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利用窗机冷库进行金针菇反季生产，造价低、上马快，并且能和菇场现有的生产设施结合，非常适合中小型生产者的使用，通过去年多批次、多区域、多模式的试用，特将最为广大菇友认可的“再生法反季金针菇技术”整理出来，以便和广大菇友共享。
一 冷房的建造
从生产效益来讲一般中小生产者出菇冷房单间大小不宜超过50立方，因为反季生产只有做到天天有菇均衡上市，才能达到对市场的掌控，反之如果采用大面积暴发性出菇集中上市只能烂价。所以无论规模大小均采用天天均衡出菇上市来化解市场压力。菇房规格长×宽×高为4.5×3.7×3米。（菇房太高易拉大上下层温差）。如是利用旧房改装的应先做好四周保温层，再做出菇层架；新建的要先做好地面保温层再做出菇架，在层架四周粘接保温材料。房顶部用木方料吊平整，将发泡剂打在木料上，贴上泡沫板，再错缝贴上第二层，四周也是如此。地面在泡沫板上浇一层8厘米厚的混泥土。保温层做好后按两边65厘米、中间120厘米、过道65厘米的间距做成层距60厘米的三排五层高栽培架，铺上木板，保留搁板一定的空隙。架顶60厘米高度用遮阳网隔一层缓冲层，便于冷气均匀沉降，防止冷风直接吹到菇体上影响质量。也可在上面安装自动加湿雾化喷头。在两个宽面距地面20厘米和2米处各开一个30×30内小外大的通气孔。（没用时将割下的泡沫板堵上就能密封。）通气孔外面用防虫网封好。窗机一般安装在宽面中间上部为宜，但要空气流畅、便于热气排出。门可视工作便利灵活安排。保温板应选用每立方20公斤规格、厚8厘米以上的聚氨酯泡沫板。
二 生产季节的安排
在华东地区自然出菇到3月中旬以后逐渐结束，5月份之前各种中高温型的食用菌品种仍然以较低的价格充斥着市场影响着新菇上市的价格，所以宜选择在5月1日前后开始上市，栽培种在2月份就要接种，3月中下旬进行栽培袋的生产。从近几年的市场规律来看，金针菇分别有五·一和十·一两个价格高峰期，所以广大菇友应根据本地市场的实际情况合理安排出菇时间。
三 生产技术
1 配方
木屑20、棉壳38、玉米芯20、麦夫12、玉米粉8、石膏1、石灰1，含水量63（百分比）。木屑需在室外堆积3个月以上以增加柔软性和营养的转化，其它各种培养料均要求新鲜，培养料拌匀后不要堆积，安排人员尽快装好，每袋装料0.75公斤，足够的营养有利于提高产量和品质。装袋时预留一根木制锥形棒在料袋中间作为接种孔，装好的袋子放置在铁制周转筐内进灶灭菌。利用铁筐能大大提高搬运效率和灭菌效果。高温季节最好是用高压灭菌灶，如采用常压灭菌，切忌用料太多，一般在1500袋之内。灭菌时一定要猛火赶温，旺火保温，100℃保持12小时以上并焖10小时以上。
2 接种
当温度超过20℃以上时应安排在凌晨时分出灶。先将铁筐搬出预冷，当袋温降至环境温度时即搬到接种室，接种室温度控制在20℃以下。反季节生产要特别重视对虫害的预防，在凌晨时段出灶可大大降低虫害发生的机率，如发现较多飞虫应采用除虫剂驱赶并在菌袋搬入接种室后按每立方1粒磷化铝结合消毒对整个接种室进行密封熏蒸，经通风后在接种箱内接种，经多年的试验，在封闭良好的接种箱内不用酒精灯效果更好。将扒去表面2厘米的栽培种和各种接种工具一起放入接种箱消毒，接种时先拔出锥形木棒，把搅碎的菌种送入接种孔至底部和表面，套上接种套环再塞上棉花塞。预留接种孔可使菌种上下齐发，缩短培养时间，降低生产成本。
3 菌丝的培养
菌袋进入培养室之前将室内温度降至20℃左右，排袋时注意袋与袋之间留有一定的间隔，初始培养阶段保持室内21℃，待菌丝长到2厘米时调至23℃，保证菌丝发得快发得好.保持室内光线黑暗、空气清新，并定期检查发菌情况，发现不合格菌袋极时回灶。整个培养周期约为30余天。
4 催蕾管理
选择发透一致的菌袋转到15的催蕾室，在过道上各装一支15瓦长管日光灯诱使袋口原基形成。当小菇长至2－3厘米时，用小刀从菌袋口以上2厘米处齐袋割平，把温控开关调到5℃位置，让菌袋处于强光、低温、干燥.强风的刺激环境中，待菇体发黄、发软时即将室温调至12－15℃，保持环境湿度85%，以小功率红色无源灯泡代替日光灯，3天后在原来枯萎的菇体上就能重新发生密密麻麻的子实体，当幼菇长度超过袋口2厘米时，及时套一个比原来略大的新袋，以后菇每长5厘米时拉一次袋口直到采收。
再生法反季生产金针菇克服了在风冷型冷房环境中(目前反季生产全部采用风冷)催蕾阶段保湿困难现蕾不整齐，子实体阶段湿度低了菇体发黄、湿度高了影响商品性的缺点。它利用袋口恒定较高的湿度、CO2浓度，经光线和温度的刺激，诱使原基的发生，避免了常规生产的开袋催蕾出菇环节，保证了出好菇、长好菇，打下了优质、高产的基础。
本技术和以前的生产技术相比主要有以下的优点：
1、用遮阳网隔缓冲层可以有效解决冷风直吹菇体的问题，能使冷气均匀沉降，提高了室内的空气匀衡度。
2、用铁制周转筐提高了生产效率、灭菌效果和菌袋的成品率。
3、用锥形木棒预留接种孔能缩短发菌周期，提高了出菇期菌丝活力。
4、出菇阶段的保湿以雾化器加湿较为理想，在保证菇体生长对湿度要求的同时又不会使菇本身含水量太高，从而保证了进入市场后的货架质量。
5、窗机本身具有一定的通风换气功能，始终保持较好的空气质量，在整个生产期一般不需要考虑CO2浓度问题，避免了冷房生产中不整齐和胡须菇的出现，提高了单产和品质。
