王亚荣 《现代农业科技》 2008年第09期
摘要 阐述金针菇的形态特征及生物学特性,并从菌种选择、栽培材料与配方、接种与管理等方面介绍其高产栽培技术,以供金针菇种植户参考。
关键词 金针菇;形态特征;生物学特性;高产;栽培技术
中图分类号 S646.1+504+.8 文献标识码B文章编号1007-5739(2008)09-0034-01
1 形态特征
子实体丛生,菌盖较小,直径2－8cm,幼小时半球形,后逐渐平展,中间厚,黄褐色,边缘薄,浅黄色。在湿润条件下,表面黏滑,菌肉白色较薄,肉质柔嫩,菌褶稀疏,与菌柄离生或弯生。菌柄圆柱形,生于菌盖中央,菌柄基部相连,上部黄褐色,肉质,下部密生黑褐色短绒毛,革质,柄中空。孢子圆柱形,无色。
2 生物学特性
(1) 营养。它不含叶绿素,不能进行光合作用合成有机碳化物,新鲜的金针菇含水达90%,干物质中碳、氮、氢、氧4种元素含量达90%－97%。因此,金针菇的栽培需大量的水分、较多的碳源和氮源。它是一种腐生性真菌,生长于多种阔叶树枯木树桩上,分解木质素、纤维素的能力很强,人工栽培以木屑为主要原料,棉籽壳、玉米芯、稻草等都可以用来培养金针菇。无机盐也是其生长不可缺少的营养物质,其主要功能是构成细胞物质、作为酶的组分、维持酶的作用以及调节细胞渗透压等,可在培养料中加入适量的石膏、过磷酸钙等。
(2) 温度。金针菇较耐低温,是一种低温型食用菌,菌丝能在3－34℃的范围内生长,最适温度为22－26℃。菌丝耐寒性强,但不耐高温,温度超过35℃时,菌丝枯萎。子实体形成以8－16℃为宜,低于8℃子实体生长缓慢,高于18℃生长受到抑制。金针菇属变温结实性菇类,昼夜温差在10℃以上,有利于子实体的形成和发育,而且菇体质量好。
(3) 湿度。菌丝生长所需的水分主要来自培养料,培养料的含水量在配制时已经调好,为60%－70%,空气相对湿度控制在60%－70%,子实体形成期要求空气相对湿度在90%－95%。在低温和干燥的环境下,菌盖易畸形,影响产品质量。
(4) 空气。金针菇是好气性真菌,无论是菌丝生长阶段还是子实体生长阶段,均要求有足够氧气,因此发菌室和出菇场所均要求空气新鲜,尤其是子实体形成时,代谢旺盛,呼吸强度大,对氧气需求量多,通风不良抑制菌盖生长,要加强通风换气。
(5) 光照。金针菇菌丝体生长时不需要光照,在黑暗条件下可生长良好。子实体分化需微弱的光线,强光能抑制菌柄生长,套纸筒能使菌柄伸长而柔嫩,菌盖的颜色变淡。
(6) 酸碱度。金针菇在pH值3－8范围内都能生长,最适pH值为5－6。
3 栽培技术
3.1 菌种选择
优质的菌种是栽培成功的关键,因此一定要选择优良的金针菇菌种。用肉眼观察,优质菌种菌丝体洁白,长势旺盛,丰满,嚐浓密,均匀,舒展,无抑制菌,无干瘪,不萎缩,菌种纯度高,无其他菌丝,无杂色斑块。拔去棉塞,闻其味,有菇的清香味,无酸、臭、霉味。
3.2 栽培材料与配方
金针菇的栽培材料很多,如许多农副产品及其下脚料、杂木屑、玉米芯、棉籽壳、稻草、野草等,这些材料均要新鲜、无霉烂,使用前需日晒,稻草或野草切成3－5cm的段或粉碎,辅助材料有麸皮、白糖、碳酸钙、过磷酸钙等。
培养料配方:
①木屑78%,麦麸20%,白糖1%,石膏1%;
②棉籽壳96%,玉米粉3%,白糖1%。
3.3 接种与管理
其栽培方式有瓶栽、袋栽、盆栽等,主要以瓶栽为主。先将上述培养料任选一种,加水拌匀,含水量为60%左右,用手攥,能结团而不散,指间有水珠为宜。然后装瓶,边装边稍压紧,料装到齐瓶肩,擦净瓶口的料渣,用聚丙烯塑料膜封瓶口,再用绳扎紧口,进行灭菌。如果用高压蒸汽灭菌,需1h;如果用常压蒸汽灭菌,待锅内蒸汽冒全后,蒸4－6h即可。灭菌后的瓶子放入事先消毒过的接种室内,冷却至室温便可接种,在酒精灯火焰附近,将匙消毒后,取一匙菌种放入瓶内,盖好瓶盖。一般1瓶菌种可接25－30罐头瓶。接完种放入培养室中,在22－24℃温度下培养。当菌丝长满瓶后,一般经20－25d可移入栽培室,温度控制在13－15℃,空气相对湿度为90%－95%。当出现菇蕾时,去掉瓶盖薄膜,上面铺一层报纸,喷水保湿,室内地面洒水保湿,并要加强通风换气,每天开窗2－3次,时间根据气温而定。子实体长出2－3cm时,在瓶口处套一个高10－20cm的喇叭口纸筒,大口在上,小口套在瓶上,用浆糊或橡皮筋固定,这样可长出细长柄的金针菇,并可以防止菇体弯曲倒伏,获得质量好、产量高的菇体。在15℃温度下,套纸筒1周左右,菌盖直径达2－3cm,菌柄长10－14cm,就可采收。手握菌柄,整丛拔出,不要折断菌柄。第1次采收后,除去基部老菌膜,少量喷水,覆盖塑料膜,约经20d,又可采收第2茬菇,一般可收2－3次。金针菇鲜食为佳,食用部分主要是柔嫩的菌盖,也可以干制保存。
