杏鲍菇覆土栽培技术要点
叶岚 安康市农业科学研究所 《特种经济动植物》2012.03
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是真菌界真菌门担子菌纲伞菌目侧耳属名贵的珍稀食用菌品种。其菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，其味有杏仁的香味，菇体滑嫩爽口似鲍鱼而得名。杏鲍菇富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素，还含有多种药用成分，常食可改善肠胃功能，有降血压和降血脂的作用，因此杏鲍菇被称为“菇中之王”，深受消费者的青睐。杏鲍菇栽培原料广泛，生产周期短，生物转化率高，经济效益好，市场走俏，发展前景广阔，是适宜推广种植的食用菌品种。
1 菇棚建造
出菇棚要求建在地势平坦、靠近水源、环境清洁的地方。一般是用竹片或钢筋搭建，根据地形面积决定大棚面积的大小，宜坐北向南，菇棚用薄膜覆盖，薄膜上覆盖厚草帘或保温被。菇棚四周保证排水畅通，无虫害、无杂菌污染源。
2 栽培季节
杏鲍菇出菇的最适温度是10～18℃，按照出菇温度来安排好季节，一般是秋末初冬至夏初较为合适。菌龄60d左右，制菌时间按出菇季节往前推算60d来安排菌袋生产。
3 栽培品种
安康市农业科学研究所目前重点推广的栽培品种有科杏2号、科杏3号、Pe528这3个适宜不同栽培季节的品种，两种类型。棒状形：菇体圆柱形，似棍棒状，菇柄中部不膨大，菌盖直径稍大于菇柄；保龄球形：菇体似保龄球形，菇柄中部明显膨大，菌盖直径小于菇柄，出菇时间较长。
4 培养料及配比
4.1 主要原料
适宜栽培杏鲍菇原料较多，可用棉籽壳、阔叶杂木屑、桑枝屑、果树枝条屑和玉米芯等为主料。
4.2辅助原料
与主料配合使用的辅助原料有麦麸、米糠、玉米粉、石膏粉、碳酸钙及石灰等。
4.3培养料配方
栽培杏鲍菇的培养料配方很多，我们进行试验的配方有以下几种，供各地食用菌生产者根据当地原料情况选用。
4.3.1 棉籽壳80%、米糠或麦麸18%及石灰、石膏各1%。
4.3.2 杂木屑72%、麸皮或米糠25%及糖、石灰、石膏各1%。
4.3.3 棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%及石灰、石膏粉各1%。
4.3.4 玉米芯40%、木屑33%、麸皮25%、石膏1%、碳酸钙1%。以上各配方料水比为1∶1.2～1.3，另加入克霉灵拌入料中，控制杂菌污染。含水量为60%～65%，PH7.0～7.5。
5 装袋灭菌
培养料按比例拌湿、拌匀后，用17cm×33cm×0.004cm的折角聚乙烯袋，每袋装料湿重750g左右，袋口用线扎好，不必扎得太紧。装完后常压灭菌，100℃保持8～10小时，高压灭菌2小时。冷却至常温后取出接种。每袋杏鲍菇原种可接菌袋30～40袋。
6 培养发菌
接种后将菌袋置发菌室内培养，保持温度20～26℃、空气相对湿度70%左右。每天通风1～2次，保持空气新鲜，每周检查1次菌袋，30d左右菌丝可长满菌袋。杏鲍菇菌丝生长的最适温度为22～24℃，子实体生长的最适温度为14～18℃。根据当地气候特性，选择适宜的栽培季节相当重要，一般制作菌袋的时间在8月中旬以后，最佳的出菇季节为1～4月。
7 出菇管理
菌丝长满菌袋后，即可搬入栽培室催蕾出菇，催蕾室（棚）要求空气相对湿度在90%～95%，温度在14～16℃时，10d左右即可形成原基。适时开袋出菇，保持温、湿度，适当通风以利子实体生长。子实体的菌盖平展、中间下凹、表面稍有绒毛、孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄，整朵拔起，随后用刀子削掉根部。采收后清理料面，停止喷水，养菌7～10d后可出第2潮菇。
8 覆土栽培
当采收完两茬菇后，菌袋培养料变得疏松，水分和营养消耗很大，经试验，后期覆土栽培法栽培杏鲍菇较传统方法可以显著增加出菇潮数，抑制杂菌生长，提高产量和改善质量，并可显著提高杏鲍菇栽培的经济效益。
大棚内埋土栽培，泥土要求疏松、肥力足。杏鲍菇覆土栽培的最大特点是生长的子实体个体大、鲜嫩、产量高。首先进行脱袋，选无杂菌、菌丝生长良好的菌袋，用刀把菌袋破开，完整地取出菌块，随后整齐地平铺横向放入畦床内，袋间留2～3cm空隙。再用经消毒处理过的清洁细土填满空隙，整床细土覆盖完成后，并用营养液（每100kg水中加入硫酸镁1.0～1.5kg、磷酸二氢钾0.3～0.5kg；或在水中加入尿素1.0%，配成溶液）浇灌。覆盖地膜，在地膜上覆稻草。继续发菌15d后，当泥土上布满杏鲍菇菌丝后，去膜通风，保持一定的温度，有利于杏鲍菇子实体的形成。在出菇阶段需有一定的光照条件，使杏鲍菇子实体形成，不需喷水，加强通气，保持菇棚内空气的清洁。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟一般需13～15d。当菇体长至6cm以上时，需增加棚内湿度，并让菇体接受散射光照射，相对湿度为85%～90%，促使菇体形成正常的子实体。
杏鲍菇袋料栽培出两茬菇后再覆土栽培，可使其连续多次出菇。用此法栽培，具有设施简单、保温性好、污染率低、出菇快而集中、菇质优良、生物转化率高、管理方便等特点，能较好地解决出菇后期杂菌不易控制、管理不便、尤其是采收2潮菇以后营养和水分亏缺导致产量低、质量差等问题。覆土栽培出菇期可延长2个月，连续采收3～4茬菇，生物转化率可达250%～300%，比常规栽培方式增产、增收。
