作者：潘国才 《北方园艺》
杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸，属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。因味香如杏仁，肉肥似鲍鱼而得名，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，市场销售很好。
1 形态特征
杏鲍菇子实体单生或群生，菌盖直径2—13cm，初期菌盖边缘内卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗状，表面有绒毛，浅灰色至浅黄色。菇柄多偏生或侧生，也有中生，呈棍棒状至球茎状，近白色，光滑，中实，一般长5—15cm，直径约3cm。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子印白色或浅黄色。
2 生物学特性
2.1 营养
杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，可广泛利用和吸收各种农副产品下脚料中的碳源和氮源，且氮源越丰富，菌丝生长越旺盛，产量越高。以棉子壳、阔叶木屑、玉米芯等为主料，适量添加麸皮、米糠、玉米粉等为辅料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷壳、秸秆等基质上也能很好生长。
2.2 温度
杏鲍菇属中温偏低型菌类，菌丝生长温度范围为8℃—32℃。最适发菌温度为22℃—24℃，高于30℃时菌丝生长不良，易出畸形菇。原基形成的最适温度是1O℃—15℃，低于8℃，不能形成子实体。子实体发育的温度因菌株而异，一般适宜温度为15℃—21℃。夏季出菇时，应控制在23℃以下为宜。
2.3 水分
杏鲍菇属耐旱品种，因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水分主要来源于培养料，所以配料时适宜的含水量应为65%—70%，水分偏低则不易出菇。子实体分化阶段及出菇期空气相对湿度分别为95%和85%—90%。
2.4 空气
菌丝生长和子实体发育都需要新鲜空气。但在菌丝生长阶段积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。二氧化碳浓度在2.2以下时，菌丝都能正常生长。原基形成阶段需要充足的氧气，二氧化碳浓度应控制在0.1以下为宜，子实体生长发育阶段，二氧化碳浓度以小于0.2为宜。
2.5 光照
菌丝生长阶段不需要光线，现原基及子实体生长阶段有弱光即可正常生长，一般适宜的光照强度是500—1000LX，光线的强弱对菇体无多大影响，但不宜阳光直射。
2.6 酸碱度
适宜菌丝生长的培养料pH值为4—8，最适6.5—7.5，出菇阶段最适pH值为5.5—6.5，小于4或大于8时不利于子实体生长。覆土材料最适pH值为5.5—6。
3 菌种生产
3.1 母种制作
可采用PDA或PSA培养基，一般菌丝长满试管需8—10d。
3.2 原种及栽培种制作
原种和栽培种培养基配方相同，可采用阔叶木屑、麸皮配方：木屑73，麸皮25，蔗糖和碳酸钙各1。原种、栽培种长满瓶需要30—35d。也可用小麦、高梁、玉米等谷粒作培养基，菌丝生长速度更快，3周左右即可长好。
4 栽培技术
4.1 栽培季节
杏鲍菇从播种到出菇约需50—60d。北方地区利用改良日光温室，从8月末到次年4月均能为杏鲍菇生长发育提供最佳生态环境。
4.2 培养料配方
①、棉子壳85，玉米混合粉14，石灰1。
②、棉子壳50，杂木屑30，玉米混合粉18，石灰1，石膏粉1。
③、杂木屑75，麸皮23，蔗糖1，碳酸钙1。
④、玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)77，玉米混合粉20，蔗糖1，石膏、石灰各1。
以上配方培养料含水量为65%—70%。
4.3 配料制袋
按比例称量配料，在拌料场将料翻拌均匀，加水并调节含水量为65—70%、pH值为6.5—7.5，建堆发酵，中间翻堆3次。然后将培养料装入17cmX33cmX0.004cm的聚丙烯袋内，每袋可装干料250—500g，湿料600—1000g。装满料后，袋口套上塑料颈圈，盖上海绵体塑盖，放入常压灭菌锅内，在100℃条件下保持8—10h，降至常温后取出，冷却至3O℃以下时接种，750g瓶装的杏鲍菇栽培种每瓶可接料袋40—60袋。接种后将菌袋置清洁卫生的室内或温室内发菌培养，保持室内温度2O℃—25℃，空气相对湿度7O左右，每天通风1—2次，保持空气新鲜，大约35d菌丝长满袋后在两端进行搔菌，封口码垛成墙出菇管理。
4.4 出菇管理
催蕾：打开搔菌后重新长满菌丝的袋口，调节室温至1O℃—15℃，光照强度100—200Lx。催蕾时要特别注意保持湿度，一般空气相对湿度9O%—95%，为利于保湿，可用无纺布覆盖袋口。每天通风2—3h。催蕾7d左右现原基，10d左右进入出菇阶段。
育菇：现蕾后卷起袋口，室温控制在15℃—20℃，光照强度200—500Lx，空气相对湿度85%—90%，温室加强通风换气，促使菇蕾分化伸展，形成正常子实体。当原基形成菇蕾后要及时疏蕾，疏蕾的原则是在菇蕾刚形成时，选位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4—6个，子实体长至2cm左右时，再进行一次优选，每面留2—4个。这样，便能保证较高的商品率了。
4.5 适时采收
当杏鲍菇子实体菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射，菇体伸长10—30cm，菌柄鼓起时为采收适期。采收时手提菌柄，整朵拔起。第1潮菇在疏蕾后5—10d即可采收。采收后清理料面，停止喷水，养菌7—10d后可出第2潮菇。生物转化率可达1O0％。
