作者：李谦     来源：《河北农业科技》2009（19）

　　双孢菇采用立体栽培技术，充分利用棚内空间，便于环境调控；所用菇房为砖墙菇房，长13 m、宽8 m、高5.3 m，东西朝向，南北墙留通风口(高40 cm、宽25 cm)，上下间隔40 cm，左右间隔1.5 m，床架用竹竿制作，床架宽1.1 m，上下床架间隔50 cm，底层距地面20 cm，顶层距房顶0.6 ~ 1 m，床架之间人行道宽65 cm左右。床架上安装塑料网，用来铺放稻草等培养料。采用立体栽培技术培养料可以进行二次发酵，使原料充分分解，病虫害少，产量高，二次发酵须向菇房内通入蒸气加热保温。
    双孢菇高架栽培操作流程：备料 — 预堆 — 建堆 — 翻堆 — 进棚作床 — 二次发酵 — 播种 — 发菌管理 — 覆土 — 出菇管理 — 采收。

    1 培养料配方

    按500 m2计算：稻草10 000 kg，干牛粪8 750 kg，过磷酸钙250 ~ 350 kg，熟石灰粉250 kg。粪草的比例一般为4∶6或5∶5。

    2 预堆

    先把稻草浸入水中浸泡10 min左右，堆放成宽约1.4 m、高约1.2 m，长度不限，堆放时间为6 ~ 7 d，每天在草堆表面喷水2次以防晒干。

    3 建堆

    建堆时稻草的含水量以用手拧稻草后滴4 ~ 5滴水为宜。铺成宽1.5 m、高1.2 m，长度不限，堆顶成龟背形的粪草堆，每铺30 cm厚度的稻草上面撒牛粪10 ~ 12 cm，然后喷水，喷到牛粪湿透为止。500 m2的菇房所需稻草大约分成7堆，长度大约为8 m，堆与堆相靠。建堆后第2 d用水管往草堆上面灌水直到料堆周围有水溢出为止。

    4 翻堆

    建堆后6 ~ 7 d，当料温从70 ℃开始下降时进行第1次翻堆。翻堆时要把料抖松，让料中的氨气散发出去，并把表面和底层料翻在中间，重新建堆时加入过磷酸钙，并补充水分，水分大约掌握在用手抓一小撮草料用力捏，手缝能滴出1 ~ 2滴水为止，堆的高度宽度跟第1次建堆时一样，下雨前要用塑料薄膜覆盖，雨后马上揭起。第2次翻堆：第1次翻堆后6 ~ 7 d，进行第1次翻堆。第3次翻堆：在第1次翻堆后6 d，进行第3次翻堆，做法同上一次一样，这次翻堆时加入石灰粉，翻堆后4 ~ 5 d可以进棚做床。

    特别应注意的是在翻堆、建堆时掌握草料堆中间每间隔1.2 m插粗10 cm、长1.5 m的木棍，等到建完第1堆再拔出木棍放到第2堆。这样做的目的是留下通气口，散发出氨气等浊气，以利于发酵。翻堆时遇见干草料要及时补充水分，还要观察草料熟了没有。鉴定方法：把90%已呈棕褐色的稻草用手抓一小把(5 ~ 6根)用力拉，轻易能拉断为好。

    5 进棚做床

    铺床面时，应把稻草牛粪混匀抖松，铺料时不要压实，要整平，中间比边缘厚2 ~ 3 cm；培养料的厚度为18 ~ 25 cm；草料铺好后喷水，每平方米喷1 ~ 1.5 kg为宜，然后排好蒸汽管，在最顶层架子的床面上盖一层编织袋或塑料薄膜，棚内过道清理干净，然后关闭所有的门窗及通风口进行二次发酵。

    6 二次发酵

    二次发酵是指配制基料时分两步进行，即前发酵和后发酵两个阶段。后发酵采用人为的办法，每500 m2的大棚用汽油桶5个，2 000 kg煤碳(块状)，用5根塑料排气管从窗口进入棚里，每两条人行道放一条，排气管要拉到人行道后面。从蒸汽放进大棚里算起，15 ~ 20 h以后，棚里的温度应该达到56 ℃ ~ 58 ℃，然后保持20 h，之后每小时下降1 ℃，一直降到52 ℃ ~ 53 ℃为止，维持此温度直到发酵完为止，发酵总共所需时间为92 ~ 100 h。

    7 播种

    二次发酵后即第5 ~ 7 d早上，先把所有的门窗打开，让菇房内的温度下降至28 ℃ 左右，往床面上喷热石灰水，大约每平方米喷0.75 ~ 1 kg，然后撒种，菌种撒完后马上关闭门窗。若是晴天，撒种最好安排在下午3：00以后或者傍晚，天气过热可以推迟1 d，播种量一般为每平方米1.5瓶菌种。将菌种取出搓碎均匀地撒在床面上。

    8 发菌管理

    勤观察棚内温度和料内温度，料内温度最高不超过25 ℃，最适为18 ℃ ~ 22 ℃。3 d内棚内温度不高就不用通气，第4 d如果发菌良好，中午没风，温度适宜的情况下打开窗户，通风时间为3 ~ 5 h，然后关窗。以后逐渐延长开窗时间，7 d后加大通风量，大约10 d后，床面布满菌丝，自然温度在18 ℃~ 25 ℃，可以全天开窗。阳光充足、温度高的情况下，促进菌丝向料内生长，直到菌丝长到料内3/4处准备覆土。

    9 覆土

    河泥土和粘土较好，在覆土前挖掉地表约20 cm，然后把土打碎在阳光下晒几天过筛。在覆土前1周用石灰水把覆土材料调湿，要求覆土材料的pH值为7.5左右，含水量以手捏成团，丢下即散的程度。加工成粗细(一部分为枣大小，一部分为玉米粒大小)适中的形状。堆成高1 m左右的土堆，用塑料布盖上，在覆土前12 h揭开。覆土前3 ~ 4 d，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，提前2 ~ 3 d喷pH值为7.2的石灰水，勤喷轻喷调节成湿润的状态。
    用干净的小盆取覆土材料，轻撒在料面上，厚度为2.5 ~ 3 cm，覆土后，前7 ~ 9 d关闭通风口，促使菌丝向土层生长。菌丝爬上后，加大通风量，覆土表层再撒一层细土，厚度0.8 ~ 1 cm，以看不到菌丝为宜。覆土后3 d内，保持菇房内空气相对湿度在90%左右，从而使覆土保持湿润状态，之后，适当加大通风量，促使菌丝向土壤中生长。若土壤含水量较高，湿度大时，应加大通风量，降低湿度，防止菌丝徒长，大量出现在土表。

    10 出菇管理

    在覆土12 d后，土粒间看见菌丝时，及时喷水诱导出菇。喷水量以土层湿透而不漏入培养料内为宜，同时加大通风量。当形成黄豆粒大小的菇蕾后，及时喷出菇水，保持土壤呈湿润状态，满足子实体生长的水分和湿度。根据出菇期的不同，管理方法也不同，主要分为以下三种管理方法：

    10.1 秋季出菇管理。秋季是首次出菇，子实体形成后，将菇房内温度控制在14 ℃ ~ 18 ℃。温度低于10 ℃时，须做好保温管理；温度高于20 ℃时，加强通风管理，降低温度。将菇房内空气相对湿度控制在90%左右，通过喷水来调节湿度，始终保持土壤呈湿润状态。喷水量应根据出菇量和气候来定，做到轻喷、勤喷，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷，忌喷关门水，忌在高温期间和采菇时喷水，正确处理好喷水、通风和温度三者之间的关系，是提高产量和质量的关键。当子实体菌盖直径达到2 ~ 5 cm，菌膜未破裂时采收，温度高于20 ℃时，采收要及时，每天采收2 ~ 3次，才能保证产品质量。采收时，准备装菇和菇脚的筐，边采收边截去菇脚，不同大小的菇，分别装筐，采收后，修补土层，喷水补足水分，诱导下一潮菇生长。

    10.2 冬季管理。冬季气温低于10 ℃时不出菇。此期间应做好通风、保温、松土、除老根和适当调节水分管理。每周喷水1 ~ 2次，保持土壤呈湿润状态，不变白；在晴天中午通风，保持菇房内空气新鲜。在冬季后期，为了让土层内菌丝恢复生长，应对土层进行一次松动，除去失去再生能力的老根，然后补充水分，每天喷水1 ~ 2次，在2 ~ 3 d内喷水量为3 L/m2左右，同时进行通风换气，使断裂的菌丝重新萌发生长。

    10.3 春季出菇管理。当气温回升并稳定在10 ℃以上时，开始进入出菇管理，春菇生长期为3 ~ 5月份，在3月初开始补水，用5%石灰调制的石灰水来喷洒，用水量为5 ~ 9 L/m2。首先喷水补充培养料和土壤中水分，使土壤含水量达到19% ~ 20%，即手捏土能扁，搓得圆，不黏手为度。若土壤和培养料较干时，应重喷一次水，喷水要淋透培养料，然后做好保温保湿管理，诱导子实体生长。当子实体生长出来后，喷水以提高环境中湿度为主，使空气相对湿度达到90% ~ 95%。同时，要适当通风，既要菇房内空气新鲜，又要菌床不干燥。春菇管理得好，方可获得高产。因春季气温变化大，并逐渐升高，易出现薄皮菇和开伞菇。因此，春菇采收要及时，才能保证产品质量。