白灵菇是我国食用菌家族的后起之秀，由于其独特的食用及药用价值，近年来在我国北方地区日光温室栽培面积不断扩大，可谓产销两旺。但不少白灵菇栽培者反映，在发菌和出菇过程中常发生污染率高、发菌慢、不出菇、出菇晚、出菇率低、菇型差等问题。凤城市大业食用菌有限责任公司科研人员针对问题，充分利用当地资源，采用玉米芯免发酵技术栽培白灵菇，取得良好成效。

    一、菌种

    凤城市大业食用菌有限责任公司与沈阳农业大学合作，利用激光诱变技术研发的白灵菇菌种“凤大一号”。

    二、拌料、装袋

    白灵菇菌丝分解原料能力较弱，一般栽培都是靠发酵来降解营养，但发酵过程中需要消耗大量的营养和生物能量，而且费工费时。因此本公司科研人员通过调节配方，充分利用玉米芯的自身特点，进行生料直接灭菌，取得良好成效。

    1. 配方  玉米芯55%、玉米秆20%、麦麸15%、玉米粉6%、石灰2%、石膏2%、磷酸二氢钾0.2%。

    2. 拌料  主料（玉米芯、玉米秆）头天石灰水预湿，第二天将辅料（麦麸、玉米粉、石膏、磷酸二氢钾）与主料混拌均匀。含水量控制在55%～60%，拌完后立即装袋。

    3. 装袋  采用17厘米×33厘米×0.04厘米规格的袋，进行装袋。

    三、灭菌、接种

    装袋后立即装锅灭菌，装袋时袋与袋之间要留有一定间隙，以便于蒸汽流通。常压灭菌保压10～12小时，高压灭菌保压2～3小时。灭菌结束后进行自然冷却，温度冷却至25℃左右进行接种。接种人员在进入接种帐时，要换鞋换衣戴口罩，在接种器前严格按无菌要求操作。用菌钩松散菌种，松散完一瓶要再在火焰上烧一下，再松散下瓶，另外菌种瓶棉塞必须在酒精灯上燃烧灭菌。接种时把菌袋口用酒精棉消毒，每袋消毒用的酒精棉必须是新的，解开袋口倒入菌种。振动袋口，以便菌种进入料面，扎绳即可（绳不要扎得过紧）。注意整个过程和所有物品不要离开无菌区。

    四、发菌管理

    白灵菇的发菌是栽培中非常重要的一个环节，菌丝生长的好坏直接影响到白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后边的出菇管理再完美，白灵菇的产量也不会高。

    1. 温度管理  白灵菇发菌温度管理的原则是：发菌场地温度控制在25～28℃。因白灵菇鲜品在11月底前价格较高，所以辽宁地区不少栽培者为争取提早上市，8月份就开始生产菌棒并入棚发菌。因此时气温仍然较高，菌袋入棚后要及时采取降温措施（通常采取调节通风口的大小进行降温）。

    2. 湿度管理  尽量将湿度控制在70%以下，利于白灵菇菌丝的生长，并可以有效控制杂菌污染。

    3. 通风管理  白灵菇菌丝生长期间要进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳，释放热量。因此发菌场地要经常通风换气，保持空气新鲜，氧气充足。

    白灵菇菌袋发菌环境条件调控得当，杂菌污染应在5%以下，30天左右菌丝就可长满菌袋。此时菌袋可进入后熟期管理。

    五、后熟期管理

    白灵菇和香菇一样，菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和发菌期的管理方法基本相同。室温控制25～28℃，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。

    六、催蕾管理

    白灵菇的催菇管理原则是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。

    1. 搔菌  将菌袋两头打开，用经75%酒精浸泡过的小钩，扒掉料面中央部位直径为2厘米范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。

    2. 低温和温差刺激  白灵菇催蕾温度调控原则是：昼夜温差在10℃以上，温差及低温刺激7～10天以上。为了拉大温差可采取白天适当掀开草帘，室温保持在15～18℃，夜间草帘全部打开。在空气湿度85%～95%、光照500勒克斯以上、空气新鲜、氧气充足的环境里，经搔菌和低温及温差刺激的作用下，一般12～15天即可现蕾，肉眼可见料面上形成白色粒状的原基。

    七、出菇管理

    1. 温度  白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持8～15℃，温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄商品价值较低。

    2. 湿度  出菇阶段湿度保持在85%～95%，不要在菇体上喷水。同时防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。采菇前可适当降低空气湿度，从而保持菇体表面洁白。

    3. 通风与光照  良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件。子实体在生长发育过程要不断从环境中吸收氧气，如果菇棚内二氧化碳含量过高时，菌柄发育快，菌盖发育慢，因此形成柄粗、盖小的长柄菇，这样的菇市场价值较低。所以在白灵菇的生产实践中在协调好温度、湿度的前提下，尽量保持室内良好的通风状态。其目的就是降低温室内二氧化碳浓度，促进菌盖的正常发育。需要注意遇到大风天气，可及时关闭通风口。生产优质白灵菇还需有足够的散射光，光照强度要求在500勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇体上。

    4. 疏蕾  当子实体原基长至玉米粒大小时及时疏蕾，疏蕾原则：一是留大菇蕾，去掉小菇蕾，二是留健壮蕾，去掉生长势较弱的菇蕾，三是留下菇型圆整的，去掉长条形菇蕾，四是留下无斑点无伤痕的菇蕾。疏蕾时还应注意：①疏蕾前应对疏蕾人员现场培训半天。②疏蕾时要用采用锋利的小尖刀，每个菌袋的疏蕾都要将疏蕾工具用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染，③疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝。疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚。疏蕾的好坏直接影响到白灵菇的一级品率。

    八、采收

    当白灵菇的子实体菌盖已平展，但边缘仍有下卷，从腹面观察菌盖边缘内卷呈铜锣边状，即可采收。若菌盖边缘完全平展或上翘，说明已过于成熟。