杏鲍菇工厂化周年高效栽培技术研究
贾金川，赵书光，张亚丽，张翠娥，范育明
(灌南县蔬菜办公室，江苏连云港 222500)
《中国食用菌》2013.6
摘要:杏鲍菇是近年来一种珍稀食用菌新品种，其子实体质地脆嫩，营养丰富，兼有杏仁的香味和鲍鱼的口感，深受广大消费者亲睐。为了更好地示范推广杏鲍菇周年工厂化袋式栽培技术，2010年1月～2012年12月在菇房建设、原料处理、灭菌接种、养菌育菇等生产环节对杏鲍菇工厂化生产工艺进行了试验研究，经过2年来的不断优化提升，系统总结出了杏鲍菇工厂化袋式高效栽培工艺，对杏鲍菇规模化生产具有重要的指导意义。
关键词:杏鲍菇；工厂化生产；高效栽培
杏鲍菇，又称剌芹侧耳，菌盖及菌柄组织雪白致密，质地脆嫩，营养丰富，风味极佳，深受广大消费者喜爱，市场需求量逐年增加。传统的季节性大棚栽培或小规模作坊式栽培模式，均已无法满足市场需求。近年来，随着农业科技创新步伐的不断加快，装袋、灭菌、制冷等先进的机械设备陆续应用于杏鲍菇生产中，温、光、湿、气等环境条件得以有效调控，进而实现杏鲍菇周年生产。为了更好地推广并提升杏鲍菇工厂化袋式栽培技术，进行了系统研究，技术上取得了较大突破，现将相关栽培技术介绍如下。
1 栽培前的准备
1.1 选择优良菌种
杏鲍菇菌种的优劣是直接关系到栽培成功与否的关键。生产者要根据市场需求，选择抗病性强、高产优质、管理简便的优良品种进行规模化栽培，如日引1号、杏大一号等新品种。
1.2 厂区布局与菇房建设
杏鲍菇工厂化周年生产企业需设置原料堆场、打包车间(包括灭菌、冷却、接种、菌种制作)、养菌车间、育菇车间、包装储存库等，依据工艺流程，厂区布局以“一字”型、“U”字型和“口”字型为主，其中，原料堆场一般安排在西北角，处于下风口；养菌室和育菇房一般成非字型排列，利用彩钢板、聚氨酯泡沫板等保温防潮材料建造专用的养菌室和育菇室［1］，培养室面积大小根据企业投资规模和生产需求而定，小库以50m2～60m2为宜，内设7层培养架用于接种后培养菌丝，层架间距38cm～45cm，层架横向宽度100cm～120cm，层架上以铺设防锈铁丝网格为宜，利于上下空气流通，客房深度控制在7m～9m；每个大库以400m2～600m2为宜，大库之间可以连通，分为定植室和培养室，利用角铁焊制固定模式的培养架，每个培养架可竖放5层～6层菌包，用电动叉车将2个培养架叠放起来定期翻堆。
1.3 生产原辅材料准备
玉米芯、麦麸等农副产品下角料及杂木屑都是杏鲍菇的主要栽培原料，栽培者可根据杏鲍菇生长需要就地取材，制定出高效经济的培养料配方。木屑以淋水堆积发酵2个月以上为宜，蔗渣发酵10d左右［1］，玉米芯、麦麸、豆粕等生产原料应新鲜、洁净、干燥、无霉烂异味，生产用水应符合城市生活饮用水标准。同时，根据市场需要，提前订购准备塑料筐、打孔棒、塑料盖、塑料袋等辅助材料。
2 栽培工艺
杏鲍菇工厂化袋式栽培工艺与金针菇、海鲜菇等品种相似，主要是培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌→育菇管理→采收→包装销售。
2.1 配方
生产中常用配方以杂木屑40%、玉米芯22%、麦麸27%、玉米粉5%、豆粕粉4%、石膏1%、过磷酸钙1%为主，装袋前培养料含水量以64%～66%为宜，pH自然。
2.2 培养料配置、制包和灭菌
在制包前预先测定各种原料含水量，按照配方相应称取各材料，其中，秋冬季节玉米芯要在拌料前4h～6h预湿，夏季则需提前单独预湿搅拌30min，再和其他辅料一起均匀搅拌，装袋前要求培养料水分控制在64%～66%，pH值7.0～8.5。采用对折口径17cm×38cm×0.005cm的高压聚丙烯塑料袋装料制包，要求每袋装入湿料1.1kg～1.2kg，培养料高18cm～20cm，上紧下松，料中间预埋孔径2cm、长16.5cm的塑料打孔棒，拉紧颈套使其与料面紧贴，塞上棉花塞或专用塑料盖。从拌料到入锅灭菌尽量控制4h以内，以免培养料酸化，100℃常压灭菌保持10h～13h，121℃高压灭菌保持2h～3h［2］，为扩大产能、节约成本和提高劳动效率，规模化生产时以高压灭菌为主。
2.3 冷却和接种
灭菌后的菌包要及时移入冷却室内进行自然冷却或强制冷却，待料内温度冷却至25℃左右时开始接种，以减少竞争性杂菌感染的机会。生产上，接种前4h～5h开启接种室的消毒杀菌设备，接种前1h开启空气净化系统，确保整个接种过程中接种室处于正压状态。接种员工要穿戴经消毒灭菌的衣鞋帽进入接种室，双手用75%酒精棉球擦拭消毒，接种工具用75%酒精擦拭消毒并经火焰灼烧冷却后备用。当天使用的菌种须有专人严格挑选进行预先消毒处理，使用时挖弃表层1cm～2cm老菌皮，用接种勺将捣碎后的菌种倒入料包打孔棒形成的孔穴内，保证菌种能直接落入料孔底部，以加快菌丝满袋速度和上下菌丝菌龄一致。接种量标准为将预留孔穴填平，料面均匀覆盖厚0.3cm菌种即可。
2.4 菌丝培养
养菌室的通风口处应安装高效过滤网等防鼠防虫装置，使用前用“高锰酸钾+甲醛”熏蒸消毒24h，养菌期间根据污染情况也可适当消毒。将已接种的菌包置于21℃～23℃、空气相对湿度60%～70%的养菌室内进行避光培养，每天早晚进行通风换气以保证二氧化碳浓度不超过2500ppm［2］。菌包与菌包之间应留少许空隙，以避免菌丝吃料发热引起“烧菌”。接种后第10天～第12天检查污染情况，及时挑除污染菌包，特别是高温高湿季节，做到早预防、早发现、早处理。
2.5 育菇管理
正常情况下，接种后23d～25d菌丝可吃透培养料，再进行7d～10d后熟培养，菌包便可移入已消毒的育菇房降温催蕾。入库后第1天室温降至12℃，待料内温度和室内温度一致后，调温至14℃～15℃。第2天去除袋口的棉花塞或塑料盖，拉高套环，使栽培包袋口薄膜成锥状气室，部门企业则是在入库排包时就取掉套圈，但不拉高，并挖除接种孔附近的老菌块。第3天通过地面洒水和空间雾化方法维持室内空气相对湿度85%～90%，增加进风量使二氧化碳浓度为1500ppm～2500ppm；每天500lx光照强连续照射4h。第4天取掉套环，松动袋口呈小口状，环境调控同上，其他条件不变。第5天～第6天料面开始出现白色小水珠，增加室内风机运转时间，降低空气相对湿度至80%，否则易感染假单孢杆菌而引起烂菇。第7天料面小水珠处形成较多的小凸起，此时停止光照诱导，扩大包口以降低料面小环境湿度。第8天～第9天料面的小凸起形成大量的子实体原基。此时，应减少室内换气量，提高二氧化碳浓度至2800ppm～3300ppm。在缺氧状态下，弱的原基更弱，而部分健壮的原基长成乳突状。第10天～第12天、原基继续膨大分化出菇柄、菇帽，由于袋口未完全打开，袋内二氧化碳浓度较高，促使菇柄拉长，抑制菇帽展开，此时去掉套环。第13天～第14天开始疏蕾，方法是用专用刀将弱小菇蕾从基部切除，留下1个～3个健壮菇蕾。疏蕾后应及时清洗地面，减少通风换气时间，增加室内二氧化碳浓度至3500ppm～5000ppm，促使菇柄快速伸长。第15天～第16天，通过短时间、大风量，使二氧化碳浓度维持在6000ppm～8000ppm，空气相对湿度维持在90%左右。第17天～第18天后，降低二氧化碳浓度至2500ppm～3000ppm，促使菇帽逐渐变大，菌柄上下粗细一致［3］。
2.6 采收与包装
育菇第19天，当菇柄伸长至12cm～15cm、菇盖呈半圆球形时开始采收。采收时，一手握紧菌袋，一手握紧菌柄，轻轻一扭便可采下，做到轻采轻放，否则易损伤菇盖。抽采后育菇房内鲜菇总量减少，呼吸代谢减少，应调节菇房通气量，第2天全部采收。鲜菇含水量高达90%，为延长货架期，鲜菇采收后要应尽快运到15℃包装室削去菇根上的培养料，按大小、质量进行分级、称重，定量抽真空包装，包装后鲜菇置于包装箱内不封盖，冷藏1夜以延长货架期。从接种到菌包生理成熟约33d～35d，育菇到采收结束一般19d～20d，整个栽培周期52d～55d，平均每个栽培包可采鲜菇250g～350g。采收结束后及时清扫地面，用高压水枪对栽培架进行全面彻底冲洗，并开门晾干，将空气湿度降至65%以下备用。
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坚持“预防为主，综合防治”方针，通过使用新鲜无霉变原料、加强厂区卫生整治、废料及时处理、养菌室和育菇房喷洒漂白粉等药品消毒杀菌等措施，杜绝或减少竞争性病虫传染。
［参考文献］
［1］黄毅．乐动体育热门赛事
［M］．北京:高等教育出版社，2008．
［2］姜性坚，王春晖，胡汝晓，等．杏鲍菇工厂化生产关键技术的研究［J］．中国食用菌，2011，30(1):23－25，41．
［3］李月桂，江旺坤，阮时珍，等．杏鲍菇袋式工厂化周年栽培技术［J］．食药用菌，2011，19(1):45-46.
