海鲜菇工厂化高效栽培技术

卢亨琼
（古田县名贵珍稀食药用菌驯化中心基地，福建古田 352254）
《食用菌》2013.4
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　　关键词 海鲜菇 品种 设施 高效栽培

　　海鲜菇因颜色不同分为白玉菇和灰色真姬菇。目前南方各省工厂设施周年温控栽培的主要是白玉菇（海鲜菇、纯白蟹味菇）。北方山西、河南、河北等地主要栽培灰色（大理石斑纹）品种。栽培者要根据消费市场来选择栽培品种。
　　1 菌种的选育和制备
　　1.1 母种配方 海鲜菇有1个特殊的个性，其菌丝体在PDA培养基上，容易形成两种无性孢子——分生孢子和休眠孢子，在斜面培养基上远离菌落的地方会出现许多星芒状的小菌落不易形成子实体。因此，母种培养基大多采用PDA加富培养基。
　　1.2 原种培养基 棉子壳83%，麸皮10%，黄豆粉5%，石膏粉1%，石灰1%，含水量60%。灭菌、接种、培养按常规。
　　1.3 栽培种的配方及制备 因海鲜菇的栽培周期较长（一个周期约为150d），为了缩短栽培时间和成品率，目前古田县名贵珍稀食药用菌驯化中试基地采用枝条菌种，取得了成功。枝条可选用梧桐、板栗、麻栎等材质较松的枝桠，截成12cm长、0.5cm宽的枝条。
　　2 栽培场所要求
　　海鲜菇栽培产地环境总体要求，应符合农业行业标准（NY 5358-2007）《无公害食品——食用菌产地环境条件》的要求。
　　海鲜菇栽培场所应区分两个不同生理阶段，前阶段为营养生长需120d，后阶段为生殖生长，即出菇仅需25～30d。前者要求环境干燥、恒温、遮光，室温控制在18～20℃，空气相对湿度为70%，后者要求环境湿润，空气相对湿度85%～90%，后熟温度25℃左右，出菇12～18℃，最适13℃，光照度300～500lx。
　　3 海鲜菇栽培袋培养料的配方及灭菌
　　配方1：棉子壳78%，麸皮15%，玉米粉5%，石灰粉2%。
　　配方2：棉子壳83%，麸皮（或玉米粉）10%，黄豆粉4%，蔗糖1%，石灰粉2%，灭菌前pH8左右。
　　栽培袋采用17cm×35cm低压聚乙烯袋。每袋装干料400～500g，高压灭菌当压力达到1.0时放冷空气1～2次，0.315MPa保持4h，再焖30min，常压灭菌100℃，保持36h。
　　4 接种培养
　　工厂化栽培培养料灭菌后，及时进入预冷室冷却，打开排气风机（窗），将湿热的气体排出，待菌袋料温降到25℃左右方可接种。
　　工厂化栽培应建造层流式净化车间（无菌室），接种人员进入更衣室更换无菌服及无菌手套，打开紫外线灯，在净化机（室）前消毒1～3min，方可进入接种室，并打开工作灯及循环系统，使臭氧气体均匀一致，臭氧消毒结束30～45min后人员方可进入，应小开轻进。打开排湿，空调接种室的温度最好控制在20℃左右，保持空气清新。接种时2人一组，打开菌盖，迅速接入枝条菌种及填充物，经传送带送出无菌室外。
　　培养室的温度应设定在18～20℃，要做到上下层温度一致，空气相对湿度在70%以下，夏天培养室应打开制冷机，保持室温20℃左右，遮光培养，发菌室始终要保持空气清新，CO2浓度≤0.3%。在适宜温度下，袋内菌丝可在60～80d长满。
　　5 海鲜菇后熟培养管理
　　菌丝后熟，即菌丝的后期再培养，创造条件使之继续进行营养生长，该阶段为菌丝后熟期。菌丝后熟之所以能够获得大幅度的增产效果，其理论依据是：生物量（菌丝数量）越大，出菇量越多。工厂化栽培海鲜菇时，当培养条件不适宜继续发展菌丝时，应该快速繁衍后代即转入出菇，但由于此时基料内生物量不足，后熟培养时间不够，过早开袋出菇，原基分化不整齐，产量低，品质差。因此，在海鲜菇栽培技术中，菌丝后熟培养是产菇量和品质的关键要点。
　　5.1 后熟时间与标志 菌袋后熟培养时间一般为40～45d。后熟特征菌丝逐渐由稀疏转为浓白，形成粗壮菌丝体；料面出现浓密气生菌丝，进而形成菌皮，并分泌黄色的色素，最后菌袋表面由白色变成土黄色；pH下降到5左右，含水量上升到65%以上；已具备出菇的生理能力。
　　5.2 后熟的关键技术 严格避光，不能温差刺激；低温而稳定，湿度保持在60%以下。夏季潮湿应在地面撒生石灰粉降湿气。工厂化栽培应打开排湿系统。
　　6 出菇管理
　　6.1 诱导期 诱导期的管理以光线刺激为主，保湿为辅，诱导原基形成。光照强度50～100lx。用无纺布喷湿覆盖菌袋，相对湿度在90%～95%，菇房温度在10～15℃，保持空气清新。
　　6.2 现蕾期 此时期以保湿为主，表面喷水。通过拉高袋口的塑料膜来提高袋内的CO2浓度。菇房温度应12～13℃，光照强度150～200lx。
　　6.3 伸长期 此时期保持袋内CO2浓度在0.1%以下，均匀光照，又要保持菇房内空气清新，光照强度300～500lx。湿度调节在90%～95%，温度12～15℃，最适13℃。
　　6.4 成熟期 成熟期以通风为主，保湿为辅，每天通风1～2次，每次30min左右。室外温度较低时，在中等通风，夏秋季节在早、晚通风为适。菇房空气相对湿度85%～90%。温度12～13℃，最适13℃。光照以红波为适，亮度要均匀，避免菇体趋光伸展或弯曲畸形。
　　在环境适合下，海鲜菇菇蕾发生后7～15d即可采收。自然栽培一般可采两潮菇，但第一潮占总产量的70%～80%，工厂化栽培一般只采收一潮菇。