作者：张春凤[1] 郑焕春[2] 张文艳[3] 黄瑞海[1] 《中国园艺文摘》2009年第25卷第12期
[1]黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041 [2]黑龙江省牡丹江林业科研所,黑龙江牡丹江157009 [3]哈尔滨国营香坊木材厂食用菌厂,黑龙江哈尔滨150030
黑木耳营养丰富，是老少皆宜的滋补食品。随着我国天然林保护工程的实施，传统的黑木耳木段栽培方式已被打破，代用料栽培黑木耳已成为黑木耳生产的主要方式。代用料栽培黑木耳是根据黑木耳生长发育规律，创造一个有利于黑木耳生长发育的最佳条件。黑木耳是一种中温型菌类，我国北方是黑木耳的主产区，北方地区气候干燥少雨，无霜期短，昼夜温差大。因此，代料栽培的黑木耳质量好，产量高。代料栽培黑木耳的原料可用粉碎的枝丫加部分农作物秸秆，利用春秋自然温度和必要的辅加设施进行栽培生产。黑木耳代料栽培具有投资少、见效快、效益高的特点，是广大农村、林区发家致富的好门路。但黑木耳代料栽培生产中仍存在很多问题，现将黑木耳代料栽培常见问题及防治措施作一简单介绍，供广大栽培户参考。
1、常见问题及防治措施
1.1菌种不壮或带杂
菌种不壮或带杂造成菌种不萌发或污染，应选择抗逆性强、菌丝生长健壮、品质好的优良品种。
1.2灭菌不彻底造成污染
灭菌是食用菌生产的关键环节。灭菌不彻底引起杂菌滋生或细菌污染。高压灭菌冷气一定要放干净，当压力达到0.12MPa维持2小时以上，降压至0.05MPa放气；常压灭菌达到100℃维持8－10小时，自然冷却后出锅。
1.3接菌操作不严造成杂菌污染
目前接菌方式很多，不论采用哪种方式，都应严格遵守无菌操作规程。接菌环境应提前处理，接种前喷雾降尘。接种人员着无菌工作服，双手及菌种瓶药物消毒。灭完菌的菌袋应在较好的环境中冷却。
1.4养菌温度过高
温度过高造成黑木耳菌丝体自溶出黄水，使菌丝体活力减弱，造成出耳期杂菌污染，易烂耳，影响产量。菌丝内细胞在高温高湿影响下膨大，涨破细胞壁，无色透明的细胞营养液流出，受到周围环境因素的影响，转变为黄色，表现为吐黄水，各种杂菌趁机感染，菌丝体活力下降。
1.5培养室湿度过高
由于培养室温度较高，如果湿度过高，霉菌在高温高湿条件下快速繁殖，培养环境霉菌过多，随着培养时间延长，霉菌极有可能侵入到菌种袋中，造成污染；并且菌种袋口棉塞或无棉盖易变潮，引起霉菌滋生，造成菌种污染。
1.6催耳期温、湿度过高通风不良
催耳期间应注意通风换气，避免高温高湿，造成划口处杂菌污染。
1.7出耳场地有污染源
生产者大多使用原来的出耳场地，出耳场地内散落采耳时掉下的培养基、子实体、草杆，甚至未及时处理的污染袋、废弃物等，这些都会造成杂菌滋生；有的出耳场地靠近污染源或使用污染的水源，均可产生杂菌，造成经济损失。
1.8异常气候条件影响
一般情况下，菌丝体遇到高温、高湿、通风不良等不利条件极易被杂菌侵染。在低温高湿、通风不良的条件下，菌丝生长缓慢，且不利于原基分化，长时间也易造成感染。子实体生长适温是20℃左右，温度过高子实体细胞分裂加快，细胞组织易破裂，胶质外流，易感染杂菌，黑木耳自然形成烂耳。
1.9管理措施不当
不同出耳阶段管理措施也有所不同。在原基形成期，浇水过早、过勤、过多，木耳原基未封住划口，水流进或渗入划口造成感染；木耳原基分化期，刚形成幼嫩的子实体原基，环境高温高湿，原基吸水过多细胞破裂，划口处菌丝生长弱或停止生长而退菌，形成的子实体原基失去菌丝营养供应而停止生长，造成霉菌感染或流耳。
1.10采耳过晚
黑木耳子实体营养丰富且是胶质体，它的生长不是无限的，有耳农看到又大又黑的子实体，大了还想大，结果子实体老化变薄，失去弹性，不但质量差，而且极易产生霉菌，造成流耳、烂耳。
2、加强管理预防杂菌感染
2.1选择适宜的菌种是栽培成败的关键
应根据北方地区气候生态条件，选择抗逆性强，菌丝生长健壮，耳根小，易开片，耳片正反面明显，背面有耳筋，耐高温，不烂耳，产量高，品质好的优良品种。
2.2科学安排出耳时间
出耳的条件是全面综合的，选择适宜的出耳季节，使出耳温度与大自然温度相吻合，为黑木耳的生长发育提供最佳条件，即可降低生产成本，又可防止杂菌污染，收到事半功倍的效果。
2.3适温养菌
按黑木耳生长特点，控制养菌温度培养黑木耳栽培袋，为菌丝生长创造有利条件，可以激发菌丝活力，增强抗杂能力。严防高温养菌，造成菌丝生长细弱无力。
2.4选好出耳场地
出耳场地必须选择清洁、远离污染源、通风良好、水源方便的场地。出耳场地要严格消毒，特别是同一场地连续使用，不要重复使用同一种药物，防止杂菌产生抗性。
2.5科学管理，正确处理黑木耳生长阶段温湿度和通风关系
黑木耳在不同的生长阶段对温湿度和通风的要求不同。原基形成期，空气相对湿度80％左右，适度通风；原基分化期，空气相对湿度80％－90％之间，此时湿度过大应停水3－5天，待耳基稍干硬后再浇水；子实体生长期，要坚持“干干湿湿”原则，加大通风。
2.6适时采耳
当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩，八分成熟时采收适宜。达到生理成熟以后耳片不会再生长，如果不采收就会散放孢子反而重量减轻，在这个时候如果有连雨天就会发生烂耳。防止采耳过晚造成减产或流耳。
对出现的问题及时分析明了原因，汲取教训，合理安排生产季节，选用优良菌种，悉心调控生长条件，适时催耳，完善管理，控制病虫害，合理用药，从而达到优质、丰产的目的。
