

　　采用耐高温高密度低压聚乙稀膜筒，筒宽15-17cm，长55-58cm，厚0.04－0.05毫米，要求无砂眼，薄厚均匀，拉力强。装料时每袋装0.9－1.0kg干料，适当偏紧为好，装好料后扎紧袋口。装袋后及时灭菌，做到当天拌料、当天装袋、当天灭菌，防止培养料变质。灭菌必须彻底，常压锅要设计合理。料袋要分格排放在灭菌锅内，袋间留一定空隙，常压锅内温度达100℃以后，恒温保持10-12小时。灭菌结束后，待锅温降到70℃时再出锅，以免料筒变形破裂。

　　5.接种与培养

　　接种室接种。接种时严格无菌操作，动作力求熟练、迅速，３－４人配合，流水作业，接种前一天晚上用高锰酸钾、甲醛混合消毒或用气雾消毒剂消毒，接种时要先将器皿、菌种及接种人员手臂等进行表面消毒（用75％酒精擦拭）。采用五点扎眼接种，接种后用胶带封严或套外袋，菌种选用菌丝洁白健壮、绒毛状、分布均匀、与木屑结成块的菌种。菌龄在满瓶后20天内，表面无褐色菌膜，不吐黄水为好，这样的菌种生活力强，接种后萌发快，长势旺，成品率高。

　　接种后放入培养室发菌，培养室要求清洁、干燥、通风、黑暗，使用前经喷雾或薰蒸消毒，地面撒上石灰粉。按井字形排放菌袋，高8－10层。采取低温发菌，培养室温度保持在15℃以上，空气湿度以65％左右为宜，宁干勿湿。保持室内空气新鲜，垛温高时多通风，气温低时中午通风。接种后10天翻垛，以后每隔10天翻一次垛，使菌袋发菌一致。发菌阶段采取刺孔补氧，第一次在菌穴菌丝向四周扩散蔓延5cm后，第二次在发菌中期，促菌丝加快蔓延，第三次在菌丝满袋时，可减少瘤状突起发生引起的营养消耗，有利于早出菇，可防畸形菇的发生。

　　6.出菇棚准备

　　夏季栽培香菇，采用露地荫棚出菇，出菇棚选址要求开阔、通风好、水源方便。棚高2.5米以上，以利降温，棚顶用秸秆、苇帘等遮盖，保持棚内“二分阳八分阴”的散射光，棚内做菇床，床宽1.3－1.4米，设木架供斜立排放菌棒，床面上起小拱，覆盖薄膜保湿。

　　7.脱袋、转色

　　袋栽香菇，菌棒转色的好坏是管理中的重要环节。要选好脱袋最佳时期，使脱袋后菌棒更好转色。脱袋的最佳标准：①菌龄80－90天。②菌丝由白转为淡黄色，局部成褐色。③手抓菌袋有松软弹性感。脱袋前先将菌袋搬至出菇棚内2－3天，让菌袋适应菇棚小气候。脱袋时应注意①下雨天、刮风天不脱袋。②气温高于25℃或低于12℃不脱袋。③污染部分不脱袋。④边脱袋边上架覆膜。

　　转色期温度以18－22℃为好，湿度85—90%为宜，脱袋后1－4天盖好薄膜，只要温度不超过25℃，不揭膜通风，创造高湿环境，促使菌丝恢复生长。3－4天后菌棒表面布满绒毛状白色菌丝。第5天开始，适量通风，每天上、下午各揭膜通风30分钟，拉大菌棒表面干湿差，使菌丝与空气、光线接触，迫使绒毛状菌丝倒伏分泌色素。当菌棒表面由白色转为粉色逐渐转为茶褐色，表面吐黄水时，每天喷水1-2次，冲去表面黄水，晾干菌棒表面，再盖膜。经10-12天转色管理，最后菌棒表面形成薄树皮状的褐色菌膜，转色结束。

　　8.出菇管理

　　管理要点：①昼夜温差在10℃以上，连续3天，以刺激出菇。②空气湿度90％左右，变温同时进行干湿差刺激。③给予散射光照。④增加通风、防止畸形菇。

　　8.1催蕾管理

　　采取白天紧盖薄膜，夜晚揭膜通风。这样，菇床温湿度会急剧下降，昼夜温差在10℃以上。如温差过小，可在夜间用地下水向菌棒喷洒，然后加大通风人为降温。经3-4天的冷暖、干湿和暗亮光线的同步刺激，菌丝互相扭结，形成菇原基，原基形成后3-6天便形成菇蕾。

　　8.2  成菇管理

　　8.2.1  调节好温度

　　通过增减遮盖物和调节通风强度，使棚内温度保持在30℃以下。

　　8.2.2  掌握好湿度

　　北方地区气候干燥，出菇期间应注意保湿。早晚喷水，菇蕾小时少喷，但不能直接喷到菇蕾上，防止菇蕾死亡，菇大时多喷，湿度控制在85-90％。菇体成熟时停止喷水。

　　8.2.3  增加通风

　　通风不好容易形成畸形菇，一般早、中、晚各通风一次30分钟。

　　夏季出菇正值高温季节，不利香菇正常生长，通过科学管理，人为制造有利香菇生长的小气候，是获得夏季栽培香菇高产优质的关键，此时管理上应采用“穿裙戴帽”的管理技术，即：膜不能全盖严，菌棒下部露出一段，即有利通风换气又能降温保湿，可减少菌棒表面污染，提高成功率。

　　8.2.4  调节好光照，防漏光，以利降温。

　　8.2.5  第一潮菇采收结束后停止喷水，晾棒7-10天后给菌棒注水或浸水，使菌棒含水量接近原重量标准。再经过以上管理措施，刺激二潮菇形成。

　　9.香菇采收

　　香菇在七、八分成熟，即菌盖边缘内卷，菌褶全部伸值（铜锣边）时，为采收适期。　（河北省兴隆县农牧局 张国明）