作者：王耀荣 徐全飞 韩晓芳 王军英 王芳 贾静 孟俊龙 常明昌 来源：《天津农业科学》

　　摘要：采用白灵菇(Pleurotus nebrodensis)1号菌株进行工厂化袋栽试验。结果表明：配方4为白灵菇工厂化栽培最适培养料配方；适当提高白灵菇栽培袋装料量，可提高其相对产量；白灵菇子实体的生长发育主要靠培养基自身的含水量，一定的含水量是确保其高产优质的先决条件；小米粒菌种具有菌丝萌发速度快、菌丝强壮、接种方便的特点，可缩短生长周期，节约成本；后熟时间对白灵菇菌丝的生长以及菇蕾分化时间、产量和质量都具有重要影响。

　　关键词：白灵菇；工厂化；液体菌种；后熟

　　白灵菇学名白灵侧耳[Pleurotus nebrodensis(Inzengae) Quèl]，别名刺芹侧耳白色变种、白阿魏蘑、白灵芝菇和玉雪阿魏蘑等，担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属[1]。白灵菇子实体单生、群生或近丛生，菌肉白色细嫩、不变色、厚，开伞慢，组织细密结实，货架期长，质地脆嫩，风味独特，在市场上享有“蚝菇王”、“素鲍鱼”之称[2]。

　　目前，中国白灵菇栽培以传统栽培为主，其受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产，均衡供应，产量不稳定，质量参差不齐，因此，白灵菇工厂化栽培势在必行[3-4]，白灵菇工厂化栽培采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温、光、气、湿）设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、智能化、标准化、周年化生产[5-9]。笔者选用山西鼎昌农业科技有限公司引进的白灵1号菌株进行工厂化袋栽生产，比较不同生产工艺对白灵菇产量和质量的影响。

　　1 材料和方法

　　1.1 供试材料

　　供试白灵菇1号菌株系山西鼎昌农业科技有限公司从台湾、福建、北京、山东和山西等地区收集、引进的白灵菇菌种资源中选育所得。

　　1.2 生产工艺试验

　　1.2.1 白灵菇工厂化栽培培养料的筛选 本试验分为试管试验和工厂化出菇管理两个阶段。在试管试验中，采用25mm×200mm的试管，根据各配方中各组成成分比例配料，每个试管装干料20 g，含水量64%。高压蒸汽灭菌，无菌操作下接种，放入恒温培养箱内25℃暗培养，观察菌丝色泽并记录菌丝生长速度和生长势。每个处理重复5次。工厂化出菇管理，记录每袋产量和栽培周期，每个处理重复10次。配方1：棉籽壳40%，木屑40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方2：木屑40%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方3：棉籽壳40%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方4：棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方5：棉籽壳20%，木屑40%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%；配方6：棉籽壳20%，木屑20%，玉米芯40%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。

　　1.2.2 栽培袋装料量试验 制作栽培袋时，每袋分别装干料350，400，450，500 g，测定产量和生物学转化率。每个处理32袋，重复3次。

　　1.2.3 栽培袋含水量试验 制作栽培袋时，每个处理含水量分别为63％，65％，67％，测定出菇数量、产量和生物学转化率。每个处理32袋，重复3次。

　　1.2.4 栽培袋pH试验 制作栽培袋时，用生石灰调节培养料pH为5.5，6.5，7.5三个水平，测定并计算每袋产量和生物学转化率。每个处理32袋，重复3次。

　　1.2.5 栽培种试验 栽培袋中分别接入相同体积的液体菌种、小米粒菌种、棉籽壳菌种、木棍（雪糕棍）菌种观测菌丝长势，测定生长周期。每个处理32袋，重复3次。

　　1.2.6 后熟期试验 将接种后的白灵菇菌袋置于24℃的培养室，经过35d左右发菌培养，菌丝长满培养料后，分别给于30，40，50和60d的后熟期，然后搬入栽培室内进行出菇管理，观察原基的形成与分化时间、出菇数量和产量。每个处理32袋，重复3次。

　　2 结果与分析

　　2.1 不同配方对白灵菇菌丝生长速度、产量与质量的影响

　　表1表明，白灵菇菌株在各配方培养料中菌丝生长速度不同，4号处理菌丝生长速度最快，平均日生长速度达3.94 mm·d-1，其次是5号、6号处理，2号处理菌丝生长最慢。经方差分析，4号处理与其它处理差异极显著。4号、5号、6号处理生产周期为120d，较1号、2号、3号处理提前5d；从单袋产量上看，4号处理平均单袋产量最高，达232.26 g·袋-1，2号处理平均单袋产量最低，为175.52 g·袋-1。综上可知，4号培养料配方为白灵菇工厂化栽培最优配方，生产周期最短，产量最高。即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。

　　2.2 不同栽培袋装料量对白灵菇产量与质量的影响

　　表2结果表明，白灵菇产量随着培养料装料质量的增加而增长，培养料干料质量为500 g的产量最高，但发菌期最长，生物学转化率最低；培养料干料质量450 g商品菇所占比例最大，产量次之；培养料干料质量350 g，发菌期最短，产量最低，生物学转化率最高。

　　2.3 培养料含水量对白灵菇产量和生物学转化率的影响

　　由表3可见，培养料含水量65%发菌时间居中，产量最高，平均每袋产量高达213.72 g；培养料含水量67%产量次之，发菌期最长，培养料含水量63%产量、生物学转化率最低，发菌期最短。

　　2.4 培养料pH对白灵菇产量和生物学转化率的影响

　　表4结果表明，3个处理中白灵菇每袋出菇数相当，处理3平均每袋产量最高达221.06 g，处理2次之，处理1平均每袋产量最低。因为培养料pH经灭菌后会降低，而且菌丝在新陈代谢过程中也会产生有机酸使培养料pH进一步下降，从而影响产量。因此，工厂化栽培白灵菇拌料时pH应调到7.5。

　　2.5 不同栽培种对白灵菇生长周期和产量的影响

　　表5结果表明，4种栽培种对白灵菇产量影响不大，但栽培种选用液体菌种菌丝长势强，色泽洁白，生长周期最短；选用小米粒菌种菌丝长势强，色泽洁白，生长周期次之；选用棉籽壳菌种菌丝长势一般，色泽洁白，生长周期较长，选用木棍（雪糕棍）菌种菌丝长势强，色泽洁白，但生长周期较长。

　　2.6 菌袋不同后熟期对白灵菇产量和质量的影响

　　由表6可见，在菌种培养过程中，当菌丝长满培养料后，给予10 d的后熟时间，让菌丝继续对培养料进行降解，积累足够的营养物质提供子实体发育所需。白灵菇栽培袋产量和商品菇所占比例最高，后熟期为20 d ，现蕾快，但产量低，若无后熟期，现蕾迟，产量更低。

　　3 小结与讨论

　　以工厂化栽培白灵菇产量和栽培周期为指标，筛选出最优培养料配方，即棉籽壳40%，木屑20%，玉米芯20%，麸皮13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%。3种主料之间的互作效果要好于单一或两种主料，营养成分更丰富，更有利于菌丝体吸收利用。工厂化栽培白灵菇采用现代工业设施、设备，生产成本大大增加。栽培袋装料适当增加，产量相对提高，栽培袋装料量为450 g时，白灵菇产量高，品质好。65%的含水量有利于子实体原基的形成和分化，产量高，品质好。pH是影响细胞透性、酶活性及代谢活动的重要因素，白灵1号菌株在培养料pH为7.5时，产量、生物学转化率最高。

　　工厂化栽培白灵菇，采用液体菌种，繁种快，成本低，接种方便，发菌短，菌龄一致，出菇整齐，但资金投入大，制种技术难度高；采用棉籽壳菌种，制作方便，成本低，但菌丝萌发慢、长势一般、生长周期长，采用木棍（雪糕棍）菌种，制种时间长，菌丝长势强，但发菌期较长，所以除少数大型白灵菇工厂化采用液体菌种外，工厂化栽培白灵菇宜采用小米粒菌种，接种方便，菌丝萌发速度快，菌丝强壮，出菇整齐，生长周期较短。白灵菇后熟期长短影响到菌丝对培养料养分的分解程度，后熟时间不足，虽然可产生子实体，但子实体发育所需要的养分供应不足，畸形菇数量多，产量低；后熟期过长，不仅成本增加，而且培养料内养分消耗过多，也会降低白灵菇的产量，所以工厂化袋栽白灵菇生产过程中，白灵菇菌丝长满培养料后，给予40 d左右的后熟期最合适。

　　参考文献:

　　[1] 常明昌.乐动体育热门赛事 [M].北京：中国农业出版社，2009.
　　[2] 吕作舟.乐动体育热门赛事 学[M].北京：高等教育出版社，2006.
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