杏鲍菇高产栽培技术
陈春伶
勉县褒城镇农业服务站,陕西勉县724200
汉中科技 2012年第2期
摘要:杏鲍菇需要较丰富的炭源和氮源，因此配料中麦麸含量较其他食用菌要高。温度是决定杏鲍菇发育的重要因素，菌丝生长最适温度是25℃左右，菇原基行成最适温度为12～15℃，子实体生长发育最适温度为10～18℃。
关键词：杏鲍菇；高产；栽培技术
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来发展的一种高档珍稀食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄组织细密结实，菌肉白色，口感质地细嫩滑爽，又有杏仁的香味，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇越来越受到消费者认可和喜爱。
杏鲍菇栽培用料都是农林产品下脚料，如棉籽壳、麦秸、玉米芯、玉米杆、棉籽壳、杂木屑等可作为栽培主料；麦麸、米糠、玉米粉、豆粉等可做为栽培辅料。利用价格低廉的废弃物生产高营养、高经济价值的杏鲍菇是农村致富的一个好项目。
1、生产季节安排
杏鲍菇属中温偏低温性菇，菌丝生长最适温度25℃(子实体发育生长温度10～20℃)。利用自然气候，陕南地区栽培可安排在春秋两季，春季可在二月上旬到三月上旬制袋，四到五月出菇；秋季可在九月下旬制袋，十月到十一月出菇。如有制冷设备则可周年生产。
2、品种
一般选用河南省三门市食用茵研究所选育的杏鲍菇1号(菇型较大)、杏鲍菇2号两个品种。
3、配料配方
(1)杂木屑70、麦麸25、豆粕3、生石灰1、石膏1。含水量65%，ph值7.5～8。
(2)杂木屑40、玉米芯33、麦麸25、生石灰1、石膏1。含水量65%，ph7.5～8。
要求原料新鲜无霉变，粗细合适、无杂质、无针刺。配料时要称量准确。
4、拌料
杏鲍菇所需的炭源和氮源较其它食用菌高，麦麸的比例较大，容易污染变质，因而调配时ph值较高。调配方法是：将杂木屑、玉米芯(玉米芯粉碎成黄豆粒大小)提前一天用水浸透堆置，之后将麦麸、玉米粉、石膏粉等拌均匀洒在木屑玉米芯之上。生石灰块用水化开，用生石灰水将拌料用水补够，并将料的ph值调到7.5～8。要求拌料均匀，含水量65%(用手握配养料，手指缝有水珠但不下滴不宜)。
5、装袋
采用17×33cm聚乙烯袋，每袋装千料250g左右。湿料500～600g左右，料高13～14cm。在料代中心加塑杆打孔，深5～10cm，孔直径1～2cm。最后将料袋擦干净，套颈圈盖。
6、灭菌
采用高压灭菌，也可采用土蒸锅常压灭菌，高压灭菌时要求在30～40min内压力升至0.15Mpa，温度升至126℃，保持3h。灭菌结束后要缓慢排气降压，当压力降到零，温度降到70℃时就可出锅，至无菌室冷却到30℃时进行接种。采用土蒸锅灭菌，要求点火后前90min打开顶部排气口之后封住排气口。前期采用大火猛烧，最好在3～4h内迅速升温到100'E。并在100℃下保持6～8h，之后再烧旺火猛攻两小时，然后焖一夜。注意灭菌过程中及时添加热水。要严防烧干锅，避免温度下降。当料袋温度自然冷却到70～80℃时取出运至冷却室冷却，温度冷却到30℃时可进行接种。注意料袋在搬运过程中轻拿轻放，防止创伤造成污染。
7、接种养菌
料袋冷却到30℃时即可进行接种。应严格按无菌操作接种，接种后搬到发菌室25～26℃，70%相对湿度，避光培养。每隔十天左右翻堆一次，使菌袋发菌均匀，同时拣出污染菌袋。25～35d菌丝可以长满袋。菌丝长满袋子后，可解开颈圈进行搔菌(将菌袋口老菌皮拔去1cm左右)搔菌后将菌袋上架，将袋口朝外平放，每层架摆放2～3层菌袋。此时打开窗帘给散射光。温度24～25℃。继续培养10d左右，当菌丝重新长满料面时可进行催蕾。
8、催蕾
搔菌后菌丝重新长满料面时可进行催蕾。此时要把菌袋颈圈去掉，要求菇房温度控制在12～15℃，每天每问菇房点两盏40W日光灯，照明9h或打开窗帘利用自然光源照射。相对湿度控制在90%～95%，可采用每天向地面洒水，向空中喷雾，挂湿布帘等方法进行加湿。每天上午下午各通风一次，每次15min左右。三到五天如看见到料面吐出成簇无色亮晶的小水珠，这就说明催菇有效，如果吐出的水珠呈黄色说明杂菌污染，应将该袋提拣出另放；如果没有吐水珠，应注意温度湿度的控制，及时观测菇房的温度、湿度。并及时采取措施将菇房温度、湿度控制在适宜范围。7～10d左右即可见到半粒米大小的黄白色或灰白色的丛生菇原基。
9、育菇
现蕾后先卷起袋口，或将上面3cm以上袋剪掉。温度控制在15～18℃。湿度控制在85～90%。光照要比催蕾时加强些。可通过增加灯光来调节。当菇蕾长到花生米大小时，可进行疏蕾。疏蕾是确保优质高产的重要技术环节，方法是首先准备一把小尖刀。在菇蕾发生点选择密集的幼蕾，确定每个出菇面保留2个幼蕾，将其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可；其次是保留的菇蕾间距要合适，以避免长大后拥挤，疏蕾时不要伤及保留蕾，一般每袋选留两个左右菇型好的，生长健壮的菇蕾进行培养。育菇期间要求温度控制在12～18℃，湿度保持在85～90%，每天上午，下午各通风一次，每次15min左右，注意不要选择在清晨或夜晚通气，防止因冷空气进入造成畸形菇。疏蕾后5～10d后采头潮菇。
10、适时采收
当菌盖平展，边缘微内卷，孢子尚未弹射即可采收。采收时手握菌柄，整朵旋转拔起，及时削去云菌柄上的木屑，采收的杏鲍菇可根据标准进行分级保鲜上市。采收后清理料面，停止喷水，养菌7～10d后可出第二潮菇，一般只收两潮菇。
