DB11/T 922-2012 北京市地方标准
秀珍菇生产技术规程
北京市质量技术监督局 2012.12.12 发布
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由北京市农业局提出。
本标准由北京市农业标准化技术委员会归口。
本标准由北京市农业局组织实施。
本标准起草单位：北京市农业技术推广站。
本标准主要起草人：邓德江、胡晓艳、魏金康、吴尚军、韦强、贺国强。
秀珍菇生产技术规程
1 范围
本标准规定了秀珍菇的生产环境、栽培技术、乐动体育nba
等要求。
本标准适用于秀珍菇的栽培。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4285 农药安全使用标准
GB 5749 生活饮用水标准
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY 5099 无公害食品乐动体育热门赛事
基质安全技术要求
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
接种 inoculation
将菌种移植到培养基质中的方法。
3.2
发酵 fermentation
培养料在微生物的作用下，引起有机质分解腐熟的过程。
3.3
熟料 sterilized material
常压或高压蒸汽灭菌后的培养料。
3.4
固体菌种solid spawn
培养基为固体状态的菌种。
3.5
木签菌种wooden strip spawn
以木签为主要原料装在塑料袋内或玻璃瓶内生产的菌种。
4 产地环境
4.1 生产场地
生产场地应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源。栽培场地周边5km以内无化学污染源；200m之内无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等危害食用菌的病虫源滋生地；100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源。
4.2 栽培场所
各类温室、拱棚等园艺设施均可用作菇房(棚)；夏季要搭建荫棚。应配备调节温度和光线的草帘、草苫、遮阳网等，通风处和房门安装防虫网防虫。要求通风良好、可密闭。
5 栽培技术
5.1 栽培季节
秀珍菇在2月～5月制作菌棒，5月～9月份出菇。
5.2 场所前处理
5.2.1 清洁整理
菇房（棚）使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚要平整土地，以利排水。
5.2.2 灭虫和消毒
5.2.2.1 清洁整理后进行灭虫和消毒。
5.2.2.2 灭虫可使用高效、低毒、易分解、无残留的国家允许在食用菌上使用的农药。
5.2.2.3 施药后密闭48h～72h。
5.2.2.4 新菇房使用前1d～3d地面撒一薄层石灰粉进行场所消毒；老菇房用硫磺熏蒸或使用气雾消毒盒进行消毒。
5.3 培养料及其处理
5.3.1 培养料
主料、辅料和添加剂符合NY 5099规定；水符合GB 5749规定。
5.3.2 配方及其处理方法
5.3.2.1 配方
常用配方如下：
a) 棉籽壳82%，麦麸15%，玉米粉1%，生石灰2%，含水量62%～65%；
b) 棉籽壳59%，玉米芯20%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰2%，含水量62%～65%；
c) 阔叶树木屑30%，棉籽壳50%，麦麸15%，石灰3%～4%，石膏1%～2%，含水量62%～65%。
d) 棉籽壳60%，玉米芯25%，麦麸10%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量60%～65%；
e) 玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉2%，石膏2%，石灰1%，含水量60%～65%；
f) 阔叶树木屑80%，麦麸15%，玉米粉2%，石膏2%，石灰1%，含水量60%～65%。
5.3.2.2 培养料处理
栽培秀珍菇可以使用熟料，即装袋后直接高温灭菌；也可以将培养料先充分发酵后，再装袋灭菌，发酵方法如下:
a) 将配方中原料搅拌均匀，建堆。建堆前将堆底用透气性好的材料垫起，堆成宽1.0m～1.5m、高0.7m～0.8m、长度不限的料堆；
b) 用直径10cm的木棍在料堆上自上而下插孔通气，孔间隔20cm～40cm；
c) 刚开始发酵时，覆盖塑料薄膜或草帘保温，温度升起后撤掉覆盖物；
d) 发酵过程中防止雨淋。当温度上升至58℃开始计时，维持58℃～65℃24h后翻堆。翻堆时使料堆内外交换，如含水量不足可加水调节。共翻堆3次，即可装袋。
5.4 装袋和灭菌
5.4.1 塑料袋规格
低压聚乙烯袋，规格为折径17cm，长33cm，厚0.05mm。
5.4.2 装料
采用人工装袋或机械装袋，装料松紧适度，以用手抓起时无凹陷为度。
5.4.3 灭菌
装好的菌袋盛于筐内，常压蒸汽灭菌，在3h内使蒸锅内最不易升温的地方的温度达100℃。熟料灭菌100℃保持12h～14h；发酵料灭菌100℃保持3h～4h。
5.5 冷却与接种
5.5.1 冷却
灭菌完毕后，要整筐出锅，在洁净无尘的场所冷却，冷却场所地面和空间要事先喷洒石灰上清液净化空气。
5.5.2 接种
5.5.2.1 固体种接种
料温降至30℃以下即可按无菌操作要求接种，菌种符合NY/T 528的要求，先将瓶（袋）外壁和瓶口用消毒剂（75%酒精、0.1%高锰酸钾、5%～10%来苏水任选一种）擦拭去尘和消毒。采用一头接种的，接种量以布满料面为准。
5.5.2.2 木签种接种
料温降至30℃以下后，将木签种直接插在菌袋的一端即可，少部分木签可留在塑料袋外使木签与塑料袋洞口密封接触，如果木签插进塑料袋可用固体菌种将洞口塞严，以防杂菌污染。
5.5.2.3 码垛
接种后将菌棒按墙式码垛，宜在地面先铺一层砖打底硬化，菌棒码在砖上，层与层之间用竹竿隔开，菌墙8层～10层；每墙之间距离80cm。
5.6 发菌期管理
5.6.1 温度
保持菇房内温度18℃～26℃，控制料温低于27℃。料温超过30℃时，应采取疏散、通风等降温措施。
5.6.2 空气相对湿度
保持空气相对湿度35%～70%。
5.6.3 光照强度
除检查和操作外，放下草帘或保温被，保持棚内黑暗或暗光。
5.6.4 通风
适时通风换气。
5.6.5 剔除污染菌袋
接种后10d、20d分两次挑选菌棒，将被杂菌污染的菌棒挑出来，进行无害化处理，将好的菌棒重新整理排列，进行出菇管理。
5.7 催蕾
菌棒发满后再后熟5d～7d，控制料温不超过30℃，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去老的菌皮或菌膜，地面喷水。每天给予一定的散射光，夜间拉开覆盖物，加大昼夜温差，使昼夜温差达到10℃左右，刺激子实体原基形成和分化，形成菇蕾。
高温季节或昼夜温差不够时，用制冷机制造10℃左右的低温保持10h～12h刺激催蕾。催蕾后1d～2d后可见料面上原基开始分化，形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间。
5.8 出菇期管理
5.8.1 出菇期温度
根据季节不同，控制菇房温度在适宜范围。夏季白天应控制在28℃以下，其他季节控制在16℃～26℃。
5.8.2 出菇期湿度
出菇期培养料含水量应保持在60%左右，空气相对湿度控制在80%～95%。
5.8.3 出菇期通风
加强通风换气，出菇期二氧化碳浓度控制在0.06%以下。
5.8.4 出菇期光照
揭盖草帘或遮阳网等遮荫物，控制光照强度200Lx～500Lx。
5.9 采收
5.9.1 时期
当菌盖直径2cm～3cm，菌柄长3cm～4cm，菌盖内卷，颜色由深变浅时及时分期分批采收。
5.9.2 采收方法
采收前喷细雾提高菇房空气相对湿度，随即通风，并采收；抓住菇柄，整个扭下，再用剪刀剪成单瓣；或直接用剪刀剪成单瓣。采后迅速将菇放入5℃的冷库中预冷6h以上，再进行包装、运输。
5.9.3 包装
将单瓣的秀珍菇分不同重量进行包装，再装箱冷藏，包装材料符合GB 9687的要求。
5.9.4 清洁整理
采菇后要及时清理菇根、死菇等残留物。
5.10 二潮菇管理
5.10.1 养菌
采完第一潮菇以后，降低棚内湿度，控制空气相对湿度70%～80%，养菌7d～8d。
5.10.2 补水
出过一、二潮菇后要适时补水，补水至菌棒原重量的80%～90%。
5.10.3 刺激催蕾
养菌后用制冷机降温至10℃左右，保持10h～12h，以刺激催蕾，催蕾后其他管理同前。
5.11 场所后处理
5.11.1 出菇结束后，菇房要及时处理，清除废弃培养料并运离产地，并进行灭虫处理，方法按5.2执行。灭虫处理后，通风干燥直至下次使用。
5.11.2 废弃培养料就近临时堆放时要喷洒菊酯类杀虫剂进行表面灭虫处理。
6 乐动体育nba
6.1 原则
6.1.1 使用安全药剂，合理用药，用药符合GB 4285和GB/T8321（所有部分）的相关规定。
6.1.2 化学药剂只能用于环境处理，药物不直接接触菇体。
6.1.3 将菇体全部采收后，如需施药，应等过了农药安全间隔期后，再行催蕾出菇。
6.1.4 春末、夏、秋季，菇房（棚）外围定期灭虫，减少虫源。
6.2 综合防治方法
6.2.1 使用抗性强、丰产的优良品种。
6.2.2 应用低湿、低温、通风、清洁、石灰处理等综合防治方法防霉防细菌性病害。
6.2.3 通风口及门口用防虫网隔离害虫；菇棚内布置杀虫灯2个～3个，悬挂黄板8块～10块，以便控制虫口密度。
6.2.4 搞好环境卫生。栽培场地和周围环境定期消毒灭虫，污染袋实施封闭式清除并进行灭活处理或运至远离菇房。
6.3 化学防治
防治菇蝇和菇蚊可使用1.8%依维菌素1800倍～2500倍液喷洒。
