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“众兴菌业杯” 《食药用菌》杂志2017年度优秀论文二等奖
海鲜菇发育过程生理性障碍的发生原因与防控措施
该文荣获“众兴菌业杯”《食药用菌》杂志2017年度优秀论文二等奖！全文刊发于2017年第25卷第3期。
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海鲜菇发育过程生理性障碍的发生原因与防控措施
黄 毅
（福建农林大学，福建福州 350000）
摘 要 剖析海鲜菇栽培过程中出现的生理性障碍——菇芽发育不同步和菇体弯曲、杂乱无章发生的原因和造成的危害，指出通过及时调整温、光、水、气等技术参数，结合实践经验，掌握栽培原理，可避免各种生理性障碍的产生。
关键词 生理性障碍；不同步；菌丝被；海鲜菇
中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编号：2095-0934（2017）03-151-05
食用菌工厂化栽培中，无论哪一栽培品种，在生长发育过程中，若温、光、水、气调控不当，都会出现生理性障碍，而影响产量、质量及品质外观和经济效益。
笔者在海鲜菇栽培过程中通过长期仔细观察，积累实践经验，对所出现的各种生理性障碍的表现、危害和发生原因进行剖析，提出调适温、光、水、气等技术参数，以避免生理性障碍的发生。
1 菇芽发育不同步
1.1 表现
从图1可以看出，各栽培瓶菇蕾发育参差不齐，估计栽培包之间发育进程至少出现24～36小时时差。
1.2 危害
由于各栽培单元在培养阶段存在发育不同步：培养方式不同、培养阶段小环境条件不同、生理成熟度不一等，造成出芽不同步，导致采收时间不统一，需要2～3天才能全部采收完毕，从而使得库房周转速率下降。
1.3 原因
接种后，在培养阶段，袋式栽培多采用网格式培养、堆叠培养（图2）、专用栽培架培养（图3），瓶式栽培则采用重叠堆放培养（图4）。栽培容器的不同和容器放置方法与位置不同，会影响栽培容器周围空气流动（散热）的速度。
即便是同一种栽培模式，其堆垛内各栽培瓶（袋）也存在因放置位置不同而引起的各栽培筐内的栽培袋上下、左右、内外条件的差异。哪怕微小的不同，都会随培养时间的积累，逐渐从量变转为质变，引起培养阶段各栽培瓶（袋）菌丝发育不同步和生理成熟度有差异。
1.4 解决途径
采用梅花点测试法测试培养库内的风道分布，测栽培瓶（袋）所处位置的风速、温度，尽量做到栽培瓶堆垛内外相同。
技术调控者应在空库和满库时分别测试所安装设备（盘管风机、内循环、排气扇等）运行的基本参数（出风口、前后风道、送风距离、回风等）。再根据不同季节、节气，对不同库容量和不同培养阶段的培养库库内各角落的温、光、水、气进行微调，使之尽量处于一致。尤其须注意堆垛内外栽培瓶（袋）肩部的温度差和二氧化碳浓度差（堆内、外），应通过不断调整，获得可靠的控制数据，尽可能做到相对一致。在调试过程中，应特别注意库内内循环风机运行的频率。
2 菇体弯曲，杂乱无章
2.1 表现
搔菌后，瓶口首先出现毛茸茸的一层厚厚的“菌丝被”（图5），然后在其上出现大量密集针尖状的菇芽（图6）。在缺氧状态下，仅有个别强壮的菇芽，在紊乱的光线刺激下，拉长了菇柄（图7），但无产量可言。
2.2 危害
此现象严重影响产量和质量。
2.3 原因
调控不善，过干过湿，都会导致此生理性障碍的发生。
初次涉栽者不了解海鲜菇栽培所需的基本环境控制参数，往往因套用其他菌类的栽培经验，而造成失败。菌类栽培有其共性，更有各自的特点与技巧，需要经过一定时间的实践磨合，特别是冬季栽培。初次栽培海鲜菇，应认真掌握诸多因素对菇芽发育的影响，包括外界气温、出菇库房的结构、新风补充进、排气的快慢、内循环运行的间隔时间、库房内栽培层架排放、栽培层架间距、气流运行速度和库房内每立方米体积栽培瓶（袋）的数量（可换算成培养基的湿重）等。
栽培料表面经过轻搔，受到机械刺激，菌丝恢复时，环境条件不适，相对空气湿度过低、过高或缺氧，为了延续生命，会不断产生分支，形成“菌丝被”。袋式栽培栽培包轻搔后搬入库内，轻喷清水（“吊菌丝”，使培养基表面湿润）。待菌丝恢复后，有的栽培者在冬季过分注重库房内温度的稳定，忽视对库房快速补充新风，导致库内二氧化碳浓度长期维持在高浓度，造成缺氧，致使菌丝形成毛绒绒的“菌丝被”。随后，在“菌丝被”上虽也会出现吐水珠、菌丝扭结，但形成的是大量分化不完整的针状菇芽，挤满瓶口（图6）。在长期缺氧的状态下，仅有个别粗壮的菇芽得到发育（图7），却无商品价值。
在过干的环境下，“菌丝被”会平贴在培养基料面上，非毛绒绒状，更严重时，会导致菌丝不扭结，成为“哑包”。判断是过干还是过湿，除了细致观察“菌丝被”是毛绒绒状还是平贴状外，还可用手指按之，有指纹印，则正常；手指沾起菌丝，为过湿；手指有刺感，为过干，应适当喷雾调整。
2.4 解决途径
搔菌后待栽培料面菌丝转白，每隔2～3小时，快速补新风1～2分钟，随后快速排风，使出菇库内栽培层架中部的二氧化碳浓度降至0.2%～0.3%。具体视库容量，即每立方米栽培瓶（包）数量而定。增加氧气量的目的是激发菌丝活力。
在冬季，外界气温较低，盘管风机运行频率较低，可以改变制冷机组盘管风机的控制线路，不制冷，仅运行盘管风机风扇，或增加内循环风机运行时间及频率。其目的是降低栽培瓶（袋）口的湿度。一旦瓶（袋）口菌丝恢复雪白，就应注意控制栽培容器内培养基表面的菌丝量，不能过多或过少，有一定的菌丝量，是扭结原基的基础，才能形成菇芽。正常管理下，会很快看到菌丝扭结出米粒状原基，这是出芽的前兆。
以袋式海鲜菇栽培为例，结合图片分析正常发育过程与出现生理性障碍的原因。
出现毛绒绒的“菌丝被”，甚至沾在栽培袋内壁的木屑都会再次萌发出菌丝团块，这是栽培环境过于潮湿与二氧化碳浓度过高的指示（图8）。图9为“菌丝被”过厚，仅部分菇芽破“茧”露出。
正常栽培包搔菌后恢复时，料面须有一定的菌丝量，最佳菌丝量为培养基表面变白，但料面坑洼清晰可见（图10）。随后在氧与光线的刺激作用下，逐渐吐出“水珠”，色泽不宜过深，否则，应检查是否出现隐性污染。然后菌丝开始扭结形成米粒状原基，次日分化成菇芽，出现菇帽。料面上百余只菇芽，争先恐后向上“冲”（图11）。
