苏北地区秀珍菇栽培技术

卢成苗 贾金川 范育明
江苏省灌南县蔬菜办公室（222500）

　　近年来，江苏省灌南县食用菌产业发展迅猛，在全省乃至全国都具有一定的知名度和影响力，先后荣获“全国食用菌工厂化生产示范县”、“全国食用菌行业优秀基地县”、“江苏省食用菌产业基地县”等多项荣誉。灌南县种植的食用菌主要有纯白金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、白灵菇等中高档品种，现将苏北地区秀珍菇栽培技术介绍如下。
　　品种介绍
　　秀珍菇属侧耳属，其形美，质地脆嫩，美味爽口，富含蛋白质、多糖、脂肪、维生素和微量元素，人体必需8种氨基酸含量齐全，倍受市民青睐，市场售价较高，经济效益极为显著。应选用优质、高产稳产、抗逆性强的品种，如台湾秀珍菇、秀珍705等。
　　季节安排
　　苏北地区栽培秀珍菇在2月中下旬开始配制培养料，完成打包作业及接种工作，3月中旬进行菌丝培养，4月下旬转入出菇棚进行管理，5月上中旬开始采收，可采收至10月份，一般可采收6~8潮菇。
　　培养料配方
　　（1）配方1：杂木屑75%、麸皮8%、玉米粉10%、石膏2%、大豆粉3%、石灰2%；（2）配方2：玉米芯65%、杂木屑15%、麸皮8%、玉米粉10%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。
　　装袋与灭菌
　　按照培养料配方将各种料混匀，调节含水量为60%～65%，选择17cm×35cm×0.005cm或18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋，每袋装湿料1.0～1.1kg，装料松紧适度，料面压平，然后套上套环用棉花塞封口。100℃下常压灭菌14～16小时，121℃高压灭菌4小时，然后出锅，将菌包转移到洁净的冷却室内。
　　接种与发菌
　　待料内温度降到30℃以下，即可在无菌条件下接入菌种，每瓶原种可接25～30袋栽培包。接种结束后，置于24～26℃条件下避光培养，30天左右菌丝即可满袋。发菌期间应每隔7～10天检查1次，发现有杂菌感染的菌包应及时捡出，以防蔓延危害。
　　出菇管理
　　发菌结束后，将菌包转入低温库催蕾，在8～10℃低温环境下保持12小时左右，然后将菌包移入出菇棚进行出菇管理。为提高菇棚利用率，采用堆叠墙式出菇。菇棚四周用遮阳网遮光，地面、棚壁喷雾，以便降低菇房温度，菇蕾形成时禁止向菇体直接喷水。此时要提高场地空气湿度，待菇体稍大可适当少喷，避免菇体积水。菌包经过降温刺激后，出菇温度为18～26℃，空气湿度保持在85%～95%。采用空间喷雾及地面四周喷水来提高棚内空气湿度，湿度过大时可打开门窗通风，降低湿度。出菇需要一定的散射光，光照强度以600～800勒克斯为宜。秀珍菇属好气性种类，在出菇与菇体发育过程中需要新鲜的空气，出菇期间要保持菇棚内通风，控制风速，如通风不畅易形成畸形菇。
　　采收
　　子实体成熟标志为菌盖长至3～4cm，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射，菌柄2～3cm时采收为宜。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。秀珍菇整个生长周期为3～4个月，可采收6～8潮菇。采完1潮菇需进行菌丝休整，停水5～7天，再将菌包转入低温库进行低温催蕾，然后转入出菇棚进行常规管理，每潮菇相隔8～10天。
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　　秀珍菇病害主要在菌丝培养阶段表现有木霉、青霉等杂菌感染。在培养初期培养料发生杂菌感染时应尽快捡出打碎，拌入新料进行重新灭菌、接种。培养料发生严重杂菌感染时应及时捡出，进行集中烧毁。在出菇阶段秀珍菇虫害主要为菇蚊蝇等，可通过加装防虫网或使用黑灯光诱杀。