台湾秀珍菇,又名紫孢侧耳,别名小平菇、姬菇、黄白平菇、美味侧耳,是近年来福建省从台湾引进的一个新品种。该菇形态优美、质地脆嫩、味道鲜美,颇受消费者欢迎。
生物学特征、特性
1、形态特征
幼菇的菇盖呈灰白色,菌褶菌柄呈白色,菌柄多为偏生,少近于中生。子实体多为丛生,少为单生。
2、生态特征
秋末春初生于杨、柳等阔叶树的树干与倒木上。福建、云南、江西等地有野生菇分布。但同一种类有地区性的差异。如日本小平菇其菌盖幼时为灰黑色,有的朵形较大,易开伞。
3、生长条件
①、营养:菌丝粗壮,长速快,抗杂菌力强,适栽原料有杂木屑、棉子壳、甘蔗渣等,适当加人过磷酸钙、钙镁磷、碳酸钙、石膏等矿物质有助于小平菇生长。
②、温度:菌丝生长温度7-30℃,最适温度23-26℃;出菇温度8-20℃,最适温度12-16℃。为变温结实性,出菇阶段需一定温差的刺激,子实体分化将加快,出苗整齐,产量增多。
③、湿度:菌丝生长阶段培养料的含水量应掌握在65-70%,比其它食用菌所要求的含水量高,空气相对湿度为 65%。出菇阶段,空气相对湿度应调为 85-95%,若空气干燥,菇体变小,严重时还会引进菇原基萎缩,菇蕾死亡。
④、空气:台湾秀珍括为好气真菌,任何时候都应当充分保证通风通气的环境,使之保持良好的生长状态。
⑤、光照:菌丝生长阶段对光的要求不严格,在全黑暗的环境下也能生长。于实体阶段对光要求特别敏感,无光条件下于实体难以形成,但直射光对形成于实体不利,散射光对生长有利,特别在冬季需更强的散射光线,保持蔬体编白。
⑥、酸碱度:要求偏酸性的生长环境,最适pH5.5-6.5。
栽培管理技术
1、选择优良的菌株
在姬菇即小平菇的系列品种中,不同温型的菌株都有。对台湾秀珍菇来说,目前大多是选取的是广温型的菌株,特别是高温型的优良菌株,这样可以做到四季均可栽培。同时还应选取优质、高产、出菇快、适应性广、抗逆性强、遗传性状稳定的好菌株。目前在福建栽培的当家品种为“秀珍2号”菌种,深受菇农的青睐。因为即使在炎热的夏季也能采收到菇。
2、选择适宜的栽培期
为了使制种过程不受杂菌的感染,为了节约能源,应选择在菌丝最适生长的温度范围内进行制种,一般应选择入秋后气温开始下降时开始制种为宜。
3、选择合适的配方
配方1:棉籽壳96%、石膏2%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙(或钙镁磷)1%。
配方2:杂木屑(或甘蔗渣)40%、棉籽壳55%、黄豆粉(或玉米粉)2%、石膏2%、过磷酸钙1%。
4、选择适宜的栽培方式
栽培台湾秀珍菇可以因地制宜选择各种栽培方式,如瓶栽、盆栽、箱栽、畦栽、地栽等等。但目前在工厂化大规模栽培中,采用落地墙式栽培较为适宜。其优点在于栽培数量大,便于管理与采收。
5、选择科学的管理方法
出菇阶段应做到温、湿、气、光四个要素的协调管理,营养物质的及时补充,就能做到优质与高产。
①、建立冷处理系统 人为拉大温差的刺激,特别是在夏季,每次进入催菇阶段,将菌袋分批运入5-8℃的冷库进行“冷处理”,每次时间约为8-12小时。这一点十分重要,特别在夏季往往日气温大大超过出菇温度,按常温是不会出菇或出菇不多,但只要进行“冷处理”,就会再次出菇,达到高产与周年出菇的目的。
②、建立调节温、湿、气、光系统 调温主要是拉大栽培场的日夜温差,并在高温期应进行“冷处理”;调湿要做到用超声波弥雾器进行微喷、细喷;调气主要是保持通风环境,采用正压送风系统,使培养场内的二氧化碳浓度不致过高,防止畸形菇产生;调光即采用漫射光,在冬季应适当增强亮度,使菇的菌盖不致转为暗灰色,菇体较为厚实。
③、建立营养补充系统 在多次出菇后营养损耗较大。菌丝纯化,加上喷水袋内菌丝透气不良造成出菇锐减,为此应进行“放小气”与“放大气”处理,并配制快丰收10000倍液加0.2%磷酸二氢钾溶液等营养液浸泡菌袋使之营养得到及时的补充,可再次提高菇的产量与品质。
采收与保鲜
台湾秀珍菇应当注意及时采收,一般在菌盖长至3厘米时就应及时采下(规格菇为2-4.5厘米),将其送到加工车间,立即进行分检、分级,按市场要求进行包装。在库存与运输全程应保持5-8℃,防止提早开伞与陈化变色。