陈上海 李宗宝 林春煌 陈彦卿
福建省厦门市农科所,厦门 361009
杏鲍菇(Plewdus oyngit)又名刺芹侧耳,是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型伞菌。肉肥厚,质地脆嫩,且具有杏仁香味,适合保鲜,加工和烹调。
目前国内杏鲍菇以自然栽培为主,由于杏鲍菇形成原基温度为10~18℃,最适12~15℃。子实体生长一般适温为10~21℃,但也有不耐高温菌株,以10~18℃为宜。我所自1998年开始金针菇工厂化周年栽培和珍稀食用菌系列开发工作,目前,杏鲍菇工厂化栽培也取得良好的进展,现将杏鲍菇工厂化栽培工艺技术总结如下:
1 菇房设计
1.1 设施 菇房按工艺要求分为发菌室,催蕾室和育菇室。菇房平面宽3.5m,长9m,房高3.5m。各室的门统一开向缓冲室,缓冲室宽度2m,它是进出各菇房的公共通道,墙体铺贴阻燃、防潮聚乙烯发泡隔热层,有利于降低能量消耗。菇架双列纵向排列,四周及中间留有过道,便于操作和空气循环。发菌室菇床7层,层距0.35m;催蕾室和育菇室菇床5层,层距0.45m,底层菇床距离地面均为0.25m。
1.2 设备 菇房有制冷,光照,通风三种主要设备。各室配备1台5HP的压缩冷凝制冷机组,对应配套1台40m2的吊顶冷风机;或2室配备1台8凹的压缩冷凝制冷机组,对应配套2台40m2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室安装1台45W轴流电风扇,新鲜空气经由缓冲室打入菇房,废气从菇房另一排气口经缓冲室隔层排出。
2 菌种制作
应选朵形圆正,菇柄粗细均匀,组织致密,色白,口感好菌种,笔者选用福建三明真菌所的杏鲍菇1号和2号菌株。
①、母种:培养基用普通PDA培养基,培养温度25℃,菌龄10天。1支母种可接7~8瓶原种。
②、原种:配方为棉子壳68%,蔗渣10%,麦麸20%,蔗糖1%,碳酸钙1%。料水比1:1.2。每支750ml的广口瓶装料干重270g左右,装瓶后用尖形木棒插入形成孔穴,利于菌丝快速生长。原种经高压灭菌,接种后25℃培养30天菌丝可长满,每瓶原种可接25包栽培袋。
3 栽培袋制作
3.1 塑料袋 选用对折角的聚丙烯塑料袋,袋宽170mn,长度360nm,厚度0.05mn。
3.2 配料 装袋栽培袋的配方同原种,料水比1:1.3。要求使用新鲜麦麸,甘蔗渣和棉子壳须先用破碎机破碎。拌料使用搅拌机,拌料前先将蔗糖溶解于水中,与棉子壳和甘蔗渣搅拌,让棉子壳吸足水分后再加入其它材料一起搅拌均匀。装料方法按常规,袋装(17cm×36cm×0.05cm)培养料干重500g,装料高度18.5cm。装袋后用直径20mm的尖型木棍在料中打孔,套上塑料套环,塞好棉塞灭菌。
3.3 灭菌 将栽培袋竖置于用钢筋焊成的周转筐内,周转筐四周和底部用编织袋铺垫,防止栽培包破损,周转筐上面覆盖一层耐热薄膜,防止冷凝水打湿棉塞。将周转筐堆叠于平板轨道车上,推人灭菌柜内进行蒸汽灭菌。使用1台0.3t,蒸汽压力1kg的锅炉,送汽后2.5小时左右可使容量2,200袋的灭菌柜温度达100℃,保持12小时后再闷4小时结束灭菌。
3.4 接种 培菌灭菌后的栽培包经冷却后接种,接种消毒方法按常规。无菌条件下,在每包栽培袋的料面和孔穴内各接人蚕豆大小菌种1块。接种后菌袋移人发菌室避光培养,室内设定23~25℃。杏鲍菇在营养生长期间CO2对菌丝生长有促进作用,随着菌丝的生长,袋中CO2浓度由正常空气中含量0.03%逐惭上升到0.22%,能剌激菌丝生长,所以培养期间少量换气即可。培养35天左右菌丝可长满栽培包。
4 栽培管理
4.1 催蕾 培养结束的菌袋移人催蕾室菇床上,去掉棉塞和套环,表面覆盖农用地膜进行催蕾。催蕾室设定12~15℃,白天灯照9小时,光强在100~200lx。调节室内空间湿度85%左右,CO2浓度1000mg/kg以内。催蕾时每天掀开地膜2次,每次15分钟。催蕾7天后原基开始形成,每天应检查菌袋原基发生情况,10天左右菇蕾形成后进入出菇管理阶段。据观察,2号菌株原基和菇蕾形成比1号菌株早2~3天。 4.2育菇现蕾后将菌袋移人育菇室培育,离料面3cm高以上塑料袋剪去。育菇室内设定温度15~18℃,每天灯照9小时,光强200~500k。空气湿度85%~90%,提高湿度应在缓冲室调节或进行菇房空间喷雾。室内通风换气量控制在C02浓度2000mg/kg以内。当菇蕾长到花生米大小时,用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。据观察,每袋产量与成菇朵数趋正相关,应根据目标市场的消费要求决定每袋应留菇蕾数。2号菌株单菇较大,每袋成菇4朵左右菇形较好产量较高。1号菌株单菇较小,每袋成菇4朵以上才能提高产量。
4.3 采收 当菌盖平展,抱子未弹射时为采收适期。采大留小,分次采收,采收单菇时,手握菌柄基部旋转拔起,丛菇用小刀切割。大多数菇袋只采收第一潮菇,1号菌株单袋平均产量可达250g以上,2号菌株280g以上。第一潮产量不足150g的菇袋可继续管理,10天后可再长出第二潮菇。据测定,1号菌株两潮菇单袋最高产量可达580g,2号菌株最高可达610g。鲜菇采后应分级上市,或在3~4℃冷库中保鲜,保鲜期可达1周以上。
参考文献
郭美英.杏鲍菇的特性与栽培技术研究.食用菌,1998,(5):11
注:本文经福建三明真菌研究所所长黄年来研究员审阅,特此致谢!
