作者: 肖 琪 张俊飚 来源: 《世界农业》2010年第7期
摘要：近几年，韩国食用菌产业发展迅速，在生产方面采用工厂化模式，产量得到大幅提高，但产值没有明显的增速。在贸易方面，韩国尽管存在着出口市场相对集中，出口企业内部竞争激烈等问题，但对外联系却呈现不同程度的增强。在与中国的食用菌贸易往来中，虽然整体上中国一直处于优势地位，但少数食用菌品种如金针菇等，韩国对中国的冲击不可小视。据此，中国应加快食用菌工厂化生产的进度，用科技武装产品，积极开拓国际市场，才能继续保持中国食用菌在国际市场上的领先水平。
关键词：食用菌；生产；贸易
随着人们生活水平的不断提高，食用菌日益成为人们日常饮食中不可或缺的食物，各国也对这个被誉为21世界新型的“白色农业”给予高度关注，韩国也不例外。虽然其农业产值仅占国民经济中较小的份额，但食用菌作为其主要农产品之一，发展亦为先进，已成为世界十大食用菌出口国之一。
一、韩国食用菌生产现状分析
20世纪90年代以来，韩国食用菌生产得到了快速的发展，特别是近几年，韩国实施了工厂化栽培管理，生产效率得到较大幅度的提高，生产能力得到增强，呈现出一些明显的现象和特征。
1．韩国食用菌生产规模 据韩国农林部门统计食用菌产业以年均增长9．4％的速度向前发展，已成为韩国的成长型产业。如表1中显示，1995年食用菌产量为99 924t，2000年138 274t，2007年1 755 111t，产量增势显著。食用菌总生产额和在农林业中所占比也从1995年的4 069亿韩元，提高到2007年的7 273亿韩元(100韩元约合0．57元人民币，2010)，占农林业总值的2．1％，与产量相比变化幅度并不显著。特别是在2000一2007年间，食用菌产量的年均增长率为3．43％。而产值的年均增长率仅为0．32％，明显低于产量增速。上述数据表明，韩国目前生产的主要食用菌品种出现了增产不增收的现象。与此同时，韩国食用菌的栽培面积和食用菌种植农户数存在不同程度的减少。栽培面积从1995年的1 173hm2 下降至2007年的953hm2，年平均降幅约1．72％ ，食用菌种植农户数从1995年的10 774户降至2007年的5 637户，年均降幅为5．64％。这与韩国食用菌生产技术的提高，生产效率的增强有密切的关联。
2．韩国食用菌生产投入 食用菌产业属于劳动密集型产业，传统的生产方式中从制种、接种、栽培、管理到采收加工等各个环节，基本上都是人工操作。20世纪90年代以后，韩国利用先进的生产技术和规模化生产，各品种的劳动力投入时间存在不同程度的减少。以平菇和双孢菇为例，平菇从2003年的每平方米投入930h到2007年每平方米投入940h，变化不明显，双孢菇从2003年每平方米投入1 194h到2007年每平方米投入740h，减少了l1．3％，变化比较显著。从经营成本来看，因原材料和电费等生产费用的上升，韩国食用菌主要品种的生产成本普遍上升。平菇的经营成本从2003年的每330m2花费982．3万元，上升至2007年的每330m2 的费用为1 507万元，年均增长速度为8．94％；双孢菇的年均增长速度略高于平菇为9．46％，从2003年的每3 30m2 花费1 861．5万元，增至2 925．4万元。
3．韩国食用菌生产特点 目前，韩国食用菌种植正逐步推进工厂化栽培模式。工厂化生产是依据食用菌自身适宜的生长条件，在不同季节采取最优的环境控制模式，进行机械化操作，周年持续稳定地生产出质量好、产量高的食用菌。韩国食用菌的工厂化设施生产规模较大，在国际上处于领先水平，其最大的金针菇生产场日产量可达到10万瓶，栽培场所除少量环节需要人工辅助外，其余均依靠计算机智能控制，整个生产过程按照程序规范运行。如今，韩国工厂化生产的菌种如小平菇、金针菇、杏鲍菇等大多实现液体菌种培养，每个菌场都采用自制的菌种。正因为韩国采用此种先进的生产模式，加上生产环境的可控性，生产效率得到大大提高，才出现了在生产投入减少的情况下，生产量大幅度提高的局面。但由于食用菌国内外市场行情并不十分理想，导致了韩国食用菌产业面临增产不增收的困境，因而乐动体育热门赛事
面积和栽培种植农户数出现了减少的势头。
二、韩国食用菌贸易现状
2000年以来，随着韩国食用菌生产能力不断提高，金针菇、杏鲍菇、平菇的年产量均大幅度增加，虽然韩国国内食用菌的消费水平随生活质量的提高也呈持续增长的趋势，食用菌年人均消费量从2000年的2．67kg，上升至2007 年的3．70kg，但由于国内人均食用菌消费量的增速低于食用菌产量的增速，仍出现了供过于求的状况。为了保证国内市场行情的稳定，促进菇农增收，韩国一方面刺激国内市场需求，另一方面也把目标瞄准了国际市场。
1．基于总量的食用菌进出口贸易情况 韩国食用菌分为农产食用菌和林产食用菌。农产食用菌主要有双孢菇、平菇、金针菇和灵芝等；林产食用菌主要包括香菇和松茸等。
从出口量来看，金针菇、杏鲍菇和平菇等少数品种因价格低廉，出口优势明显，大量涌入国际市场，从进口量来看，用于加工的干品和低价食用菌产品每年以10．28％的速度锐减，从2006年的17 593t下降至2008年的14 159t。以干蘑菇和干松茸1997－2007年出口量为例，10年间的呈现出波动下降趋势。
