温度对工厂化瓶栽杏鲍菇单瓶产量和单菇重量的影响
吴治国1 魏晓祥1 张文武2 王健胜1 袁斌2 魏晖1
（1甘肃省天水国家农业科技园区管理委员会，甘肃天水741030；2甘肃省天水众兴菌业科技股份有限公司，甘肃天水741030）
《食用菌》2013.3 欢迎到当地邮局订阅食用菌杂志
摘要 工厂化瓶栽杏鲍菇温度对单瓶产量、单菇重量以及有效子实体数目等均有显著影响，过高过低都不利于产量的形成和品质的提高。试验表明当生长温度在17℃时单瓶产量明显高于其它设计温度，温度在16℃和18℃时单瓶产量虽然稍低，但是可采收菇体数目在3～4个，平均单菇重量高达50g以上，产品符合出口等级的商品菇比例占到67.9%。
关键词 温度 工厂化 瓶栽 杏鲍菇 产量
杏鲍菇是具有“天然、营养、保健”等特征的18种珍稀食用菌之一。杏鲍菇因其肉质肥大、质地细嫩、口感好、货架期长，适宜工厂化周年生产等特点，深受广大市民的青睐，其生产规模已成为天水众兴菌业仅次于日产70t金针菇的工厂化生产品种。
影响工厂化栽培杏鲍菇产量效益的因素很多，但对温度变化十分敏感的杏鲍菇来说，最直接最关键因素是温度高低的变化范围，它的适宜范围究竟应为多少才有利于产量的形成呢？为此笔者开展了针对大型工厂化生产中温度对杏鲍菇产量的影响试验，旨在为工厂化瓶栽杏鲍菇寻找适宜的温度范围提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 供试菌株 供试菌株为众兴菌业科技股份有限公司选育的众兴10-1。
1.1.2 培养料 培养料：棉子壳52%，麸皮23%，玉米芯20%，米糠4%，石膏1%；含水量64%～65%，栽培瓶的容积为1100mL，每瓶平均湿料重为815g，灭菌温度为121℃（1.5h）
1.2 试验方法 待栽培料冷却至25℃以下时进行机器接种，接种量为10g/瓶；温度23℃，湿度75%，CO2 2000mg/kg，空气阀开闭度为30%～60%、风速开闭度为30%～60%下发菌29d，搔菌。搔菌后的栽培瓶在栽培房内倒扣培养，栽培房的环境由空调控制系统调控，出菇房温度梯度设计为5个处理，即：15℃、16℃、17℃、18℃、19℃，相对湿度80%～85%。采收期每个处理梯度随机抽取64瓶进行产量统计，主要统计指标为有效子实体数目、单菇重量、单瓶菇产量。
2 结果与分析
2.1 温度对单瓶产量形成的综合影响 试验结果表明：在设计5个处理的温度范围内，杏鲍菇单瓶产量随着温度的升高呈逐渐增加的趋势，当温度达到17℃后产量却随着温度的升高而逐渐降低；温度对有效子实体数目具有明显影响，从单菇重量形成看，温度在15℃、16℃、18℃时的单菇重量均在50g以上，符合出口商品菇的等级标准。相反，温度17℃时，虽然单瓶产量最高，但因有效子实体数目太多，致使单菇重量明显偏低，达不到出口菇的标准。因此，在生产上还应慎用此温度；温度对单菇重量的影响与有效子实体数目有较大的相关性，虽然在17℃时单瓶产量最大，有效子实体数目较多，但单菇重量较低，从出口标准考虑，此温度仍需慎用（表1）。
2.2 不同温度对单瓶产量形成的影响 从图1可以看出，温度在17℃时的单瓶产量为230.78g，排第一位；16℃和18℃时单瓶产量分别排第二位和排第三位。且16℃和18℃的单瓶产量均在212.28～205.10g，与最高的单瓶产量只差18.38～25.56g，都在高产范围之内，表现出在16℃、17℃、18℃的温度变幅内，产量均在相对较高的范围内交错，产品的重量基本一致。这符合工厂化生产的一个主要目标就是使所生产的产品综合性状最大可能的达到生长周期、产品重量和产品品质的一致性。试验结果综合反映：16℃、17℃、18℃3个处理的温度范围都能较好的符合这一要求。
表1 不同温度对杏鲍菇单瓶菇产量、有效子实体数目、单菇重量的影响
注：不同大小写字母分别表示在0.01水平和0.05水平上差异显著。
图1 温度对单菇重量、单瓶菇产量的影响
2.3 不同温度对单菇重量形成的影响 表1单菇重量的综合数据反映，试验影响杏鲍菇产量高低最基础的单菇的平均重量为56.73g。而温度在16℃、18℃、15℃时，单菇重量高于出口等级50g的标准，分别排前三位。其中：16℃时单菇重量是最高（73.62g），高出平均单菇重量16.89g，排第1位；温度在18℃时高出平均单菇重量7.75g，排第2位；而15℃时的单菇重量为54.54g，虽低于试验中单菇平均重量2.19g，但也高于出口等级50g的标准，属生产目标的单菇重量，排第3位；17℃和19℃时为46.97g和44.05g，均低于平均单菇重量50g的出口等级标准，分别居第四位和第五位。分析其原因：主要是因为温度的不适宜，采用瓶栽出菇量大而集中，人工疏蕾的工作量太大而没法进行疏蕾。所以，在不进行疏蕾的情况下保持了菇蕾数目太多，生长养分严重不足，造成了单菇重量较低。
根据杏鲍菇进入市场消费者的喜欢程度和出口等级的标准，杏鲍菇出口等级的一般单菇重量要达到50g以上，且菇体形态正常的才可入选出口菇标准。试验中15℃、16℃、18℃的温度条件下所生产的杏鲍菇均在50g以上，达到出口的等级。虽然17℃时生产杏鲍菇单菇重量未达到出口标准的要求，但该温度下单瓶产量是5个处理中最高的。故杏鲍菇工厂化生产的最佳温度应以17℃为主、16℃为辅，是最有利于产量效益的提高。
3 小结与讨论
3.1 工厂化瓶栽杏鲍菇的生产目标应以单菇重量达出口等级为目标 考虑到杏鲍菇的销售和出口是以单菇为商品菇进入市场的。因此，工厂化杏鲍菇的生产目标，应以单菇重量50g以上的出口等级标准为目标，子实体数目以4个为最佳数目（图2）。
3.2 工厂化瓶栽杏鲍菇的适宜生长温度还有进一步研究的空间 试验结果已清楚表明：工厂化生产瓶栽杏鲍菇在15℃、16℃、17℃、18℃、19℃的基本生产温度范围内，虽然温度变幅不大，每个处理只差1℃，但很敏感。温度每升高或降低1℃，就会对单菇重量、有效子实体数目、单瓶产量产生显著影响。但究竟最适宜的生长温度应该是多少，对工厂化瓶栽杏鲍菇来说，还有进一步研究的空间。
3.3 温度对工厂化瓶栽杏鲍菇菇蕾数目形成的关系有多大，还需进一步研究 瓶栽杏鲍菇的出菇点多而不定，菇蕾数多且出菇相对集中，如不疏蕾，就会因菇体太多，相互争夺养分而长不大，影响了单菇的重量的提高。如何控制杏鲍菇菇蕾数目的多少，用什么方法能有效进行疏蕾、控制菇蕾数目，应成为工厂化瓶栽杏鲍菇生产的主要攻关方向。
3.4 工厂化瓶栽杏鲍菇目标产量究竟应以平均总产为目标，还是以单菇重量为目标，有待进一步印证 因杏鲍菇是单菇出售，故单菇重量多大是影响其商品性的主要指标。因此，生产上应改变以追求总产量为生产目标的观念，树立以追求单菇重量为主的生产目标。迎合市场消费需求，生产出单菇重量在50g以上符合出口标准的杏鲍菇，实现经济效益最大化生产目标。
作者简介：吴治国，高级农艺师。联系电话：13893881087。
