②、吊袋菌丝培养

　　料袋接完菌种后应立即装入透明的方便袋内，菌袋口朝上（每个方便袋内可装5个栽培袋），装完菌的方面袋快速拎到培养室，双袋左右分开挂在已栓好的短木棒上(木棒以5cm长为宜)，室内保持黑暗。方面袋与方面袋之间距离以5cm为宜。发菌前1～10天内是菌丝萌发定植期，室内温度以24℃为最佳。此期不需要通风换气，但温度不能超过28℃以上，因长期超温，菌丝新陈代谢加快，使料面上黄水增加，不但影响原基形成，而且易出现杂菌和降低产量。总之待菌种萌发并封满料面时室内温度应升至22℃使菌丝快速生长，待菌丝长至三分之二时室内温度应降至20℃以下，发菌期间每天检查一遍有无杂菌出现，如发现菌袋内长有红、绿、黄等颜色均为杂菌应马上隔离培养室。经常往地面撒白灰粉使室内干燥，防潮防杂。待菌丝即将长满袋时，菌丝开始进入生理成熟阶段，即将由营养生长过渡到生殖生长，此时室内温度应控制在18℃为宜。要经常通风换气，使室内空气新鲜。一般60～90天左右菌丝可长满全袋。之后再转入割口催芽出菇管理。

　　5、出菇管理方式

　　①、立体串袋出菇管理

　　立体串袋栽培元蘑，是牡丹江市黑木耳协会聂林富会长，经过多年研究和反复试验成功并推广的一项新技术。它具有占地面积少（由传统的每666.7m2栽培一万袋黑木耳，立体串袋可增加到3万袋，且无需搭架），直接节省遮阳网、喷管、喷头、人工费、电费和用水等2/3，节省资金2/3。保湿性好，节省用地，便于集中管理等，是一种发展前景较好的栽培方式，此方法也可用于元蘑栽培。

　　首先在没串袋之前，先做好出耳地床，床宽以1.5米为宜,长度以50米为宜。床面要求中间稍高，两边稍低,每个床面要高出地面10cm为宜，地床两边留30cm的管理道或排水沟，东西向做床，床面全部整理好后，用含量50%的多菌灵，用量0.2%的溶液喷雾消毒一遍，稍干后床面撒一层干白灰粉，之后在每个床面上铺上一层打孔地膜，在每床地膜的中间上面放一根同地床相等长的微喷管，出水口朝下（出水口位置靠地膜），每隔3～4米用铁丝固定好微喷管以防喷水时喷到菌袋割口处。微喷管固定好后，在地床上面每隔35cm的距离，按品字型插一根直径2.5cm～3cm两头带尖的圆木棍或细竹竿，插入地下深度以20cm为宜（木棍或细竹竿每根长度80cm，要求光滑，事先用0.1%的甲基托布津溶液浸泡3小时后晒干）。按上述距离插满地床后备用。菌袋在没割口之前先用0.2%的高锰酸钾溶液喷雾消毒一遍。菌袋消毒稍干后，把菌袋口拧紧，袋口向下倒袋串入木棍或细竹竿上面（木棍应从菌袋中心串入和串出），3个菌袋串呈菌柱状。每串完一根菌柱后，用刮脸刀片割口，一般每个17cm×35cm的菌袋可割6个∨型口。菌柱与菌柱之间距离以25cm为宜。待整理完一床后，在割完口的菌柱上盖上一层遮阳网（遮阳度为90%）。割口季节：春季以当地连续平均气温在9℃以上（4月初～中旬）开始割口出菇，5月初～5月中旬采收。秋季以当地连续平均气温在22℃以下（8月15日）开始割口出菇，9月中旬采收。接好每个地床上的微喷管接头，每天保持床内空气相对湿度可达到85%左右，在这种条件下原基形成快而整齐。每天早晨和夜间各通风换气2～3小时左右（如夜间空气湿度大，可把遮阳网和塑料膜等全部打开，次日早晨再重新覆盖），出菇期间床内温度以18℃，原基形成快菇芽健壮。按上述管理一般8天左右菇芽开始形成。

　　此时应把育菇床面中间的微喷管挪到地床两边的管理沟内（每两个地床中间放一根微喷管），之后在微喷管上每隔2.5米安装一个微喷头，微喷细管长度以80cm为宜（一般每个微喷头喷水直径3米）待喷头和接头全部整理好后，在菌袋上面盖上遮阳网，微喷浇水管理，此期空气相对湿度以95%为宜。喷水时前期因菇芽小要求勤喷细喷。喷水时，不要按照固定次数去浇水，只要幼菇平展不卷边，有光泽湿润感即达到喷水最佳标准。当菇片长至3cm时每隔3天喷一次0.1%的味精水，防止菇体提前弹射孢子，停止生长，增加菇片厚度提高总产量。此期应加大喷水量。一般按上述管理从菇芽形成到采收需20天左右。

　　②、野外棚式立体吊袋出菇管理技术

　　利用野外大棚有利条件立体吊袋栽培元蘑。具有保温、保湿性好、管理方便、省水、占地面积小，而且立体吊袋栽培数量多，是一种比较经济的栽培方式。野外大棚立体吊袋做法，用木杆达好吊袋架子（一般棚宽6米，边高2米，中间高2.5～3米，长15米，可立体栽培1万袋）后，棚的四周和棚顶全部用草帘子或遮阳网挡光遮阴，棚顶必须盖上一层塑料布，防止雨天棚顶漏水。吊袋前先用0.1%（含量70%）的甲基托布津溶液，把棚内四周遮阳物和地面喷雾一次，使棚内四周遮阳物和地面湿透，稍干后，再往地面上撒一层白灰粉消毒灭菌后，在棚内上面每个小横杆上面，每隔30cm处，绑一根尼龙绳用于吊袋。然后把所有的菌袋消毒，菌袋消毒稍干后开始用尼龙绳把袋口绑死，多余的袋口下再用尼龙绳绑好，即可吊完一袋。第二袋的距离，袋口绑绳处和第一袋底部相平，吊完一根绳后开始割口，割口方式，每个17cm×35cm的菌袋可割7个∨型口，即菌袋上面割6个口，袋底割一个口。特别注意：千万不要先割口后绑袋，这样菌料容易与料袋脱离，菇芽形成不齐。

　　按照上述绑法，整个大棚绑完为止。一般每根尼龙绳（按棚高2m）可吊袋7袋。吊袋时应按品字型进行，袋与袋之间距离不能少于25cm，行与行之间距离不能少于30cm。（如吊袋密度大，栽培到中后期，通风不好，特别是在高温高湿条件下，很容易出现菇片停止生长，易弹射孢子，烂菇现象严重，直接影响元蘑的质量和产量）。所有的菌袋吊完并割口后，用干净的河流水或井水每天直接往棚内地面和四周的草帘子上喷水（要求喷水呈雾状）3～4次水。此期，菌丝内部生理变化处于整个生育过程的高峰。空气相对湿度的高低直接影响元蘑原基形成。原基形成期间空气相对湿度达到80～85%时，才有利于元蘑原基的快速形成，使菇蕾形成率可达到95～100%。棚内温度应控制在20℃以下，以18℃为最佳。立体吊袋栽培元蘑，在出菇期间管理必须注意保湿、通风、温度适宜。因立体吊袋菌袋层数多，喷水要求上层部位应多喷，勤喷和细喷。下层部位菌袋要求少喷、微喷。防止上层部位缺水或湿度小菇蕾形成和菇片生长慢或停止生长。下层部位菌袋因水分过湿，造成烂菇和杂菌污染。一般菌袋从割口到原基形成需要6～8天左右，在这6～8天内是栽培出菇率和产量高低最关键时期，此期温度应控制在15～20℃之间。以18℃为最佳。如割口出菇期间温度超过20℃以上，原基难以形成或出菇少，直接降低产量。需通风换气时，时间也不能太长，以免降低空气相对湿度。一般棚内封闭一夜的时间，由于菌丝吸收大量氧气，棚内空气污浊，有异味，缺少新鲜氧气，不利于原基形成。每天早晨应通风换气一次。一旦遇到气温升高时，可采用加厚棚顶遮阴物，井水往棚顶、大棚的四周草帘子和棚内的地面喷水降温。在原基形成期要求空气新鲜，最好是静风栽培，空气流动量越小越好。立体吊袋栽培元蘑，因在温度、湿度、光照、上层菌袋与下层菌袋空气相对湿度，都有所不同。育菇期间原基形成也不同，色泽深浅也不一样。为了避免上述问题，无论幼菇生长阶段和子实体伸展长大阶段，喷水应掌握，春天干旱季节，立体吊袋的上层部位，靠近大棚外边的四周的菌袋，都能出现菇芽或菇朵发干，卷缩缺水现象。因此在野外大棚最上方，人行管理道两边的栽培袋中间各固定放一根微喷带，喷水口朝下。大棚上层菌袋应多喷、勤喷和细喷，下层部位应少喷或不喷。棚内四周靠边的菌袋有时喷不到水或不均匀时，应用手拿喷头均匀喷一遍。以保证正常生长的湿度。温度较低或较高时，立体吊袋中间部位和下层部位，千万不能湿度过大，以免出现烂菇、死菇和杂菌污染等现象。出菇中后期棚内更要经常通风换气，保持棚内空气新鲜流通。阴天要适量少喷，雨天根据情况少喷或不喷。菇片光泽有湿润感即达到喷水管理的标准。总之在管理期间菇片不卷边时不需喷水。当菇片长至3cm时每隔3天喷一次0.1%的味精水，防止菇体提前弹射孢子，停止生长，增加菇片厚度提高总产量。经过上述栽培管理，一般从原基形成到子实体成熟需20天左右。待菇片全部展开后，达到八成熟时即可采收，采收前1～2天停止喷水。选择晴天集中人力采摘元蘑。

　　③、林间仿野生倒袋地摆栽培元蘑新技术

　　利用林区的自然条件，林间摆放菌袋栽培元蘑，具有成本低，空气新鲜，杂菌污染少，空气湿度大和自然遮阳等优点。首先应选择坡度较平，林间无小树7阴3阳的栽培场地，把林间的杂草清理干净。场地用0.1%(含量70%)的甲基托布津溶液喷雾一遍后,开始顺坡形摆袋割口育菇。（林间栽培不做栽培床，因有坡度，栽培喷水时，水能顺坡流走），待场地全部整理好后，按上述菌袋消毒、割口。割口后顺坡倒袋地摆，袋与袋之间距离应留25cm，摆袋宽度以1.5m为宜，摆完一床后,菌袋上面盖上遮阳网或塑料膜保湿。晴天或阴天不需要盖塑料膜）。每天在坡度高处往地面浇水，水顺坡下流保持菌床湿透。一般每天往地面浇3～4次水即可，如风大天气干燥时，应多浇几次水，确保菌床湿润。由于林间早晨雾气大，空气好，加之人工浇水保湿。一般从割口到原基形成需5～7天。待原基形成后开始浇水。前期喷水管理时，因菇芽小，保湿性差，喷水时应勤喷细喷，加大喷水泵压力，使喷出的水呈雾状为最佳，但喷水不要过大，防止原基破裂而枯萎死亡。使空气相对湿度达到90%为宜，这样原基才能快速生长。随着元蘑增大，喷水量也须加大。此期温度以15～18℃为宜,喷水时应灵活掌握喷水量，根据天气情况而定，睛天多喷，阴天少喷,雨天不喷水，不论每天喷几次水，观察菇片平展不卷边，有光泽湿润感即达到喷水最佳标准。当菇片长至3cm时每隔3天喷一次0.1%的味精水，防止菇体提前弹射孢子，停止生长，增加菇片厚度提高总产量。经过上述栽培管理，一般林间地摆栽培元蘑，从原基形成到子实体成熟需20天左右。待菇片全部展开后即可采收，在采收之前1～2天内停止浇水。

　　6、元蘑最佳采收时间及标准

　　①、元蘑的采收时间

　　采收元蘑应掌握好时机，不要把还未成熟的菇片及生长过熟的菇片采下，以免影响元蘑的产量和质量。元蘑标准采摘时期，以菇片全部开片平展，长至八成熟时，开始采收。采收时，应选择晴朗天气，阳光充足时，集中人力采摘元蘑。采收时一手握住菌袋，另一手握住元蘑根部，轻轻掰下来，要求采大留小，采摘后的元蘑，必须清理干净菇根上的培养料，否则直接影响元蘑的质量和出售价格。菇根清理干净后，把菇体掰成片状即可晾晒。

　　②、采收后的元蘑晾晒与加工

　　采收后的元蘑含水量较大，采收后必须及时加工干制，以防腐烂变质。因此在采收时要按照上述操作，必须使鲜菇干净卫生，菇根不带菌料。晾晒时，应选择天气晴朗阳光充足时，将采收加工好的鲜元蘑单片摆放在专用尼龙沙网上（尼龙沙网应放在事先打好的晾晒架上）。在烈日下2～3天后，即可全部晾晒干透。晾晒时，菇体不要翻动，直至晒干为止。

　　有烘干设备的，把鲜菇加工整理好后，直接单片摆放在铁筛网上，微热烘干。在烘干过程中，室内温度不应超过40℃，防止元蘑烤焦或自融分解。经常通风换气，排放室内湿热空气，加快鲜菇水份蒸发。待元蘑全部烘干后，由于元蘑角质硬脆，容易吸湿回潮，应当妥善保管。为了防止元蘑变质和虫蛀造成损失，可用干净透气的玻璃丝袋装满元蘑，把袋口封严，装完大袋的元蘑应放在通风干燥的地方保存或出售。

　　作者简介：牡丹江市黑木耳协会，林口县食药用真菌研究会会长　地址：黑龙江省林口县食药用真菌研究会3-33号信箱　联系电话：13019068552    网址： www.nielinfu.cn