魏县白灵菇栽培技术规程
李金凤
河北省魏县农牧局植保植检站 056800
《现代农业科技》2013.13
白灵菇子实体洁白，个体大，菌盖肉厚，质地细腻、脆嫩，口味鲜美，久煮不松散，具有独特风味。其蛋白质含量高达14.7%，富含18种氨基酸，其中包括人体必需的8种，还含有多种矿物质和多糖，能增强人体免疫力，是中老年骨质疏松症的首选食品。白灵菇商品价值较高，不仅在内地市场畅销，还远销日本、美国、港澳台等地，市场需求量大，具有很大的开发潜力。
1 培养料配制
白灵菇生长基质和营养来源主要有阔叶树木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石膏、过磷酸钙、碳酸钙、酵母粉、蔗糖等。生长基质的含水量在60%～70%，最适pH值为5.5～6.5。用于熟料栽培的配方有2种：① 棉籽壳或棉柴粉100kg，麸皮20kg，石膏1kg，含水量60%～65%。② 木屑100kg，玉米粉15kg，石膏1kg，石灰1kg，含水量60%～65%。
2 菌丝体生长和子实体发育的环境条件
2.1 温度。菌丝生长的最适温度为25℃～28℃。菇蕾分化温度为5℃～13℃，子实体发育最适温度在15℃～20℃，在6℃～25℃均能生长。白灵菇出菇必须有低温和温差刺激。
2.2 空气湿度。菌袋发菌时空气湿度低于70%可以减少杂菌污染。子实体在87%～95%的空气湿度下生长良好。
2.3 光线。白灵菇菌丝在黑暗条件下可生长良好。在散射光照射下菇蕾分化，子实体正常发育。光线太弱时，易造成菇柄细长菌盖小的畸形菇，但在直射光和完全黑暗时均不易形成子实体。
2.4 空气。菌丝体生长和子实体发育均要求有足够氧气，发菌室和出菇场均要求空气新鲜。
3 装袋
用直径17cm、长33cm规格的耐高温聚乙烯塑料袋。装料要松紧适宜，不软散不硬结，密度均匀，长短一致。
4 灭菌
利用常压灭菌法，在100℃条件下进行灭菌，所用灭菌灶一般由两部分组成，蒸汽发生器和灭菌仓，注意蒸汽发生器和灭菌仓的体积要配套，以达到彻底灭菌的效果。将装好的袋运入常压灭菌仓中，灭菌筐之间要留有一定的空隙，以利通气。向灭菌仓中送热蒸汽需要3～4h，使灶内的温度达到100℃，然后维持8～10h，再停止通气，使灭菌袋在仓内冷却。当袋温降至30℃时，移入接种室内，抽检含水量及pH值，并检查袋上有无微孔。
5 建菇棚
建半地下式菇棚，宽7～8m，长14～15m或依地形和栽培量而定，总高度1.8～2m，下挖0.6～0.7m，地下墙高1.2～1.3m，土墙厚度为0.5～0.7m，或砖墙厚度0.37m。棚内沿棚宽方向垒栽培架，墙式摆放6～8层，架间走道间隔1m。菇房两侧留有上下通风孔，棚上边用竹竿结网，网上盖塑料布和草帘、遮阳网。
6 接种
6.1 接种室和接种帐使用前用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒灭菌，每立方米空间用10～15ml甲醛，加热蒸发，并密闭24h以上。接种室门口置生石灰粉，进出人员要脚踏石灰消毒。
6.2 灭过菌的菌袋、接种工具、菌种、酒精灯等一起搬入接种帐后，用气雾消毒盒熏蒸半小时，接种前40～60min用紫外线灯照射30～45min。
6.3 接种人员所有穿、戴都要经过消毒灭菌，手臂要用新洁而灭50倍液浸泡5min消毒；接种工具必须用75%酒精擦拭灭菌；菌种瓶外壁和瓶口要用0.1%高锰酸钾水溶液消毒；接种帐内置酒精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口在酒精灯火焰无菌区内，移接菌种块要迅速；接种量每瓶菌种(450ml或500ml装)接30～40袋，菌种块大小以蚕豆大为宜；接种时动作要迅速，快解口，快接种，快盖口；每次接种1000袋左右，要在3～4接完，一般3人为一组，配合进行。袋运出后，清理工具、杂物，打扫卫生，紫外线灭菌。
7 菌丝体培养
7.1 发菌管理。进袋前10d棚要用甲醛进行熏蒸消毒；接过菌的菌袋运入菇棚内发菌，放4～6层，层与层之间要留一定空间以利通风降温；菌袋放入棚后，要喷克霉灵水溶液进行空气消毒，以后每周喷雾1次。10～15d后要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，一旦发现杂菌，用甲醛、酒精或煤油等擦涂处理；污染严重时要拿出发菌场所，集中灭菌后晒干。整个发菌期间要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素，温度在23℃～25℃之间，空气湿度在70%以下，保持空气新鲜，要避光培养；菌期35～40d，白灵菇菌丝可长满袋。
7.2 后熟管理。菌丝满袋后不能立即出菇，须在20℃～25℃条件下进行20～30d后熟，以达到生理成熟后才能正常出菇。后熟期间，注意培养基含水量，为保持水分不要打开袋口，后期培养有一定光照刺激，以促进菌丝扭结。
8 出菇管理
分批进行出菇管理，菇棚内温度8℃～20℃，晚上揭开薄膜和草苫以冷刺激，白天给以散射光刺激。当发现袋口处料面上白灵菇原基呈黄豆大小时去掉棉塞，解开口。到蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，呈放口。长至乒乓球大小时进行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，此时空气湿度应调节为80%～90%，并以散射光照射。现蕾初期不可直接向菌袋喷水，应保持空气湿度，待菇体稍大可少量喷雾状水。采收前停止喷水。棚内要经常通风，保持空气新鲜。白灵菇现蕾时数量较多，但长大后一般一个袋只长1～6个单个大个体。可根据疏密度去小留大，保留1～2个子实体。
9 采收
当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘尚未上翘时，要及时采收。一般只采收一茬，生物学效率可达50%～80%，二茬菇出菇较少。采收后清理料面和出菇室。菌袋可低温越冬(夏)保存，待气温适宜时还可进行再次出菇。
