摘要：榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。榛蘑野生资源日趋减少，其子实体的生产仍处于原始的林地自然发生和人工无序采摘阶段，林地野生榛蘑自然产量较低，无序采摘导致榛蘑质量差，产品档次低。基于市场和消费的需求，新鲜的榛蘑供不应求且榛蘑很难人工栽培，本研究通过多年的试验和实践解决了榛蘑人工栽培困难的核心问题，并且在人工栽培的的条件下培育出生长良好的新菌种。
关键词：榛蘑；蜜环菌；人工栽培；食（药）用菌；
1、前言
榛蘑是产自黑龙江的松树森林中，松树的松针脱落之后铺在土地上一层，蘑菇长出来后要顶透这层松针，好象在松针上长出来的蘑菇一样，所以叫榛蘑（也有的人叫榛蘑）。
夏秋季在林中地上、腐木上、树桩上或树根部成丛生长，常引起树木的根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延边等林区，是一种普遍采食的野生食用菌，。子实体含有D-苏醇（D-threitol）,C4H10O4及维生素A，治腰腿痛、佝偻病、癫痫等。可预防视力减退，夜盲症、皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。从蜜环菌中分离山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率达70%～80%。
榛蘑富含大量微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、脂肪、人体所必须的八种氨基酸、糖类等，营养成份是一般蔬菜的十几倍(如100克的榛蘑含:蛋白质：7.8克脂肪：2.3克碳水化合物：54.0克粗纤维：7.0克灰分：5.1克铁：3.2毫克胡萝卜素：0.01毫克硫胺素：0.12毫克核黄素：7.09毫克氨基酸：15毫克/100毫克钙：21毫克磷：220毫克），被一些发达国家列为一类食品，具有祛风活络、强筋壮骨功效，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。每年的7-8月是采集榛蘑的季节，入伏后采集的榛蘑质量尤佳，榛蘑可鲜食，也可采集后除掉泥土杂物，晒干后贮存。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵宾不可缺少的传统菜肴。
2、生物学特性
2.1 形态特征和习性
榛蘑又名蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑、根索蕈、根腐蕈，口蘑科。属于担子菌亚门，伞菌目、口蘑科、蜜环菌属，
子实体中等大小。齿盖直径4～14厘米，淡土黄色，蜂蜜色至淡黄褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的鳞片，有的近光滑，边缘具有明显的条棱。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后出现暗褐色斑痕。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，颜色同菌盖，常有纵条纹和毛状小磷片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环乳白色，生柄上部，幼时呈双层。孢子印白色。孢子无色或稍带黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形，7～11.3微米×5～7.5微米。
榛蘑是温带至热带地区广泛分布的一种食（药）用菌。生长在多种阔叶树根部或干基部，夏秋季采收，具有很高的营养、保健和药用价值。
2.2 生活条件
榛蘑对环境条件的要求是栽培榛蘑技术措施的依据。人为地创造适当条件满足榛蘑生长发育要求，是榛蘑优质高产的关键。
影响榛蘑生长发育的环境因素有：物理因素、化学因素、生物因素。其中最主要的因素有：营养、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等。现将榛蘑要求的主要生活条件分述如下：
2.2.1 营养：榛蘑在整个生长发育过程中需要的主要营养物质是碳素。如木质素、纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等。这些物质主要存在于木材、稻草、麦秸、玉米秸、玉米蕊、棉籽壳、油菜荚等各种农副产品中。在实际栽培中以上述物质作培养料即可满足榛蘑生长发育对碳素的要求。
氮素也是榛蘑的重要营养源。榛蘑合成蛋白质和核酸时少不了氮素。在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、花生饼粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足榛蘑对氮素的要求。在榛蘑对碳、氮源利用过程中，营养生长阶段对碳氮比要求20∶1为好，而在生殖发育阶段（c/n）以30～40∶1为宜。
榛蘑生长发育过程中还需要微量的矿物质元素，如磷（P）、镁（Mg）、硫（S）、钾（K）、铁（Fe）等和维生素。所以在配制培养基时加入1～1.5%的碳酸钙（CaCO3）以调节培养料的酸碱度，同时有增加钙（CaCO3）或硫酸钙（CaSO4）以调节培养料的酸碱度，同时有增加钙离子的作用。有时也可加入少量的过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐。此外，榛蘑生长发育还需要微量的钴（Co）、锰（Mn）、锌（Zn）、钼（Mo）等。金属元素在培养料和水中都含有。所有培养料中一般也都含有维生素和其它钾、铁等金属元素，所以栽培时不必另外添加。
2.2.2 温度：榛蘑是低温型菌类（通过人工筛选后有耐高温型品种），菌丝耐寒能力强，在零下20～30℃也不致死亡，高于40℃则死亡。生长范围在5～35℃之间，最适培养温度是24℃±2℃。子实体形成温度在5～20℃之间，在10～15℃下子实体发生快，生长迅速、菇体肥厚、产量最高。10℃以下生长缓慢，超过25℃时子实体不易发生（高温型品种例外）。孢子在5～32℃均可形成，以13～20℃为最适温度，而孢子萌发温度以24～28℃最适宜。
2.2.3 湿度：榛蘑的生长发育所需要水分绝大部分来自培养料。榛蘑栽培时培养料含水量要求达60～70%。如果含水量太高则影响通气，菌丝难于生长。含水量太低则会影响子实体形成。
2.2.4 空气：榛蘑是好气性菌类。菌丝生长阶段如透气不良，生长缓慢或停止，出菇阶段在缺氧条件下不能形成子实体或形成畸形菇，所以出菇阶段要注意通风换气。
2.2.5 光照：榛蘑对光照强度和光质要求因不同生长发育期而不同。菌丝生长阶段完全不需要光线。在强光照射下，菌丝生长速度减慢40%左右。波长350～500毫微米的紫色光和青色光对菌丝生长有抑制作用，而绿色、黄色、橙色和红色对菌丝生长不影响。
子实体原基分化和生长发育阶段，需要一定的漫射光。此阶段对光谱的要求也恰恰与菌丝生长阶段相反，紫光、青光、蓝光对原分化有促进作用。在黑暗条件下榛蘑的菇柄细、菌盖小；而在很明亮的条件下，子实体原基不易形成。或形成之后菌柄又粗又短，菌盖不易展开，色泽很深。
2.2.6 酸碱度：榛蘑喜欢偏酸性环境。PH5.5～6.5为最适宜。但榛蘑具有对偏碱环境的忍耐力，在生料栽培时，PH达8～9的培养料，榛蘑菌丝仍能生长，这一特性在实际栽培中有很大的意义。
3、菌种生产
3.1 母种的生产
榛蘑是用孢子分离和组织分离法获得菌丝体后扩大转式管制作母种。特殊情况也用菇木分离法。
培养基：榛蘑母种分离和菌种保存宜用普通培养基（PDA）。
菌种培养：分离后的榛蘑菌丝应放在最适宜的温度（25℃±2℃）培养并经过提纯、转管，一般培养7－10天菌丝可长满试管。如果没有出现杂菌，分离培养就算成功。但该菌株是否优良，生产价值如何，还需出菇栽培试验。
3.2 原种的生产
母种菌丝数量太少，在实际生产中必须把一级种扩大繁殖成二级种（即原种）才能满足生产种的需要。榛蘑菌丝在木屑培养基上一般原种20～25天可以满瓶。在麦粒培养基上15～20天可以长满使用。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。
3.3 栽培种的生产
原种扩大繁殖就成栽培种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种，又称三级种。榛蘑栽培在培养料配方、制作、灭菌、接种和培养等方面与原种生产相同，其培养容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。
菌丝生活力强弱与菌龄有密切关系，它直接影响到栽培的成败。菌丝生活力减弱，播种后不容易成活或菌丝生长缓慢，时间长了菌丝没布满培养料则易感染杂菌，往往造成栽培失败。所以，控制菌龄很重要，一般接种一个月之内，菌丝生活力最强。菌种长出原基时为成熟菌种，应尽快用；原基一旦变干枯或菌丝柱收缩，瓶底出现积液时，菌种已老化，不宜再使用，应淘汰。
4、栽培技术
栽培者的愿望是能获得丰产。要达到这个目的必须掌握榛蘑的生物学特性，在栽培过程中不仅要满足其各个发育时期对各种生活条件的不同要求，而且要创造一个最有利于榛蘑与其它微生物竞争的生活环境。
4.1 栽培季节的选择：榛蘑属低温型，根据榛蘑生长发育对温度的要求，根据不同地区的气候特征安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。
4.2 栽培管理
榛蘑的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。下面按各生长阶段进行介绍：
4.2.1 菌丝生长阶段：在榛蘑栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。一般接种后2～3天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是23～27℃。
4.2.4 子实体生育阶段：当菌丝长满全部培养料，正常温度下需一个月左右，榛蘑则由营养生长阶段转入生殖发育阶段。
榛蘑子实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温刺激和较大的温差。所以在生育阶段将温度控制在7～20℃范围之内，最适温度13～17℃。原基分化阶段尽可能扩大温差。
子实体发育阶段的水份管理尤为重要。菌丝生满培养料后要浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份，满足出菇对水份的需要。另外出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时可向墙壁、过道、空中喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%左右。
通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒，即进入桑椹期，此阶段应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则会影响菇蕾的形成和造成菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气湿度。在这阶段如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇蕾又容易浸水烂掉，温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜过早，使表面菌丝过早干燥，降低生活力；通风不好，表面菌丝不能全面倒状、纽结，有污染和虫害也不能形成菇潮。所以这阶段的管理难度较大，又极其重要。
三天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在这阶段应加强通风、保湿和光照，注意及时采收：榛蘑适时采收既可保证质量也可保证产量。
榛蘑的适时采收既可保证质量，也可保住产量。当菌盖展开，菇体色浅，盖缘变薄，即将散放孢子之前采收为宜。对榛蘑的采收，应视实际情况而定。一次性形成菇潮的菌板，就应在子实体成熟时一次性全部采收。此时的大菇体与小菇体的成熟度是一样的，如认为小菇体还能长而不采摘，反而会使小菇体枯萎。参差不齐形成菇蕾的菌板，则应间大留小的办法进行采收，一潮菇可分2～3次采净。采收时要整丛收，轻拿轻放，防止损伤菇体，不要把基质带起。一潮菇采完后，应清理床面，将死菇、残根清除干净。
5、病虫害的防治
榛蘑菌丝生活力很强，生长速度快，而且具有抗杂菌能力。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育阶段管理得好，后期就不容易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样还能长菇。但是，在开放式生料栽培中培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子，若在环境因子不适合榛蘑菌丝旺盛生长的情况下，其优势则不再存在而杂菌容易泛滥成灾。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。榛蘑菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合，只是霉菌最合适的温度和湿度略高些，因此，在菌丝培养阶段，稍微疏忽温度上升至28～30℃以上，若湿度也大，杂菌就猖獗起来。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延之后就难以驱除，另外，榛蘑对敌敌畏极为敏感，低浓度的敌敌畏都会致使小菇蕾枯死。由于不能轻易用药，只能以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。
①、控制主要的环境因子：针对温度、湿度是引起病虫害的主要原因，所以栽培过程中要采取相应预防措施。
A、温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果人工控温下栽培时，室温不宜超过22℃。料温不超过25℃。
B、湿度：培养料含水量控制在60～65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。
②、杂菌的预防：A、培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒1～2天。B、每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。C、生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。D、菌种量要大，加速菌丝生长速度，优先占领养料，即制其它杂菌繁殖。E、注意防鼠堵塞鼠洞。
③、常见杂菌及其防治
栽培榛蘑时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或谪到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌灵(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。
④、虫害防治：榛蘑栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。
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