2. 空气相对湿度的调节
双孢菇出土后,菇房内空气相对湿度应达到90%~95%。空气湿度过小,子实体生长慢,菌盖无光泽,颜色暗,单菇重量轻,严重影响产量和质量。菇房湿度过大,子实体容易出现红根和绣斑等现象,也易招致病虫害的发生。
菇房内的空气相对湿度,应根据具体情况灵活掌握。秋菇前期,温度高,水分蒸发快,双孢菇多,需水量大,菇房内空气相对湿度要大。从小菇出土后直到成熟,菇房内空气相对湿度要达到最大要求,以保证子实体迅速生长所需的大量水分。每天应在地面、走道、墙壁、草帘上喷水2~3次,也可利用阴雨潮湿天气增加通风,以增加菇房内空气相对湿度。当每潮菇高峰期采收过后,菇房空气相对湿度要适当降低,空中、地面不再喷水,并适当增大通风量,以促进菌丝的生长和提高结菇能力。
3. 通风换气
双孢菇子实体生长发育阶段的呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛,排出的二氧化碳多,需氧量大。因此,出菇后,菇房内必须经常保持空气新鲜。
秋菇前期气温高,子实体呼吸旺盛,菇房内二氧化碳浓度高。因此,应加强菇房内的通风换气。当菇房内温度在18二氧化碳以上时,注意通风既不提高菇房内的温度,又不降低菇房内的空气湿度。因此,菇房的通风应在夜间和雨天进行,无风的天气南北窗可全部打开。有风的天气,只开背风窗。为解决通风与保湿的矛盾,门窗要挂草帘,并在草帘上喷水,这样进行通风时,也能保持菇房内湿度,还可避免热风直接吹到菇床上,避免使双孢菇发黄而影响双孢菇质量。
秋菇后期,气温下降,双孢菇减少,此时排出的二氧化碳和热量也相应降低。为保证子实体生长应适当减少通风次数,注意提高菇房内温度。当气温下降到14℃以下时通风应放在白天进行以便通风时提高菇房内温度。菇房内空气是否新鲜,主要以二氧化碳,的含量为指标,也可从双孢菇的生长情况和形态变化确定出氧气是否充足,如在通风较差的菇房,会出现柄长盖小的畸形菇,说明菇房内二氧化碳超标,需及时进行通风詹理。
4. 挑根补土
秋菇期间,每次采菇后,应及时将遗留在床面上的干瘪、变黄的老根和死菇剔除。若将老根和死菇继续留在土层,这些老根已失去吸收养分和结菇能力,时间一长还会发霉、腐烂,易引起绿色木霉和其它杂菌的侵染和害虫的孽生。每次割根后,应及时用湿润的细土将采菇时带走的泥土补上,以免喷水时,水渗透到培养料内而影响菌丝生长。
冬季的管理
1. 水分管理
随着气温的逐渐降低,出菇的越来越少,双孢菇的新陈代谢过程随之减慢,对水分的消耗减少,土面水分的蒸发量也减少。必须及时减少床面用水量,改善土层内的通气状况,保持土层内菌丝的生活力。秋菇结束后,及时在培养料反面打扦戳洞,增加料内的透气性,排出料内有害气体,使料内菌丝能得以生息、复壮。当气温降至10℃以下时,床面要少喷水,降低土层湿度,一面让其自然出菇,一面安全的进入冬季“休眠状态”。当气温降至5℃以下时,为保持土层一定湿度,床面上每周只需喷1~2次水,保持细土不变白,稍湿润即可。
2. 通风换气
秋菇结束后,菇房除加强保温外,每天中午还必须适当通风。中午可开南窗进行通风1~2h,在天暖无风的情况下,中年也可开南北对窗通风口,5h左右。
3. 松土、除根、喷发菌水
冬季后期,为使土层内菌丝能够得以更好地恢复生长和发展,需要对土层进行~次全面的松动,挑除失去再生能力的老根和死菇,并排除土层内长期积累的有害气体和废弃物质。松土、除老根前,菇房需进行一次大通风,通风时间2~3天,使土层水分蒸发便于松动。松土的方法要根据具体情况灵活掌握。土层菌丝生长旺盛,需将细土刮到一边,翻动粗土,使板结的菌丝断裂,拔掉发黄干瘪的老根,再覆上细土,以促进菌丝更好的萌发。土层菌丝尚好,但板结不紧的菇房,只要刮开细土,拨动粗土,去掉死菇,然后再覆上细土。土层菌丝较差的菇房,不需刮开细土,只需要用小刀或小耙将粗、细土松动下即可。
松土及除老根后,需及时补充水分以利发菌。应在温度回升后喷洒,以便在有适当水分和适宜的温度下,促使菌丝萌发、生长。发菌水要一次用够,用量要保证恰到好处,防止用量不足或过多,使菌丝不能正常生长。发菌水总的用量一般为每平方米3kg左右,2~3天喷完,每天喷水1~2次。喷水后应适当进行通风。
春菇的管理
1. 水分管理
冬季后期喷发菌水后1周左右,在土层间的越冬菌丝上开始出现新生的绒毛状菌丝。这些新萌发的菌丝抵抗力差,遇到十氏温、干燥等不良环境条件很容易萎缩。因此,无论在什么情况下,都不可随意喷水或打开门窗通风,应当尽力保持原有的稳定条件。早春气温变化大,既要预防低温,又要防止高温危害。在山东省,3月上中旬当气温稳定8~10℃,开始调节土面水分,用轻喷勤喷的方法,喷水量由少到多,随气温渐升,双孢菇大批出土,喷水量可相应增加,一般每天每平方米喷水300g左右。随着气温的升高,双孢菇陆续出菇后,可逐渐增加用水量。
2. 温度、湿度及通风换气的调节
春季气候干燥,温度变化较大,因而要特别注意加强菇房的保温、保湿工作。尤其中国北方地区。春菇的菇房管理应以保温保湿为主,使菇房保持一个较为稳定的温湿环境,有利于菌丝的萌发和生长。同时利用选择不同时间通风、通风时间的长短和通风口调节菇房内温度和湿度。通风时严防干燥的西南风吹进菇房,以免引起土层菌丝变黄萎缩,失去结菇能力。
3. 追肥
多潮出菇后,培养料中营养成分减少,菇型变小,薄皮菇增多,应适量追肥。常用肥料:0.3%~0.5%尿素,1%葡萄糖,2%生豆浆,0.1%过磷酸钙,0.2%磷酸二氢钾,0.5%鲜酵母液,食用菌增产健壮素,菌蔬营养液700倍等。
采收
双孢菇未开伞时营养好,售价高。采收过迟易开伞,菌褶变红,品质下降,产量降低。还应根据市场消费习惯和加工厂需求适时采收。采收时,用拇指、食指和中指捏住菇盖,旋转采下,避免伤害周围小菇。菇稀可用手拔出,连老化菌根也带出。每天采收1次,一潮可采5~7天,采收后用利刀把菇柄切平,去掉杂质。运输包装应加软物衬垫,防止挤压和碰伤。