所谓花菇大袋栽培法，即采用25厘米×55厘米的塑料袋，以1000千克原料、1间接种发菌室、1座菇棚制作500袋，常压灭菌，移入枝条菌种培养，菌袋转色后，移人不遮阳的菇棚中栽培出菇。栽培工艺与棒式栽培相近；但花菇产量可达到总产量的60%以上，且易管理、质量好。
菇棚建造
花菇棚选择向阳、地势高燥的地段，1000千克培养料搭建1个小棚。棚长6米，宽2.8米，顶高2.6米，菇棚两端用砖砌成，上底呈弧形，两端山墙各留一个高1.8米、宽0.8米的门，门两侧设栽培架各1排，分为6层，层距33厘米。栽培架之间设宽0.8米的工作道，工作道地面的一侧设地下火道，墙外安装炉灶，为提供温度和调节湿度用。菇棚顶和栽培架周围用塑料薄膜覆盖，直抵地面并用土封严。薄膜上披草帘保温遮阳。
适期栽培
山东地区栽培袋在7月上旬至8月上旬接种，9月上旬至中旬菌丝长满袋转色后，11月上旬开始出菇直至翌年5月结束。11月份第一批菇生长较好，温度约15℃，优质花菇量大。春节前在菇棚内适当加温，可收第二批菇。春节后在菇棚内可分别再收一次花菇、一次厚菇、一次薄菇即完成栽培周期。
装培养袋
先将低压聚乙烯塑料袋双层宽25厘米，厚0.04厘米，截成55厘米长，一端用线绳扎紧，用烛火熔封，保证不漏气。将培养料装入袋内，用手工分层装入，不要过紧或过松，以手托袋中间没有松软感，料袋两端不下垂，手抓时不出现凹陷为度。装填后用线绳扎口，先直扎1次，弯折后再扎1次并扎紧。每袋料重2千克，装料要求在3～4小时内完成，以免培养料酸败，pH值下降。
大袋灭菌
大袋灭菌常用常压灭菌。灭菌锅长2米、宽2米、高2米，不设侧门，从上口出装菌袋。安装两口直径1.2米的蒸锅。灶体用砖石砌成，内外壁以水泥抹面，粉刷光滑，防止刺破塑料袋。烟囱高3米，烟囱底部与两口蒸锅之间安装一个蓄水池，以便随时向蒸锅内供应热水。蒸锅口上留有40厘米的空气室，摆放蒸床，蒸床上铺麻袋片，加足水后将装好的栽培袋码在蒸床上。灶内上层留有15厘米的空间，顶部盖干布片后，用低压聚乙烯薄膜封盖。灶顶留排气孔1个，直径10厘米。装入栽培袋后立即点火，4～5小时内将温度升到100℃，并维持16～20小时。每小时耗水20千克，需要随时补充。停火后打开上顶，当料温降到70℃时，热温出锅运人已消毒的接种室冷却，也可用蒸汽灭菌。
无菌接种
接种与培养同室，15米可摆500个菌袋。使用前5～7天打扫干净，用石灰水刷墙，通风干燥后地面上撒一层石灰粉。使用前2天，把出锅用的工具放入室中密封门窗，用1千克硫磺点燃熏蒸至进袋前打开，装栽培袋运入室内。当温度降到50℃时，把接种工具、菌种、无菌包、拖鞋放进室内并封闭，每立方米用甲醛17毫升熏蒸消毒12小时。用10%氨水溶液500毫升喷人室内中和甲醛气味后，测量栽培袋温度降至30%以下时接种。接种室门口铺1厘米厚的石灰，接种人员2人一组，在门前换上拖鞋用肥皂水洗手，打开无菌包，穿无菌衣，戴口罩、无菌帽，以酒精直接擦手，戴无菌手套，进入接种状态。1人将栽培袋摆在操作台上，用酒精直接擦拭，另一人左手握菌种瓶，右手用接种钳把菌种从瓶内取出，让枝条菌种斜面朝下，垂直插入袋内，袋外留3毫米。每袋接种3行，每行等距接种3穴。每接完1瓶菌种，用酒精擦洗1次工具，喷1次消毒药物。接种过程中严禁谈笑，尽量减少人员走动。
栽培袋培养
栽培袋接种后呈方形堆放，高度不超过6层。此时袋温和室温基本一致，温度控制在25℃，空气相对湿度在75%以下。培养室内尽量不通风，避光，使菌丝在培养袋内定植。每天观察温度的变化，每个培养室多设几个测温点，分别放在中间袋层和栽培袋内。当堆温超过28℃时打开门窗，通风降温。接种后7天，菌丝伸长3～4厘米时进行第一次翻堆，检查栽培袋发育及杂菌污染情况。发现杂菌及时处理；漏种的及时补种。
接种后15天菌丝伸长5～6厘米，袋温比室温升高2℃时进行第二次翻堆。第一、二次翻堆要轻拿轻放，每天通风2次，每次30分钟。以后每隔10天翻堆1次，并控制堆温为25℃，空气相对湿度为75%。接种后20天菌丝伸长7～10厘米，袋温比室温高3～5℃。为满足菌丝生长对氧气的需要，把枝条菌种抽出以增加空气的接触面。枝条菌种抽出后，温度突然升高，要特别注意通风降温。在翻推过程中每层栽培袋之间加入一层秸秆以利散热。每天通风2次，每次1小时。
为了增加栽培袋内的氧气供给，可在栽培袋上进行刺孔处理。刺孔后菌丝生长明显加快。抽掉枝条菌种后的第10天、20天、30天，结合翻堆进行3次栽培袋上刺孔，每袋刺孔10～20个，孔深3～5厘米。刺孔位置在两行接种穴当中的菌丝刚长过的位置。刺孔时注意温度的变化。温度高可少刺孔，刺浅孔；温度低多刺孔，刺深孔，并加大通风换气量。刺孔后菌丝生长加快，袋内温度显著升高，接种穴菌丝接连后要全面检查袋温，防止高温浇菌，控制袋温在24～ 27℃，并将门窗的遮阳物去掉，增加光照。培养约60天菌袋表面有瘤状物突起，黄色积水增多。如有积水及时排出，以防积水浸泡菌皮使其增厚影响子实体发生。
转色管理
栽培袋转色在培养室内进行。当菌丝长满袋后，表面有瘤状突起是转色前的征兆。转色应注意以下3点：
①温度调控以15～23℃为宜；
②室内通风换气要及时，温差不要太大，勤通风，时间要短；
③转色期时间适当延长，控制在 15天内完成转色，在适温条件下转色后再培养20天以上可提高优质花菇的产量。
排栽培袋
栽培架的菌床，每层排列4条竹竿（或木条），每层菌床排放2排栽培袋，袋距5厘米，每层菌床排42袋，每棚共摆放500个栽培袋。
促发菇蕾
香菇是低温结实的菇类，菌丝棒由营养生长转向生殖生长时，在低温条件下菌丝生长减慢，使养分积贮和聚集准备出菇。当转色后，遇到低温、干湿交替、光线刺激和振动，即可形成原基。原基形成后，给予光照和新鲜空气和较高的空气相对湿度（95%），这批原基就顺利分化为菇蕾。
选蕾割袋
大袋栽培花菇，为了保持袋内水分不散发，并有利于花菇发育，选用了割袋工艺，与一般培育香菇不同。当菌袋上的菇蕾伸长到1.5厘米时，用刀片将菇蕾处的袋面割破，让菇蕾从割口中伸长出袋外。当菇蕾长到2厘米以上时进行花菇的管理。
花菇的管理
管理花菇要求空气相对湿度由高到低，光照由暗到强，通风由小到大，温度始终保持8～20℃。在低温环境中，要求菇棚阴天下雨时盖严薄膜，防止潮湿的空气侵入菇棚，以使形成的花菇花纹越深越宽，颜色越白越好。周围及菇棚地面干燥。每一个袋内的营养状态是一定的，幼菇长得密时，要适当将畸形菇和小菇摘除，每袋留10个菇形好、距离均匀、大小分布基本一致的菇。
及时采收
花菇成熟度在7～8成，即菌盖像铜锣边一样稍内卷时采收，以免遇高温开伞、变色而影响质量。
休养再生
采菇后栽培袋需休养10天，使菌丝恢复生长积累养分。具体方法：栽培袋在菇架上不动，遮阳使光线很暗，适当提高棚温达到25℃，增加空气相对湿度达到85%，保持空气清新，以利养菌并防止杂菌污染。
