作者：薛贞明　《现代农业科技》2010年11期

　　摘要：介绍了平菇高产高效栽培技术，主要包括品种选择、菌种制作、菌棒制作、出菇期管理、适时采收、转潮期管理等内容，以供种植户参考。
　　
　　1　品种选择

　　平菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。

　　2　菌种制作

　　菌种制作分母种、原种和栽培种。母种和原种一般从有资质、信誉度高的生产单位购买。栽培种制作容器最好用低压聚乙烯塑料袋，生产上选用17cm×33cm×40mm的袋子。

　　2.1　培养基及配方

　　培养基有木屑培养基、棉籽壳培养基和玉米芯（谷物）培养基等，配方如下：①木屑培养基。木屑100kg、麸皮25kg、米糠10kg、石膏2kg、磷肥2kg、白糖0.5kg、50%的多菌灵0.2kg。②棉籽壳培养基。棉籽壳100kg、麸皮10kg、石膏1kg、磷肥2kg、50%多菌灵0.2kg。③玉米芯培养基。玉米芯100kg、麸皮10kg、玉米面8kg、磷肥1.0kg、白糖0.5kg、50%多菌灵0.2kg。玉米芯要粉碎成大豆大小的颗粒，再用1%的石灰水浸泡堆闷24h后，拌入辅料。粮食类一般不用来作培养基。

　　2.2　配料与接种

　　制作菌种，除掌握以上配方外，还要使拌料水分恰到好处，含水量偏低，菌丝生长缓慢、纤弱；水分偏高，料温随之上升，易酸败，菌丝生长受阻。常用感观测定，即手握培养料，指缝间有水溢出但不下滴，伸开手指，料在掌中能成团，掷地四分五裂，落地即散，其含水量较为适中。配好的培养料可用机器装袋，也可用人工装袋；人工装袋，要边装边压实，用力均匀，做到料袋四周紧实而无空隙，装好后，两头（或一头）直接用线扎成活结。常压灭菌时，锅内温度达到100℃时，保持10－12h，待温度降至60℃时，打开蒸锅[1-2]。待料温降至25℃左右时即可接种。接种箱消毒一般用气雾消毒剂（2g/m3）熏蒸，先将原种用长镊子搅碎，在无菌条件下，打开栽培袋口，均匀倒入原种块，用塑料扎绳扎好。注意扎线不要扎得过紧，以防止菌种不透气、难发菌，也不要扎得过松，以防袋口落入发杂菌孢子，引起杂菌污染；松紧掌握在肉眼看不到缝隙，但能吹得进气流为佳。接入的菌种块要正好处在扎口中心位置，有利于种块尽早封面。

　　2.3　培养

　　在培养过程中，要防止塑料袋被硬物刺破，应经常检查杂菌污染和鼠害，以防杂菌滋生，影响制种成品率。低温下注意保温，堆码层数可达6层以上，菌棒上用草帘等覆盖；高温季节注意降温，堆码层数不超过3层，层与层之间保持20cm的距离。发现污染的菌棒要及时清除，一般采用焚烧或放到粪池内浸泡，不能随便乱扔。合格菌种的标准：菌丝体纯白健壮，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱，没有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌种，菌丝浓密、具有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辨，不收缩、不干涸。栽培种菌龄，木质培养基以菌丝发到底后8－10d内使用最好，棉籽壳、玉米芯培养基以菌丝发到底后2－8d内原基形成之前使用最好，这时挖出的菌种成块，菌丝量最大，有弹性，有香味，移植后菌丝萌发快，定植早。一般低温下培养菌种，只要不出菇，时间延长对菌种质量没有明显的影响；但在高温情况下，即使不出菇，也不能随意延长时间，因为在高温下，菌丝体生理代谢活动旺盛，它不但要消耗培养料中的养分，同时还会加速自身的衰老速度。凡菌皮过厚、老化干缩、菌丝生长稀疏或培养料结合松散，菇体长出袋外的菌种，以及带有虫卵、杂菌的所谓“生料菌种”，都不能当作菌种栽培。

　　3　栽培场地准备

　　菌种接入料袋后，从菌丝萌发至现蕾，可在室内，也可在室外菇棚进行；现在采用菌棒从灭菌锅出来后直接进入出菇棚，进行接种、发菌、出菇的方法。根据不同季节的生产要求选择不同的场地，高温季节的平菇生产应选阴凉湿润的场所，冬季平菇生产应选向阳的场所，所选场地均应有清洁无污染的水源，环境卫生良好，不易受交叉污染；且地势平坦、交通方便等。菇棚最好用钢筋支架或者用竹片加钢筋混合支架，大棚长50－70m、宽6m；棚顶用0.07mm厚的农膜覆盖，外盖草帘或无纺布，棚内顶部悬挂滴管，滴管一头封死，一头可连接在潜水泵的出水口，喷水只能用天然的河水，不能用自来水。菇棚搭建好后，在菇棒未入棚之前，应进行1次彻底的消毒杀虫。可在床面和四周撒上石灰，再用3%石灰水和高氯氰菊酯2000倍液重喷1遍四壁及地面重[3]。

　　4　菌棒制作

　　平菇栽培基本上采用熟料袋栽，培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。夏季、早秋及晚秋投料生产以选用熟料方式最为理想。

　　4.1　栽培原料

　　用于平菇栽培的主要原料有棉籽壳、玉米芯，其他原料如稻草、麦秸、花生壳也能生长，但产量不高。生产时在棉籽壳中加入10－20%粉碎的稻草，能提高平菇的产量和菌丝的发菌速度，降低污染率。原料配方为：
　　①、棉籽壳100kg，麦皮5－8kg，磷肥2kg，石膏粉1kg，石灰1kg，含水量65%。
　　②棉籽壳80kg，粉碎稻草16kg，磷肥2kg，石膏粉1kg，石灰1kg，含水量65%。
　　③、玉米芯100kg，麦皮15kg，磷肥2kg，石灰2kg，石膏粉1kg，含水量65%。
　　原料必须新鲜无霉变，使用前最好曝晒2－3d；此外，为使玉米芯易吸水软化达到高产，要把玉米芯用粉碎机加工成黄豆粒大小颗粒为佳。

　　4.2　装袋与灭菌

　　早春、夏季选用20cm×45cm、厚20μm的袋子为宜；中秋及晚秋应选择（22－25）cm×45cm、厚20μm的袋子。筒袋一头留7－9cm，并用脚踩牢，向袋内装入培养料，边装边压实、四周均匀不留空隙、中间略微疏松，利于发菌，当料装入距袋口7－9cm时，将料面压平，把袋口收拢，扎上活结，套上事先做好的塑料环，并将袋口多出的薄膜翻卷入塑料环内，环口用方块棉布盖住，再用车胎皮圈固定封牢。调转料袋方向，按上述方法，将料袋装好，并用套环将袋口封扎，装料松紧要达到手按料袋有弹性、手抓料袋有硬度，可直接进行常压灭菌。为防止培养料变酸和变质，装好的料袋要马上进行灭菌，常压锅灭菌时，最好在4－5h内温度达到100℃，保持10－12h，然后停止加热，利用余热闷闭7－8h出锅。当料温降到30－40℃，应及时地进行接种。

　　4.3　接种

　　接种前从外表观察菌种是否有杂菌污染，剔除污染的菌种后，用0.1%高锰酸钾水溶液消毒1－3min，所有用具等也要消毒。做好周边的环境卫生，接种室先用气雾消毒剂熏蒸1次，用消毒剂2g/m3，消毒30min后通风，待药味全部散尽后，即进行开放式接种。接种时用镊子除去菌种袋内较干燥的培养料，然后将菌种填满袋口，再用2层报纸封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一头。此法接种操作简单、快速，接种成活率高，因套环内透气性好，种块3－4d即可萌发封面，杂菌污染机会少，但要注意环境卫生和用具等的消毒[4]。

　　4.4　菌棒排放

　　合理排放菌棒，适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等，熟料袋栽的温差变化小，菌袋温度的变化主要受环境温度影响。为了合理控制发菌温度，菌棒的排放形式一定要与环境变化密切结合，当温度在20－26℃时，菌袋可采用墙式排放堆码，按井字型将菌棒堆叠成垛，堆高5－8层菌袋；当气温上升到28℃以上时，菌棒一律为单行排列，排间距不小于50cm，堆高要降到2－4层，同时要加强培养环境的通风换气，且日夜通风。盛夏季节，当气温超过30℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌场地要加强遮荫，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将料袋内部温度严格控制在33℃以下。

　　4.5　发菌期管理

　　正常情况下，采取集中式发菌的菌袋，每7－10d倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆，翻袋时上下内外菌袋对调位置，以调节袋内温度和袋料湿度，改善袋内水分分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长；同时可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的排放密度和堆码高度。熟料菌袋随着菌丝的不断生长，菌温会随之上升，因而要加强对袋堆内层温度的检查，但要注意，只要菌袋尚未培养成功进入出菇管理都要防止烧菌现象发生。发菌期间，每隔5－7d对菌袋周围环境喷施高效氯氰菊酯200倍液，可明显防虫、驱虫、杀虫。

　　4.6　催蕾

　　当菌丝长到料袋3/4时，即可进行催蕾出菇管理，菌袋排放仍按原来发菌阶段的方式，不要急于墙式码堆，催蕾方法是：白天和晚上全部敞开大棚两头及中央两旁薄膜，让冷空气直接吹击菌袋，中午用井水向顶棚薄膜内外、棚内空间、地面喷水1次，以降低袋温，拉大温差，促使菌蕾形成。当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实、富有弹性，菌袋表面有淡黄色水珠分泌或出现团状的原基时，即表明菌袋发菌已达到生理成熟，等菌袋原基有80%出现时，即可就地墙式码堆出菇。如品种选择不对路或天气反常气温高等使菌袋形成了菌皮，管理上应立即散开料袋，降低袋温，并用刀片按“川”字形在袋两头菌皮上划3道刀痕，刀缝长8.0cm、深1.0cm左右，每天中午喷水1次，按照常规管理，等待现蕾。

　　5　出菇期管理

　　5.1　码堆

　　将生理成熟度一致的菌棒相对集中堆码，防止菌墙出菇参差不齐。在菇棚内先铺上地膜，揭掉两头的覆盖物，按单行排放菌袋，一层层堆码成菌墙，每层15－20个菌袋，层高5－7个，袋与袋之间不要紧靠在一起，相隔1.0cm，以利透气、散热。为防止菌袋滑脱、菌墙倒塌，要充分利用墙体作依托，在底层靠走道的菌袋旁打桩立柱。

　　5.2　原基期管理

　　出菇菌袋排放完毕，首先使菇棚具备适宜的出菇环境，此时菇场内不宜过暗，不能郁蔽，要给予一定的散射光照，保持空气新鲜，日常管理除了对菇场的地面、墙壁、棚顶和空间每天喷1次水提高湿度外，还应适当通风。凡袋口用套环加报纸封面的，应将封口纸划破、戳穿或完全除去；凡袋口采用扎绳、打洞透气发菌的菌袋，只将扎绳解掉，依品种情况分别对待：一是灰白浅色等品种，可保持原态，让其在透气孔内自然形成菇原基。不打开袋口，既保持料内水分，又因出菇集中、丛大、菇柄干净、商品性好、售价高。二是黑灰色品种，因好气性强、菇柄粗，在透气孔内菇蕾帽不出来，所以袋料菌丝一经发好，就应在袋两头中央部位用刀片划三道“川”形，刀缝长2.0cm，缝与缝宽2.0cm，当袋口形成大量原基后，仍以保湿为主，原基体小嫩弱，对水分和风吹比较敏感，切勿对原基喷水，不需要大量通风换气。一旦原基满足了要求，就进入开放式管理，以保证氧气的供应。

　　5.3　珊瑚期管理

　　进入珊瑚期后，应及时揭开菇棚两边的薄膜，让空气对流，如果进入珊瑚期后仍不通风或空气不对流，菇体只长柄不长盖，形成金针菇类形。珊瑚期通风要缓慢；通风大小，主要靠敞开薄膜度来进行，珊瑚期平菇的需氧量不是太大，因而通风量也不宜太大，若风力太强，气流过快，会造成小菇干枯。每天喷1次水，如遇到干燥天气，菇体上也可以少喷水，以防止菇体干枯和促进菇盖、菇柄的形成。雨天空气湿度大，适当通风，但不要喷水。

　　5.4　成形期管理

　　当幼菇菌盖达到1.0cm以上时，菇棚内的喷水次数要相应地增加，并可直接向菇体上喷水，以菌盖上不积水为宜。白色或灰白色平菇对积水比较适应，无异常反应；但黑色平菇对积水较敏感，极易产生黄斑。喷水时间为10∶00和16∶00各1次。随着菇体的长大，对氧气和水分的要求也进一步增加，喷水量要由小到大，通风量也由小到大；外界风力较大，不能开对流风，只能开避风口，并加大喷水量。

　　6　采收

　　平菇成熟标准是菌盖边缘由内卷转向平展，此时菇体单重达到最大值，生理成熟度也最高，菇盖外缘韧性较好，菌盖不易破损，肉厚、肥嫩，商品外观性较理想，售价高。平菇成熟后，要及时采收，采收过迟，菇体老熟，会散发大量孢子，不仅消耗料袋营养，而且孢子散发到其他小菇子上，也造成小菇未老先衰。采收时用手按住菇体基部，轻轻旋转就可。采后应将袋口残留菇体清理干净，接着进入转潮期管理。

　　7　转潮期管理

　　第1潮平菇采完后，将菌袋停水吹晾4－5d，再用重水循环喷湿菌袋进行补湿，以后每天喷轻水1－2次，并正常进行通风换气，使袋口料面保持半干半湿状态。在温度适宜的条件下，再经7－10d管理，第2潮菇便会陆续发生。如遇天气反常、温度偏高的情况下，转潮速度将明显减慢。第2潮管理与第1潮管理基本相同。

　　8　参考文献

　　[1]黄红军.大棚平菇高产栽培技术[J].种业导刊，2010（2）：28，37.
　　[2]刘云勇，徐士高，石义宽.平菇优质高产栽培技术[J].湖北林业科技，2009（3）：66-67.
　　[3]张梅秀.平菇高产栽培技术研究[J].现代农业科学，2009（4）：82-84.
　　[4]赵立伟，王积玉，李淑杰.平菇高产栽培技术[J].北方园艺，2007（6）：237-238.